Haydari

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Descascar e picar finamente os dentes de alho usando um esmagador de alho ou uma faca de chefe afiada.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Para um sabor a alho mais suave, pode ralar o alho ou até assá-lo ligeiramente antes de o picar.

2. 2

   Picar finamente as folhas de hortelã fresca e o endro fresco, garantindo que ficam bem picados para uma distribuição uniforme do sabor.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Empilhar as folhas, enrolá-las firmemente e cortá-las em fatias finas antes de picar transversalmente resulta numa forma eficiente de picar ervas.

3. 3

   Numa taça média, combinar o iogurte coado, o alho picado, a hortelã fresca finamente picada, a hortelã seca, o azeite, o sal e a pimenta-preta.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O iogurte deve estar bem coado; o excesso de líquido resulta numa textura mais líquida e menos autêntica de Haydari. Se o iogurte não estiver suficientemente espesso, pode ser coado ainda mais através de gaze ou de um pano fino durante algumas horas.

4. 4

   Mexer todos os ingredientes em conjunto cuidadosamente com uma colher ou espátula até ficarem bem ligados e a mistura parecer homogénea e uniforme.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Misturar com delicadeza, mas por completo, evita incorporar demasiado ar no iogurte, o que pode alterar a textura.

5. 5

   Cobrir a taça bem apertada com película aderente ou uma tampa hermética e refrigerar durante pelo menos 1 hora para permitir que os sabores se fundam e o preparado arrefeça bem.

   Cerca de 1 h

   Nota do cozinheiro: Para desenvolver melhor o sabor, vale a pena refrigerar o Haydari de um dia para o outro. Isso permite que o alho e as ervas aromatizem totalmente o iogurte.

6. 6

   Antes de servir, retirar o Haydari do frigorífico e mexer uma última vez. Provar o molho e ajustar o tempero com mais sal ou pimenta, se necessário.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Os sabores intensificam-se depois de arrefecer, por isso provar antes de acrescentar mais tempero.

7. 7

   Transferir o Haydari para um prato de servir e guarnecer com o endro fresco finamente picado e uma pitada de flocos de pimenta vermelha para dar cor e um toque de calor.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Um fio final de azeite virgem extra de boa qualidade, mesmo antes de servir, pode dar um brilho bonito e realçar a riqueza do conjunto.