Germknödel
Uma sobremesa austríaca clássica que apresenta um grande e fofo bolinho de massa lêveda recheado com uma rica compota de ameixa aromatizada. O bolinho é cozido a vapor até ficar leve e tenro, sendo depois servido morno com manteiga derretida e uma cobertura doce de sementes de papoila.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 994 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Massa
- 500 gfarinha de trigo
- 250 mlleite, morno
- 7 gfermento biológico seco
- 50 gaçúcar granulado
- 1 unovo, grandes, em temperatura ambiente
- 50 gmanteiga sem sal, derretido e ligeiramente arrefecido
- 0,5 unlimão, apenas a raspa
- 0,5 ccsal
Recheio
- 150 ggeleia espessa de ameixa
Cobertura
- 80 gmanteiga sem sal
- 50 gsemente de papoula, moído
- 50 gaçúcar de confeiteiro
Ingredientes
- 1 ccsal, para a água do cozimento a vapor
Utensílios
cesta para vapor · balança de cozinha · tigela grande · caçarola pequena · batedor · tigela pequena · batedeira planetária · panela grande com tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça pequena, bater o leite morno, o fermento seco ativo e uma colher de chá do açúcar granulado. Deixar repousar durante 5-10 minutos até ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura de fermento não ficar espumosa, o fermento pode estar inativo e será necessário recomeçar com fermento fresco.
- 2
Numa taça grande ou na taça de uma batedeira com gancho de massa, combinar a farinha, o restante açúcar granulado, o sal e as raspas de limão.
Cerca de 2 min
- 3
Juntar a mistura de fermento espumosa, o ovo e a manteiga derretida à mistura de farinha. Amassar em velocidade baixa com um gancho de massa ou à mão durante 8-10 minutos até a massa ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve descolar das paredes da taça quando estiver pronta.
- 4
Formar a massa numa bola e colocá-la numa taça ligeiramente untada com óleo. Cobrir com um pano limpo e deixá-la levedar num local quente durante cerca de 60 minutos, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
- 5
Desgaseificar delicadamente a massa e transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada. Dividir a massa em quatro partes iguais.
Cerca de 3 min
- 6
Achatar cada pedaço de massa num círculo com cerca de 1 cm de espessura. Colocar uma colher generosa de compota de ameixa espessa no centro de cada círculo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não rechear em excesso, pois isso pode dificultar o fecho dos bolinhos.
- 7
Puxar cuidadosamente as extremidades da massa para cima e sobre o recheio, apertando-as firmemente para selar e formar uma bola bem feita. Enrolar delicadamente entre as palmas das mãos para alisar a costura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o fecho fica bem apertado para evitar que o recheio saia durante a cozedura a vapor.
- 8
Colocar os bolinhos selados, com a costura para baixo, numa superfície ligeiramente enfarinhada. Cobri-los com um pano e deixá-los repousar durante mais 20 minutos.
Cerca de 20 min
- 9
Enquanto os bolinhos repousam, encher um tacho grande com cerca de 5 cm de água, juntar o sal para a água de cozedura a vapor e levar a uma fervura suave. Colocar um cesto de vapor no interior.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Pode untar ligeiramente o cesto de vapor com manteiga ou forrá-lo com papel vegetal para evitar que pegue.
- 10
Colocar cuidadosamente os bolinhos no cesto de vapor, deixando espaço entre eles, pois vão expandir. Cobrir o tacho com uma tampa bem ajustada e cozer a vapor durante 15-20 minutos.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Evitar levantar a tampa durante a cozedura a vapor, pois a descida de temperatura pode fazer os bolinhos abater.
- 11
Enquanto os bolinhos cozem a vapor, preparar a cobertura. Derreter a manteiga da cobertura num pequeno tacho. Numa taça pequena separada, misturar as sementes de papoila moídas e o açúcar em pó.
Cerca de 5 min
- 12
Depois de cozidos a vapor, retirar cuidadosamente os bolinhos do tacho. Servir de imediato, regados generosamente com manteiga derretida e polvilhados com a mistura de sementes de papoila e açúcar.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 993,9kcal
- Proteína
- 20g
- Hidratos de carbono
- 150,5g
- Gordura
- 33,4g
- Fibra
- 4,8g
- Açúcar
- 47,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os bolinhos restantes num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente ao vapor durante 5-7 minutos até aquecerem por completo.
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