Kadhi de Gujarat
Esta é uma sopa leve e ácida à base de iogurte, oriunda de Gujarat, na Índia. Apresenta um equilíbrio delicado entre sabores doces, ácidos e picantes, servida muitas vezes com arroz ou khichdi. O kadhi é engrossado com farinha de grão-de-bico e temperado com especiarias aromáticas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 40 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 154 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 2 chávenaiogurte natural, integral ou baixo teor de gordura
- 3 csfarinha de grão-de-bico
- 2 chávenaágua
- 10 ggengibre fresco, ralado
- 1 unpimenta verde, picado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
- 1 csaçúcar
para temperar
- 1 csmanteiga clarificada
- 0,5 ccsemente de mostarda
- 0,5 ccsemente de cominho
- 0,25 ccsemente de feno-grego
- 2 uncravo
- 1 gpau de canela
- 8 unfolha de curry
- 0,25 ccassafétida
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado(opcional)
Utensílios
frigideira pequena · tigela grande · batedor · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Bater o iogurte natural e a farinha de grão-de-bico numa tigela grande até não haver grumos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A mistura deve ficar completamente homogénea para evitar grumos no kadhi.
- 2
Juntar a água, o gengibre fresco ralado, a malagueta verde picada, a cúrcuma em pó, o sal e o açúcar à mistura de iogurte. Bater bem para envolver.
Cerca de 2 min
- 3
Verter a mistura para uma panela de fundo grosso e colocar em lume médio. Levar a ferver, mexendo continuamente para evitar que pegue ao fundo.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: É crucial mexer continuamente até o kadhi ferver para evitar que o iogurte talhe.
- 4
Assim que levantar fervura, reduzir para lume brando e deixar cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o kadhi engrossar ligeiramente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O kadhi deve ter uma consistência fina e vertível, não demasiado espessa.
- 5
Enquanto o kadhi cozinha, preparar o tempero. Aquecer o ghee numa frigideira pequena em lume médio.
Cerca de 1 min
- 6
Juntar as sementes de mostarda, as sementes de cominho, as sementes de feno-grego, o cravinho e o pau de canela ao ghee quente. Deixar rebentar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso ter cuidado para não queimar as especiarias; devem ficar aromáticas, não escuras.
- 7
Juntar as folhas de caril e a assa-fétida. Saltear durante alguns segundos até as folhas de caril ficarem estaladiças.
- 8
Verter a mistura quente do tempero diretamente no kadhi a cozinhar em lume brando. Mexer bem para incorporar.
Nota do cozinheiro: O tempero acrescenta uma camada significativa de sabor ao kadhi.
- 9
Finalizar com coentros frescos picados antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 154,4kcal
- Proteína
- 6,2g
- Hidratos de carbono
- 14,3g
- Gordura
- 8,4g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 9,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Kadhi de Gujarat num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão em lume brando, mexendo frequentemente. Juntar um pouco de água se tiver engrossado demasiado.
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