Ghormeh Sabzi, ensopado persa de ervas
O Ghormeh Sabzi é um ensopado persa de ervas aromático e rico, profundamente saboroso, com borrego ou carne de vaca tenros, feijão-vermelho e uma mistura de ervas frescas. As notas ácidas distintivas vêm das limas secas, criando uma refeição complexa e reconfortante, muitas vezes servida com arroz.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 498 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 gcarne de vaca para guisado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 csfolhas de feno-grego secas
- 3 unlima seca, perfurado várias vezes
- 0,5 chávenafeijão-vermelho, cozido
- 1 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 3 csóleo vegetal
- 4 chávenaágua
mistura de ervas
- 2 chávenasalsa, picado
- 1 chávenacoentro, picado
- 1 chávenacebolinha, picado
- 0,5 chávenaalho-poró, picado, apenas partes brancas e verde-claras
- 0,5 chávenaespinafre, picado
Utensílios
frigideira grande · panela grande · panela de ferro fundido
A preparação
Passo a passo
- 1
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto.
Cerca de 1 min
- 2
Selar os cubos de carne de vaca para estufar em todos os lados até dourarem, depois retirar da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Alourar a carne acrescenta profundidade de sabor ao ensopado.
- 3
Juntar a cebola amarela picada à mesma panela e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 4
Envolver a curcuma, o sal e a pimenta-preta, cozinhando por mais um minuto até libertarem aroma.
Cerca de 1 min
- 5
Devolver a carne selada à panela.
- 6
Juntar a água, levar a ferver, reduzir para lume brando, tapar e cozinhar em lume brando durante 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O lume deve estar suficientemente baixo para manter uma fervura suave e amaciar a carne.
- 7
Enquanto a carne estufa, aquecer uma frigideira grande à parte em lume médio.
- 8
Juntar a salsa picada, os coentros, a cebola de rama, o alho-francês e os espinafres à frigideira seca e saltear por 15-20 minutos, mexendo frequentemente, até as ervas ficarem verde-escuras e grande parte da sua humidade se ter evaporado.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor rico e a cor do ensopado, por isso não deve ser apressada.
- 9
Envolver as folhas secas de feno-grego durante os últimos 5 minutos de salteado das ervas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O feno-grego pode ficar amargo se for cozinhado em excesso, por isso deve ser adicionado perto do fim.
- 10
Após 1 hora de cozedura da carne, juntar a mistura de ervas salteadas, as limas secas furadas várias vezes e o feijão-vermelho cozido à panela.
- 11
Misturar tudo, voltar a deixar em fervura suave, tapar e continuar a cozinhar por mais 1.5 a 2 horas, ou até a carne ficar muito tenra e o ensopado engrossar.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: É importante provar e ajustar o tempero durante os últimos 30 minutos de cozedura.
- 12
Servir o Ghormeh Sabzi quente, tradicionalmente com arroz basmati.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 498,4kcal
- Proteína
- 32,6g
- Hidratos de carbono
- 18,8g
- Gordura
- 33,7g
- Fibra
- 5,6g
- Açúcar
- 4,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Ghormeh Sabzi num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando, acrescentando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até ficar bem quente.
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