Espetadas de Gilda
Viva os sabores vibrantes de Espanha com estas clássicas espetadas de Gilda, um pintxo emblemático que equilibra na perfeição a salmoura das azeitonas, o sal das anchovas e o toque ácido e picante das pimentas guindilla. Estes petiscos fáceis de montar oferecem uma deliciosa explosão de notas salgadas e picantes, tornando-se uma entrada irresistível para qualquer encontro.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 60 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 12 unazeitona verde sem caroço
- 6 unfilete de anchova em óleo, escorrido e seco com batidinhas
- 6 unmalagueta guindilla, em pote, escorridas
para servir
- 1 csazeite extravirgem(opcional)
Utensílios
6× espetos pequenos · 6× palitos de dente (opcional) · travessa · prato pequeno
A preparação
Passo a passo
- 1
Retirar suavemente os filetes de anchova do azeite, deixando escorrer o excesso, e colocá-los num prato pequeno.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Anchovas de boa qualidade conservadas em azeite realçam bastante o sabor das Gildas.
- 2
Pegar num filete de anchova e dobrá-lo cuidadosamente ao meio no sentido do comprimento, depois dobrá-lo novamente ao meio para formar um pequeno feixe compacto.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma anchova dobrada com cuidado mantém-se melhor presa na espetada e oferece uma textura agradável.
- 3
Enfiar uma azeitona verde sem caroço numa pequena espetada ou palito, empurrando-a até cerca de meio do comprimento.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A firmeza e a boa qualidade das azeitonas são centrais neste pintxo.
- 4
Em seguida, enfiar cuidadosamente o filete de anchova dobrado na espetada, encostando-o bem à azeitona verde.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A anchova entra mais facilmente sem rasgar quando é enfiada com delicadeza.
- 5
Terminar enfiando uma pimenta guindilla na espetada, garantindo que todos os ingredientes ficam bem presos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As pimentas guindilla dão um picante suave e ácido. Se não estiverem disponíveis, um pequeno pepperoncini em conserva pode servir de substituto, embora o sabor seja ligeiramente diferente.
- 6
Repetir este processo de montagem até obter um total de 6 espetadas de Gilda, garantindo que cada uma tenha uma azeitona, um feixe de anchova e uma pimenta guindilla.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ter as azeitonas, anchovas e pimentas em taças separadas antes de começar ajuda a agilizar o processo.
- 7
Dispor as espetadas de Gilda acabadas num prato de servir de forma apelativa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um prato comprido e estreito ou uma tábua de madeira rústica dá uma apresentação elegante.
- 8
Regar ligeiramente as Gildas montadas com um azeite virgem extra de boa qualidade mesmo antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um último fio de bom azeite dá um acabamento luxuoso e realça o perfil geral de sabor.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 59,8kcal
- Proteína
- 1,8g
- Hidratos de carbono
- 1,6g
- Gordura
- 5,4g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 0,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Estas tapas espanholas clássicas são incrivelmente versáteis. Servem-se bem ao lado de outras tapas, como patatas bravas ou tortilla española, para uma experiência espanhola completa. Também combinam maravilhosamente com um vinho branco seco e fresco, como Albariño, ou com um copo fresco de xerez Fino. Para uma pequena variação, pode acrescentar uma pequena cebola em conserva ou um pedaço de pimento vermelho assado à espetada.
Guardar as Gildas que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico. São melhores acabadas de fazer, mas podem conservar-se por pouco tempo.
Servir frias e não necessitar de ser reaquecidas.
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