Costeletas de borrego gregas (Paidakia)
Estas costeletas de borrego gregas, conhecidas como paidakia, são marinadas numa mistura simples, mas cheia de sabor, de limão, alho e ervas. São tradicionalmente grelhadas na perfeição, resultando numa carne tenra, suculenta e com uma bela crosta tostada. Um clássico das tavernas gregas, são surpreendentemente fáceis de fazer em casa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 579 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 8 uncosteleta de borrego, com osso, com cerca de 2,5 cm de espessura
- 1 unlimão, espremido
- 0,25 chávenaazeite
- 3 dentealho, picado
- 2 ccorégano seco
- 1 csalecrim fresco, finamente picado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
pinças · grelha · tigela grande · termômetro para carne · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, bater o sumo de limão, o azeite, o alho picado, o orégão seco, o alecrim fresco picado, o sal e a pimenta-preta moída na hora para criar a marinada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O alho deve ficar finamente picado para distribuir o sabor de forma uniforme.
- 2
Adicionar as costeletas de borrego à taça com a marinada, garantindo que cada costeleta fique bem coberta. Também as pode colocar num saco reutilizável com fecho.
Cerca de 1 min
- 3
Tapar a taça ou selar o saco e refrigerar durante pelo menos 30 minutos, ou até 4 horas, para permitir que os sabores se misturem.
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, marinar durante pelo menos 2 horas.
- 4
Pré-aquecer o grelhador em lume médio-alto (cerca de 200-230°C ou 400-450°F). Untar ligeiramente as grelhas do grelhador para evitar que agarrem.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma grelha limpa e bem untada evita que os alimentos agarrem e favorece boas marcas de grelha.
- 5
Retirar as costeletas de borrego da marinada, deixando escorrer o excesso. Eliminar a marinada restante.
Cerca de 1 min
- 6
Colocar as costeletas de borrego na grelha quente. Grelhar durante 3-5 minutos de cada lado para malpassado, ou mais tempo até ao ponto pretendido.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro de carne garante precisão; 57°C (135°F) para malpassado.
- 7
Transferir as costeletas de borrego grelhadas para um prato limpo ou tábua de corte.
- 8
Cobrir as costeletas de borrego de forma solta com folha de alumínio e deixá-las repousar durante 5-10 minutos antes de servir. Isto permite que os sucos se redistribuam, garantindo carne tenra.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso é crucial para obter costeletas suculentas.
- 9
Servir imediatamente, talvez com um pouco de sumo de limão fresco e uma pitada de orégãos frescos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 578,7kcal
- Proteína
- 39,7g
- Hidratos de carbono
- 4,9g
- Gordura
- 45,2g
- Fibra
- 1,6g
- Açúcar
- 0,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as costeletas de borrego que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente numa frigideira em lume brando ou no forno a 150°C (300°F) até ficarem apenas mornas, para evitar que sequem.
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