Kokoretsi de Borrego Grelhado
Este prato tradicional de borrego grelhado apresenta miúdos de borrego temperados, incluindo coração, fígado e rins, bem envolvidos em intestinos de borrego. Cozinha-se lentamente sobre brasas até ficar tenro e profundamente aromático. Serve-se muitas vezes como prato principal ou como uma entrada generosa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 unintestino de borrego, limpo e bem lavado
- 300 gfígado de borrego, cortado em cubos de 2-3 cm
- 200 gcoração de borrego, cortado em cubos de 2-3 cm
- 150 grim de borrego, cortado em cubos de 2-3 cm
- 150 gmoleja, cortado em cubos de 2-3 cm(opcional)
- 4 dentealho, picado
- 2 ccorégano seco
- 1 ccpáprica
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 1 unlimão, para servir(opcional)
Utensílios
espeto · grelha · tigela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Garantir que os intestinos de borrego ficam bem limpos, enxaguando-os em água fria corrente e deixando-os de molho em água salgada durante pelo menos 30 minutos, mudando a água várias vezes.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: A limpeza correta dos intestinos é crucial para o sabor e a higiene.
- 2
Numa tigela grande, combinar o fígado, o coração, os rins e as molejas de borrego (se usar).
- 3
Adicionar o alho picado, os orégãos secos, o colorau, o sal e a pimenta-preta aos miúdos. Misturar bem para garantir que todos os pedaços ficam uniformemente cobertos pelos temperos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar com as mãos dá o melhor resultado.
- 4
Enfiar os pedaços de miúdos temperados num espeto comprido, alternando entre os diferentes tipos de miúdos para formar um cilindro uniforme. Apertá-los bem uns contra os outros.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Um espeto metálico com cerca de 30-40 cm de comprimento funciona melhor para isto.
- 5
Começar cuidadosamente a envolver o intestino de borrego preparado à volta dos miúdos no espeto. Começar numa das extremidades, fixar o intestino e depois enrolá-lo de forma apertada e uniforme ao longo de todo o comprimento do espeto, cobrindo todos os miúdos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A ausência de espaços e um enrolamento justo mantêm os miúdos unidos durante a cozedura.
- 6
Prender as extremidades do intestino para evitar que se desenrole. Pode atar ou escondê-las por baixo das voltas anteriores.
- 7
Preparar o grelhador para cozedura indireta em lume médio-baixo (cerca de 150-180°C ou 300-350°F). Se usar carvão, dispor as brasas de um lado.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Um acessório rotativo para o grelhador é o ideal para uma cozedura uniforme.
- 8
Colocar o espeto no grelhador, de preferência num espeto rotativo, ou virá-lo frequentemente se cozinhar diretamente sobre a grelha. Cozinhar durante 2.5 a 3 horas, ou até o kokoretsi ficar bem dourado e cozinhado no interior, com os intestinos a ficarem crocantes.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: A temperatura interna deve atingir pelo menos 70°C (160°F).
- 9
Retirar o kokoretsi do grelhador e deixá-lo repousar durante 15 minutos antes de cortar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite redistribuir os sucos e torna a carne mais tenra.
- 10
Cortar o kokoretsi em rodelas grossas ou picá-lo em pedaços mais pequenos. Servir quente com gomos de limão.
Conservar bem
Guardar as sobras de kokoretsi num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer numa frigideira em lume médio ou no forno até ficar bem quente.
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