Güllaç
Experiencie a delicada elegância do güllaç, uma sobremesa turca tradicional apreciada durante o Ramadão. Esta iguaria etérea apresenta folhas de güllaç finíssimas, suavemente amolecidas em leite morno aromatizado com rosas, em camadas com nozes picadas crocantes e coroada com pistácios vibrantes e sementes de romã sumarentas. A sua textura única e doçura subtil oferecem uma pausa culinária refrescante e leve.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 30 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 533 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 12 unfolhas de güllaç
- 1 lleite, gordo
- 1,5 chávenaaçúcar granulado
- 2 cságua de rosas
- 1,5 chávenanoz, amassado
guarnição
- 0,25 chávenapistache, picado
- 0,25 chávenasemente de romã
Utensílios
caçarola · batedor · travessa de servir (9x13 polegadas) · filme plástico · xícaras medidoras · faca de chef · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Verter o leite para um tacho médio e adicionar o açúcar granulado.
Nota do cozinheiro: Usar um tacho antiaderente pode evitar que o leite se agarre no fundo.
- 2
Aquecer a mistura de leite em lume médio, mexendo continuamente com umas varas, até o açúcar dissolver completamente e o leite ficar morno ao toque, mas sem ferver.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A temperatura ideal do leite é cerca de 100-110°F (38-43°C), suficientemente morna para permitir mergulhar o dedo confortavelmente.
- 3
Retirar o tacho do lume e envolver a água de rosas até ficar bem misturada.
Nota do cozinheiro: A água de rosas dá um aroma floral distinto; ajustar a quantidade ao gosto, começando com menos se o sabor ainda for novo.
- 4
Selecionar uma travessa ou tabuleiro de servir grande e pouco profundo, com cerca de 9x13 polegadas (23x33 cm), garantindo que é suficientemente fundo para conter as camadas e o leite.
Nota do cozinheiro: Um tabuleiro de vidro para forno funciona bem, pois permite ver as camadas de lado.
- 5
Mergulhar uma folha de güllaç na mistura de leite morna, garantindo que fica completamente submersa e amolecida, mas sem ficar demasiado ensopada.
Nota do cozinheiro: Trabalhar depressa com cada folha, pois absorvem o líquido rapidamente e podem tornar-se frágeis se ficarem tempo demais.
- 6
Transferir cuidadosamente a folha de güllaç amolecida para o fundo da travessa preparada, pressionando-a suavemente para criar uma camada uniforme.
Nota do cozinheiro: Se as folhas forem maiores do que a travessa, pode dobrá-las ou rasgá-las suavemente para caberem, garantindo que o fundo fica totalmente coberto.
- 7
Repetir o processo de mergulhar e dispor com metade das folhas de güllaç restantes (normalmente mais 5 folhas), garantindo que cada folha fica bem embebida em leite antes de a colocar na travessa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Sobrepor ligeiramente as folhas, se necessário, para cobrir toda a superfície da travessa.
- 8
Espalhar uniformemente as nozes picadas sobre as folhas de güllaç em camadas, distribuindo-as de uma extremidade à outra.
Nota do cozinheiro: Para uma textura mais fina, triturar as nozes num processador de alimentos até ficarem grosseiramente moídas, ou picá-las à mão.
- 9
Continuar a fazer camadas com as folhas de güllaç restantes (as 6 folhas finais), mergulhando cada uma na mistura de leite antes de a colocar cuidadosamente por cima das nozes.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Ser delicado ao colocar as camadas de cima para evitar mexer na camada de nozes por baixo.
- 10
Verter uniformemente a mistura de leite restante por cima da sobremesa, garantindo que todas as partes ficam humedecidas.
Nota do cozinheiro: Inclinar a travessa suavemente ajuda a distribuir o leite de forma uniforme, especialmente nas zonas secas.
- 11
Cobrir bem a travessa com película aderente e refrigerar durante pelo menos 1 hora, ou até a sobremesa ficar bem fria e firme.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer é crucial para o güllaç ganhar firmeza, permitindo que os sabores se fundam lindamente e tornando-o mais fácil de cortar.
- 12
Antes de servir, retirar a película aderente e decorar o güllaç generosamente com pistácios picados e sementes frescas de romã.
Nota do cozinheiro: Para uma apresentação elegante, cortar o güllaç frio em losangos ou quadrados com uma faca afiada e molhada.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 532,6kcal
- Proteína
- 11,3g
- Hidratos de carbono
- 75,3g
- Gordura
- 23,5g
- Fibra
- 2,9g
- Açúcar
- 70,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta sobremesa requintada é perfeita para ocasiões especiais, especialmente durante o Ramadão, oferecendo um final leve e refrescante para a refeição. Servir ao lado de uma chávena de café turco ou de chá preto. Como variação, pode experimentar diferentes frutos secos, como amêndoas ou avelãs, ou adicionar um toque de água de flor de laranjeira em vez de água de rosas para uma nota floral diferente.
Guardar as sobras de güllaç num recipiente hermético no frigorífico. Certificar-se de que fica bem coberto para evitar que seque ou absorva outros odores.
Não aquecer o güllaç, pois é tradicionalmente servido frio. Se desejado, deixá-lo repousar à temperatura ambiente durante 10-15 minutos antes de servir para amolecer ligeiramente a textura.
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