Gomen (Couve-Galega Etíope Estufada)
Este é um acompanhamento tradicional etíope, com couve-galega estufada em especiarias aromáticas. É uma adição saborosa e saudável a qualquer refeição, muitas vezes servida com injera ou outros pratos principais. A couve coze suavemente até ficar tenra, absorvendo os sabores ricos da cebola, do alho e do gengibre.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 55 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 160 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
- 900 gcouve-manteiga, sem o talo e picado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 15 ggengibre fresco, ralado
- 3 dentealho, picado
- 1 unpimenta serrano, picado(opcional)
- 2 csóleo vegetal
- 120 mlcaldo de legumes
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem a couve-galega, retirar os talos duros e cortá-la em pedaços pequenos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Toda a sujidade deve ser removida da couve, porque pode trazer bastante areia.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa panela grande ou em caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola amarela e cozinhar, mexendo de vez em quando, até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa não deve ser apressada; a cebola bem salteada constrói a base de sabor.
- 4
Juntar o gengibre fresco, o alho e a malagueta serrano (se usar) e cozinhar por mais 2 minutos, até libertar aroma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar o alho.
- 5
Adicionar a couve-galega cortada à panela em lotes, deixando cada lote murchar ligeiramente antes de juntar mais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A couve reduz significativamente de volume à medida que cozinha.
- 6
Verter o caldo de legumes e temperar com sal e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
- 7
Levar a mistura a fervura suave, depois reduzir o lume para brando, tapar a panela e cozinhar por 30-35 minutos, ou até a couve-galega ficar muito tenra.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: Mexer ocasionalmente ajuda a evitar que agarre e garante uma cozedura uniforme.
- 8
Provar e ajustar o tempero conforme necessário antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 159,9kcal
- Proteína
- 7,6g
- Hidratos de carbono
- 17,8g
- Gordura
- 8,7g
- Fibra
- 9,9g
- Açúcar
- 5,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o gomen que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando ou no micro-ondas até ficar bem aquecido.