Mandu Coreanos Fritos

A preparação

Passo a passo

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   Preparar o recheio: Numa tigela grande, juntar a carne de porco picada, a couve napa, o tofu, os noodles de vidro, o alho picado, o gengibre ralado, o molho de soja, o óleo de sésamo e a pimenta preta.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: O tofu deve estar bem prensado para retirar o excesso de água, que pode deixar o recheio aguado.

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   Misturar bem o recheio até todos os ingredientes ficarem distribuídos de forma homogénea.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Usar as mãos é, muitas vezes, a forma mais eficaz de misturar o recheio.

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   Montar os mandu: Pegar numa folha de massa para mandu e colocar uma pequena colherada de recheio no centro.

   Nota do cozinheiro: Não encher demasiado as folhas, ou será difícil selá-las.

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   Mergulhar o dedo em água e humedecer as extremidades da folha.

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   Dobrar a folha ao meio para criar uma forma de meia-lua, pressionando firmemente para selar as extremidades. É possível repuxar as bordas para um acabamento decorativo.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: Certificar-se de que não ficam bolsas de ar dentro do mandu para evitar que rebente durante a cozedura.

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   Repetir com as restantes folhas e o recheio.

   Nota do cozinheiro: Colocar os mandu montados numa superfície ligeiramente enfarinhada para evitar que se peguem.

7. 7

   Cozinhar os mandu: Aquecer óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume médio.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Usar uma frigideira suficientemente grande para cozinhar vários mandu sem ficarem apertados.

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   Dispor uma única camada de mandu no óleo quente e cozinhar durante 2-3 minutos até a base ficar dourada e estaladiça.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Evitar sobrecarregar a frigideira; cozinhar em lotes, se necessário.

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   Adicionar uma pequena quantidade de água à frigideira, tapar imediatamente com uma tampa e cozer ao vapor os mandu durante 5-7 minutos até o recheio ficar cozinhado e as folhas tenras.

   Cerca de 7 min

   Nota do cozinheiro: A água vai criar vapor, garantindo que o recheio coze bem enquanto mantém as folhas macias.

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    Retirar a tampa e cozinhar durante mais 1-2 minutos, deixando evaporar a água restante e voltar a estalar a base.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Esta etapa garante uma base perfeitamente estaladiça e um topo tenro.

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    Enquanto os mandu cozinham, preparar o molho de mergulho combinando molho de soja, vinagre de arroz e óleo de sésamo numa taça pequena.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Adicionar sementes de sésamo torradas para mais sabor e textura, se desejar.

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    Servir os mandu fritos quentes com o molho de mergulho.