Couve frisada com Pinkel
Um ensopado alemão de inverno, substancioso e tradicional, com couve frisada cozinhada lentamente, salsicha Pinkel fumada e carne de porco curada. Esta refeição saborosa de uma só panela é profundamente aromática e perfeita para um dia frio, sendo muitas vezes servida com batatas cozidas e mostarda forte.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.246 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 kgcouve galega, talos duros removidos, picados grosseiramente
- 4 unlinguiça pinkel
- 500 gkassler (lombo de porco curado e fumado), também conhecido como Kassler
- 150 gbarriga de porco, em cubos
- 2 uncebola amarela, em cubos
- 750 mlcaldo de carne
- 3 csaveia em flocos
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 pitadanoz-moscada, moído
acompanhamento dish
- 800 gbatata, descascado, para cozinhar
para servir
- 4 csmostarda alemã
Utensílios
escumadeira · panela · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho grande de fundo espesso ou numa panela de ferro fundido, cozinhar a barriga de porco em cubos em lume médio até a gordura derreter e os pedaços ficarem crocantes.
Cerca de 8 min
- 2
Com uma escumadeira, retirar os pedaços crocantes de barriga de porco e reservá-los para guarnecer, deixando a gordura derretida no tacho.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não deitar fora a gordura derretida; ela é a base saborosa do ensopado.
- 3
Juntar a cebola em cubos ao tacho e saltear na gordura de porco até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 4
Juntar a couve frisada picada ao tacho em levas, mexendo para a envolver na gordura e deixando-a murchar antes de adicionar a leva seguinte.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Pode parecer couve a mais no início, mas reduz bastante ao cozinhar.
- 5
Adicionar o caldo de vaca e temperar com sal, pimenta-preta e noz-moscada. Mexer bem para envolver.
Cerca de 1 min
- 6
Levar a mistura a ferver, reduzir depois para lume brando, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos, mexendo de vez em quando.
Cerca de 1 h
- 7
Enquanto a couve frisada cozinha em lume brando, colocar as batatas num tacho separado, cobrir com água e cozer até ficarem tenras.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Começar a cozedura das batatas cerca de 40 minutos depois de a couve começar a cozinhar em lume brando, para que fiquem prontas ao mesmo tempo.
- 8
Depois de a couve frisada ter cozinhado durante uma hora, acomodar o lombo de porco fumado e as salsichas Pinkel na couve frisada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que as carnes ficam maioritariamente submersas no líquido para cozerem como deve ser.
- 9
Tapar novamente o tacho e continuar a cozinhar em lume brando durante mais 30 minutos, até as carnes estarem bem aquecidas.
Cerca de 30 min
- 10
Envolver a aveia em flocos no ensopado para o engrossar e cozinhar por mais 3-5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A aveia absorve líquido e dá ao ensopado a consistência tradicional.
- 11
Retirar as carnes cozinhadas do tacho. Fatiar o lombo de porco fumado.
Cerca de 3 min
- 12
Servir a couve frisada estufada com o porco fatiado, uma salsicha Pinkel e batatas cozidas. Guarnecer com a barriga de porco crocante reservada e servir a mostarda à parte.
Cerca de 5 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.246,3kcal
- Proteína
- 73,5g
- Hidratos de carbono
- 78,2g
- Gordura
- 75,5g
- Fibra
- 16,5g
- Açúcar
- 14,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente num tacho no fogão, juntando um pouco de caldo ou água, se necessário.
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