Couve frisada com Pinkel
Um ensopado alemão de inverno, substancioso e tradicional, com couve frisada cozinhada lentamente, salsicha Pinkel fumada e carne de porco curada. Esta refeição saborosa de uma só panela é profundamente aromática e perfeita para um dia frio, sendo muitas vezes servida com batatas cozidas e mostarda forte.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.246 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 kgcouve galega, talos duros removidos, picados grosseiramente
- 4 unlinguiça pinkel
- 500 gkassler (lombo de porco curado e fumado), também conhecido como Kassler
- 150 gbarriga de porco, em cubos
- 2 uncebola amarela, em cubos
- 750 mlcaldo de carne
- 3 csaveia em flocos
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 pitadanoz-moscada, moído
acompanhamento dish
- 800 gbatata, descascado, para cozinhar
para servir
- 4 csmostarda alemã
Utensílios
escumadeira · panela · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho grande de fundo espesso ou numa panela de ferro fundido, cozinhar a barriga de porco em cubos em lume médio até a gordura derreter e os pedaços ficarem crocantes.
Cerca de 8 min
- 2
Com uma escumadeira, retirar os pedaços crocantes de barriga de porco e reservá-los para guarnecer, deixando a gordura derretida no tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não deitar fora a gordura derretida; ela é a base saborosa do ensopado.
- 3
Juntar a cebola em cubos ao tacho e saltear na gordura de porco até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 4
Juntar a couve frisada picada ao tacho em levas, mexendo para a envolver na gordura e deixando-a murchar antes de adicionar a leva seguinte.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pode parecer couve a mais no início, mas reduz bastante ao cozinhar.
- 5
Adicionar o caldo de vaca e temperar com sal, pimenta-preta e noz-moscada. Mexer bem para envolver.
Cerca de 1 min
- 6
Levar a mistura a ferver, reduzir depois para lume brando, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 1 h
- 7
Enquanto a couve frisada cozinha em lume brando, colocar as batatas num tacho separado, cobrir com água e cozer até ficarem tenras.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Começar a cozedura das batatas cerca de 40 minutos depois de a couve começar a cozinhar em lume brando, para que fiquem prontas ao mesmo tempo.
- 8
Depois de a couve frisada ter cozinhado durante uma hora, acomodar o lombo de porco fumado e as salsichas Pinkel na couve frisada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que as carnes ficam maioritariamente submersas no líquido para cozerem como deve ser.
- 9
Tapar novamente o tacho e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 30 minutos, até as carnes estarem bem aquecidas.
Cerca de 30 min
- 10
Envolver a aveia em flocos no ensopado para o engrossar e cozinhar por mais 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A aveia absorve líquido e dá ao ensopado a consistência tradicional.
- 11
Retirar as carnes cozinhadas do tacho. Fatiar o lombo de porco fumado.
Cerca de 3 min
- 12
Servir a couve frisada estufada com o porco fatiado, uma salsicha Pinkel e batatas cozidas. Guarnecer com a barriga de porco crocante reservada e servir a mostarda à parte.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.246,3kcal
- Proteína
- 73,5g
- Hidratos de carbono
- 78,2g
- Gordura
- 75,5g
- Fibra
- 16,5g
- Açúcar
- 14,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho no fogão, juntando um pouco de caldo ou água, se necessário.
Mais receitas
Todas as receitasChurros Clássicos com Açúcar e Canela
Um doce frito clássico, estaladiço por fora e maravilhosamente macio e tenro por dentro. Estes churros são moldados diretamente no óleo quente e depois envolvidos numa cobertura doce de açúcar e canela, perfeitos para um lanche especial ou uma sobremesa.
40 min 723 kcalPasteli (Barras Gregas de Mel e Sésamo)
Estas barras gregas tradicionais de sésamo são naturalmente doces e crocantes, feitas apenas com dois ingredientes principais. São perfeitas para um rápido reforço de energia ou para um lanche saciante. Esta receita produz uma barra firme e mastigável.
1 h 25 min 182 kcalRopa Vieja
Ropa Vieja, que se traduz por «roupa velha», é um prato nacional cubano clássico. É feita com carne da aba tenra, cozinhada lentamente em lume brando até se desfazer, depois desfiada e cozinhada num molho rico de tomate, pimentos e cebola. Este estufado substancioso e saboroso é tradicionalmente servido com arroz branco e feijão preto.
3 h 27 min 649 kcalAfritada de Frango
A Afritada de frango é um estufado filipino à base de tomate com frango, batatas, cenouras e pimentos. É um prato reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma refeição em família servida com arroz branco cozido a vapor.
1 h 5 min 531 kcalMannele (Brioche em Forma de Bonequinhos)
Mannele são figuras tradicionais de brioche, frequentemente moldadas em forma de bonequinhos, populares na Alsácia, em França, especialmente na época do Dia de São Nicolau. Esta receita rende um pão fofo, ligeiramente doce, perfeito para o pequeno-almoço ou para um lanche. São deliciosos simples ou com uma pasta para barrar.
3 h 15 min 537 kcalGomae (salada japonesa de espinafres com molho de sésamo)
Um acompanhamento japonês clássico com espinafres escaldados envolvidos num molho de sésamo doce, salgado e com notas de fruto seco. Esta salada simples e elegante prepara-se rapidamente e oferece um contraste delicioso de texturas e sabores.
15 min 114 kcalPizza Margherita Clássica
Esta pizza Margherita clássica apresenta um molho de tomate simples, mozzarella fresca e manjericão sobre uma base caseira estaladiça. É um testemunho da beleza de ingredientes frescos e de qualidade.
1 h 40 min 484 kcal