Gnocco frito
Estes deliciosos bolinhos de massa frita são uma especialidade da região da Emília-Romanha, em Itália. Leves, areados e ligeiramente salgados, são perfeitos para saborear com enchidos curados, queijos ou simplesmente sozinhos, como petisco salgado. A massa é simples de preparar e frita rapidamente até ficar dourada e estaladiça.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 564 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gfarinha de trigo
- 7 gfermento biológico seco
- 5 gaçúcar
- 5 gsal
- 120 mlágua morna
massa
- 15 mlazeite
para fritar
- 1 lóleo vegetal
para pincelar
- 15 mlazeite(opcional)
Utensílios
escumadeira · rolo de massa · panela funda · faca afiada · termômetro · papel toalha · colher de pau · tigela grande de mistura · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela pequena, misturar a água morna, o fermento biológico seco e o açúcar. Mexer suavemente e deixar repousar durante 5-10 minutos, até o fermento ficar espumoso.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, não quente, para ativar corretamente o fermento.
- 2
Numa tigela grande, misturar a farinha de trigo e o sal com uma vara de arames. Fazer uma cova no centro.
Cerca de 1 min
- 3
Verter a mistura de fermento ativado e o azeite para a cova da farinha.
Cerca de 1 min
- 4
Misturar com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa irregular e depois transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 5
Amassar a massa durante cerca de 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve voltar ao lugar quando for pressionada ligeiramente.
- 6
Untar ligeiramente uma tigela limpa, colocar a massa nela e rodar para cobrir. Cobrir a tigela com película aderente ou com um pano de cozinha limpo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Também pode usar um pouco de azeite para untar a tigela.
- 7
Deixar a massa levedar num local morno durante 1 hora, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Um forno ligeiramente morno e desligado pode ser um bom local para a massa levedar.
- 8
Depois de levedada, pressionar suavemente a massa para libertar o ar e transferi-la para uma superfície ligeiramente enfarinhada. Estender a massa num retângulo com cerca de 3mm de espessura.
Cerca de 5 min
- 9
Cortar a massa em losangos ou quadrados, com aproximadamente 5cm de comprimento.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma roda de corte para pizza ou uma faca afiada funciona bem para este efeito.
- 10
Aquecer o óleo vegetal num tacho fundo ou numa caçarola holandesa a 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir que o óleo está à temperatura certa para uma cozedura uniforme.
- 11
Fritar os pedaços de massa em lotes, poucos de cada vez, durante 1-2 minutos de cada lado, até ficarem inchados e dourados.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado o tacho, pois isso baixa a temperatura do óleo e impede uma fritura uniforme.
- 12
Retirar os pedaços de gnocco fritto com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 13
Servir de imediato, opcionalmente pincelando com um pouco de azeite e polvilhando com mais sal.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 564,4kcal
- Proteína
- 7g
- Hidratos de carbono
- 49,5g
- Gordura
- 37,7g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 1,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o gnocco fritto restante num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Reaquecer numa frigideira seca em lume médio durante alguns minutos, até ficar estaladiço, ou num forno a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos.
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