Sorpotel de Porco de Goa
Este tradicional sorpotel de porco de Goa é um guisado rico e picante, cozinhado lentamente até ficar tenro na perfeição. Leva porco e fígado em cubos a fervilhar num molho ácido, infundido com vinagre e especiarias. É um prato cheio de sabor, ideal como peça central de qualquer refeição festiva.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 496 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de porco, cortado em cubos de 2,5 cm
- 225 gfígado de porco, em cubos de 1,25 cm
- 2 uncebola amarela, finamente picado
- 120 mlvinagre de palma
- 15 gjaggery, ralado
- 2 csóleo vegetal
- 1 ccsal
pasta de especiarias
- 12 dentealho, picado finamente
- 50 ggengibre, descascado e ralado
- 10 unpimenta vermelha seca, deixado de molho em água quente por 15 minutos
- 1 ccsemente de cominho
- 1 ccgrão de pimenta preta
- 6 uncravo
- 1 gpau de canela
- 0,5 cccúrcuma em pó
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado, para guarnecer(opcional)
Utensílios
liquidificador · panela grande · faca · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Escaldar a pá de porco em cubos em água a ferver durante 5 minutos, depois escorrer e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A escaldagem ajuda a remover impurezas e a firmar a carne.
- 2
Num liquidificador, misturar o alho, o gengibre, as malaguetas vermelhas secas demolhadas, as sementes de cominhos, os grãos de pimenta-preta, os cravinhos, a canela em pau e a cúrcuma em pó com um pouco de vinagre de palma para formar uma pasta homogénea.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, uma ou duas colheres de sopa de água podem ajudar na trituração.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande de fundo pesado ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar as cebolas amarelas picadas e saltear até amolecerem e ficarem translúcidas, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As cebolas não devem alourar; devem ficar macias.
- 5
Envolver a pasta de especiarias preparada e cozinhar durante 5 minutos, mexendo constantemente, até libertar aroma e desaparecer o cheiro cru das especiarias.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O bom cozinhado das especiarias é crucial para desenvolver o sabor.
- 6
Adicionar a pá de porco escaldada e envolver bem para cobrir com a mistura de especiarias.
Cerca de 3 min
- 7
Deitar o restante vinagre de palma, adicionar a rapadura ralada e o sal. Mexer tudo.
Cerca de 2 min
- 8
Levar a mistura a fervilhar, depois reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar durante 90 minutos, mexendo ocasionalmente.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: A carne de porco deve ficar muito tenra, mas sem se desfazer.
- 9
Adicionar o fígado de porco em cubos ao tacho, mexer suavemente e continuar a cozinhar por mais 30 minutos, tapado, até o fígado estar cozinhado por completo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o fígado mais tarde evita que fique rijo e demasiado cozinhado.
- 10
Provar e retificar o tempero, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O sorpotel deve ficar ácido, picante e ligeiramente doce.
- 11
Servir quente, guarnecido com coentros frescos, se desejar, normalmente com sanna (bolos de arroz cozidos a vapor) ou arroz simples.
Nota do cozinheiro: O sorpotel muitas vezes sabe ainda melhor no dia seguinte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 496,2kcal
- Proteína
- 34,9g
- Hidratos de carbono
- 12,3g
- Gordura
- 33,6g
- Fibra
- 1,5g
- Açúcar
- 5,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o sorpotel que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume baixo, mexendo ocasionalmente, ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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