Gollash com frutos secos
Esta sobremesa egípcia apresenta massa filo folhada pincelada com manteiga e recheada com uma mistura doce de frutos secos. É levada ao forno até ficar dourada e depois regada com uma calda leve e aromática, oferecendo uma crocância e doçura deliciosas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 450 gmassa filo, descongelado
- 150 gmanteiga sem sal, derretido
calda
- 250 gaçúcar granulado
- 240 mlágua
- 5 mlsuco de limão
- 5 mlágua de flor de laranjeira(opcional)
recheio
- 150 gmix de nozes, finamente picado, por exemplo, nozes, amêndoas, pistácios
- 30 gaçúcar granulado
- 2 gcanela, moído
Utensílios
caçarola · pincel de massa · tigela de mistura · forma de assar
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a calda combinando o açúcar granulado, a água e o sumo de limão num pequeno tacho.
Cerca de 2 min
- 2
Levar a mistura da calda a ferver em lume médio, depois reduzir o lume e deixar ferver suavemente durante 10 minutos até engrossar ligeiramente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não se deve mexer a calda enquanto estiver a ferver para evitar a cristalização.
- 3
Retirar a calda do lume e misturar a água de flor de laranjeira, se estiver a usar. Reservar até arrefecer completamente.
Nota do cozinheiro: A calda fria é essencial para um gollash estaladiço.
- 4
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 5
Numa taça média, combinar os frutos secos picados, o açúcar granulado para o recheio e a canela.
Cerca de 2 min
- 6
Colocar uma folha de massa filo sobre uma superfície limpa, mantendo as restantes folhas cobertas com um pano húmido para evitar que sequem.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A massa filo seca muito depressa, por isso convém trabalhar com rapidez.
- 7
Pincelar a folha de massa filo levemente com manteiga derretida.
- 8
Espalhar uma fina linha da mistura de frutos secos ao longo de uma das extremidades compridas da folha de massa filo.
- 9
Enrolar firmemente a folha de massa filo a partir da extremidade comprida, envolvendo o recheio de frutos secos, até obter uma forma longa de charuto.
Cerca de 1 min
- 10
Repetir os passos 6-9 com as folhas de massa filo e a mistura de frutos secos restantes.
Cerca de 10 min
- 11
Dispor os rolos de massa filo numa travessa de forno ligeiramente untada com manteiga, garantindo que fiquem bem encaixados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Se for necessário, os rolos podem ser cortados para caberem na travessa.
- 12
Pincelar generosamente o topo dos rolos de massa filo com a manteiga derretida que sobrar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto ajuda a dourar e a ficar crocante.
- 13
Levar ao forno durante 25-30 minutos, ou até o gollash ficar dourado e crocante.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar para evitar que queime.
- 14
Assim que retirar do forno, verter a calda já fria uniformemente sobre o gollash quente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A diferença de temperatura ajuda o gollash a absorver melhor a calda.
- 15
Deixar o gollash repousar e absorver a calda durante pelo menos 15 minutos antes de servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Deixá-lo repousar realça o sabor e a textura.
Conservar bem
Guardar o gollash que sobrar num recipiente hermético à temperatura ambiente.
O gollash é melhor apreciado à temperatura ambiente ou ligeiramente morno. Reaquecer brevemente num forno baixo, se desejar.
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