Griot com Pikliz
Griot é um prato haitiano clássico que apresenta carne de porco marinada e frita. A carne é primeiro braseada até ficar tenra e depois frita para obter um exterior crocante. É tradicionalmente servido com pikliz, um condimento de legumes em conserva, picante e crocante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 884 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
griot
- 1.000 gpaleta de porco, cortado em pedaços de 5 cm
- 2 unlimão tahiti, espremido
- 1 unlaranja, espremido
- 6 dentealho, picado
- 1 unpimenta scotch bonnet, inteiro, perfurado
- 2 unchalota, picado
- 2 gtomilho
- 2 unfolha de louro
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
- 2 chávenaágua
- 3 chávenaóleo vegetal
pikliz
- 0,5 unrepolho, ralado finamente
- 2 uncenoura, em juliana
- 0,5 uncebola, fatiado finamente
- 1 unpimenta scotch bonnet, fatiado finamente
- 0,5 unpimentão, fatiado finamente
- 1 chávenavinagre branco
- 1 unlimão tahiti, espremido
- 0,5 ccsal
Utensílios
escumadeira · tigela grande · panela grande · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca · recipiente hermético
A preparação
Passo a passo
- 1
Limpar os pedaços de ombro de porco, enxaguando-os bem e esfregando-os com metade do sumo de lima.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo ajuda a amaciar a carne de porco e a remover quaisquer impurezas.
- 2
Num recipiente grande, misturar a carne de porco limpa com o restante sumo de lima, sumo de laranja, alho picado, malagueta scotch bonnet inteira, chalota picada, raminhos de tomilho, folhas de louro, sal e pimenta-preta.
Cerca de 5 min
- 3
Misturar bem para garantir que a carne de porco fica uniformemente coberta pela marinada.
Cerca de 1 min
- 4
Cobrir o recipiente e marinar a carne de porco no frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou de preferência durante várias horas.
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo a carne de porco marinar, mais saborosa ficará.
- 5
Enquanto a carne de porco marinar, preparar o pikliz combinando a couve em juliana, a cenoura em juliana, a cebola às rodelas, a malagueta scotch bonnet fatiada e o pimento fatiado num recipiente separado.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas ao manusear malaguetas scotch bonnet para evitar irritação da pele.
- 6
Num recipiente pequeno, bater o vinagre branco, o sumo de lima e o sal para o pikliz.
Cerca de 1 min
- 7
Verter a mistura de vinagre sobre os legumes do pikliz e envolver para combinar.
Cerca de 1 min
- 8
Transferir o pikliz para um recipiente hermético e refrigerar até servir.
Nota do cozinheiro: O pikliz fica melhor depois de pelo menos uma hora no frigorífico, permitindo que os sabores se fundam.
- 9
Transferir a carne de porco marinada e toda a marinada para um tacho grande ou panela de ferro fundido.
Cerca de 1 min
- 10
Adicionar a água ao tacho e levar a mistura a ferver em lume médio-alto.
Cerca de 5 min
- 11
Quando ferver, reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e cozinhar em lume brando durante 60-75 minutos, ou até a carne de porco ficar muito tenra.
Cerca de 1 h 15 min
Nota do cozinheiro: A carne de porco deve ser facilmente perfurada com um garfo.
- 12
Retirar a carne de porco do tacho e reservar, guardando o líquido da cozedura.
Cerca de 2 min
- 13
Num tacho grande e de fundo espesso ou numa panela de ferro fundido, aquecer o óleo vegetal em lume médio-alto até ficar a tremeluzir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que o óleo está suficientemente quente para fritar e conseguir um exterior crocante.
- 14
Adicionar cuidadosamente os pedaços de carne de porco braseada ao óleo quente em lotes, evitando sobrelotar o tacho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A sobrelotação baixa a temperatura do óleo e impede um dourado uniforme.
- 15
Fritar a carne de porco durante 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante de todos os lados.
Cerca de 10 min
- 16
Com uma escumadeira, retirar a carne de porco frita do óleo e colocá-la num prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 17
Servir o griot quente com o líquido de cozedura reservado para mergulhar e uma porção generosa de pikliz.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os acompanhamentos tradicionais incluem banana-pão frita ou arroz.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 883,8kcal
- Proteína
- 46g
- Hidratos de carbono
- 27,8g
- Gordura
- 65,1g
- Fibra
- 6,1g
- Açúcar
- 10g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de griot e pikliz separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer o griot numa frigideira em lume médio ou no forno até ficar bem quente. O pikliz serve-se frio.
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