Haydari
O haydari é um molho de iogurte turco vibrante e refrescante, um elemento básico de qualquer travessa de meze. Este prazer cremoso e ligeiramente ácido combina iogurte espesso coado com alho intenso, hortelã fresca e um toque de azeite, criando um equilíbrio harmonioso de sabores perfeito para mergulhar com pita morna ou acompanhar carnes grelhadas.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 160 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 giogurte coado
- 2 dentealho, picado
- 2 cshortelã fresca, finamente picado
- 0,5 cchortelã seca
- 1 csazeite
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
guarnição
- 1 csendro fresco, finamente picado(opcional)
- 0,25 ccflocos de pimenta vermelha(opcional)
Utensílios
tigela de mistura · colher · faca de chef · tábua de cortar · espremedor de alho (opcional) · filme plástico · prato de serviço
A preparação
Passo a passo
- 1
Descascar e picar finamente os dentes de alho usando um esmagador de alho ou uma faca de chefe afiada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor a alho mais suave, pode ralar o alho ou até assá-lo ligeiramente antes de o picar.
- 2
Picar finamente as folhas de hortelã fresca e o endro fresco, garantindo que ficam bem picados para uma distribuição uniforme do sabor.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Empilhar as folhas, enrolá-las firmemente e cortá-las em fatias finas antes de picar transversalmente resulta numa forma eficiente de picar ervas.
- 3
Numa taça média, combinar o iogurte coado, o alho picado, a hortelã fresca finamente picada, a hortelã seca, o azeite, o sal e a pimenta-preta.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O iogurte deve estar bem coado; o excesso de líquido resulta numa textura mais líquida e menos autêntica de Haydari. Se o iogurte não estiver suficientemente espesso, pode ser coado ainda mais através de gaze ou de um pano fino durante algumas horas.
- 4
Mexer todos os ingredientes em conjunto cuidadosamente com uma colher ou espátula até ficarem bem ligados e a mistura parecer homogénea e uniforme.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Misturar com delicadeza, mas por completo, evita incorporar demasiado ar no iogurte, o que pode alterar a textura.
- 5
Cobrir a taça bem apertada com película aderente ou uma tampa hermética e refrigerar durante pelo menos 1 hora para permitir que os sabores se fundam e o preparado arrefeça bem.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Para desenvolver melhor o sabor, vale a pena refrigerar o Haydari de um dia para o outro. Isso permite que o alho e as ervas aromatizem totalmente o iogurte.
- 6
Antes de servir, retirar o Haydari do frigorífico e mexer uma última vez. Provar o molho e ajustar o tempero com mais sal ou pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Os sabores intensificam-se depois de arrefecer, por isso provar antes de acrescentar mais tempero.
- 7
Transferir o Haydari para um prato de servir e guarnecer com o endro fresco finamente picado e uma pitada de flocos de pimenta vermelha para dar cor e um toque de calor.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um fio final de azeite virgem extra de boa qualidade, mesmo antes de servir, pode dar um brilho bonito e realçar a riqueza do conjunto.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 159,8kcal
- Proteína
- 11,8g
- Hidratos de carbono
- 6,2g
- Gordura
- 9,7g
- Fibra
- 0,7g
- Açúcar
- 4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O haydari é incrivelmente versátil. Pode ser servido como parte de uma mesa de meze turca tradicional com pão pita morno, ao lado de frango ou borrego grelhados, ou como molho refrescante para palitos de legumes. Para um perfil de sabor ligeiramente diferente, vale a pena experimentar uma pitada de sumagre ou um pouco de sumo de limão. Também acompanha maravilhosamente um vinho branco seco e fresco.
Guardar as sobras de Haydari num recipiente hermético no frigorífico.
Servir o Haydari bem frio e não requerer reaquecimento.
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