Mandu Coreanos Fritos
Os gun mandu são pastéis coreanos crocantes fritos na frigideira, normalmente recheados com uma mistura saborosa de carne e legumes. São um excelente aperitivo ou um snack satisfatório. Servir com um simples molho de soja e vinagre para mergulhar.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
recheio
- 250 gcarne de porco moída
- 100 grepolho chinês, finamente picado
- 100 gtofu, prensado e esfarelado
- 50 gmacarrão de vidro, cozido e picado
- 2 dentealho, picado
- 1 ccgengibre, ralado
- 1 csmolho de soja
- 1 ccóleo de gergelim
- 0,5 ccpimenta preta
montagem
- 30 undiscos de massa para mandu (mandu-pi), redondo ou quadrado
- 50 mlágua
cozimento
- 4 csóleo vegetal
molho para mergulhar
- 2 csmolho de soja
- 1 csvinagre de arroz
- 0,5 ccóleo de gergelim
- 1 ccsemente de gergelim, tostado(opcional)
Utensílios
tigela grande · tampa · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o recheio: Numa tigela grande, juntar a carne de porco picada, a couve napa, o tofu, os noodles de vidro, o alho picado, o gengibre ralado, o molho de soja, o óleo de sésamo e a pimenta preta.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: O tofu deve estar bem prensado para retirar o excesso de água, que pode deixar o recheio aguado.
- 2
Misturar bem o recheio até todos os ingredientes ficarem distribuídos de forma homogénea.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos é, muitas vezes, a forma mais eficaz de misturar o recheio.
- 3
Montar os mandu: Pegar numa folha de massa para mandu e colocar uma pequena colherada de recheio no centro.
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado as folhas, ou será difícil selá-las.
- 4
Mergulhar o dedo em água e humedecer as extremidades da folha.
- 5
Dobrar a folha ao meio para criar uma forma de meia-lua, pressionando firmemente para selar as extremidades. É possível repuxar as bordas para um acabamento decorativo.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Certificar-se de que não ficam bolsas de ar dentro do mandu para evitar que rebente durante a cozedura.
- 6
Repetir com as restantes folhas e o recheio.
Nota do cozinheiro: Colocar os mandu montados numa superfície ligeiramente enfarinhada para evitar que se peguem.
- 7
Cozinhar os mandu: Aquecer óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume médio.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar uma frigideira suficientemente grande para cozinhar vários mandu sem ficarem apertados.
- 8
Dispor uma única camada de mandu no óleo quente e cozinhar durante 2-3 minutos até a base ficar dourada e estaladiça.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Evitar sobrecarregar a frigideira; cozinhar em lotes, se necessário.
- 9
Adicionar uma pequena quantidade de água à frigideira, tapar imediatamente com uma tampa e cozer ao vapor os mandu durante 5-7 minutos até o recheio ficar cozinhado e as folhas tenras.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A água vai criar vapor, garantindo que o recheio coze bem enquanto mantém as folhas macias.
- 10
Retirar a tampa e cozinhar durante mais 1-2 minutos, deixando evaporar a água restante e voltar a estalar a base.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa garante uma base perfeitamente estaladiça e um topo tenro.
- 11
Enquanto os mandu cozinham, preparar o molho de mergulho combinando molho de soja, vinagre de arroz e óleo de sésamo numa taça pequena.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar sementes de sésamo torradas para mais sabor e textura, se desejar.
- 12
Servir os mandu fritos quentes com o molho de mergulho.
Conservar bem
Guardar os mandu cozinhados que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira ligeiramente untada com óleo em lume médio até ficarem estaladiços e bem aquecidos, ou na air fryer.