Mortadela Caseira
Uma receita simples para fazer em casa um enchido fatiável ao estilo mortadela. Esta versão usa carne de vaca picada e uma mistura simples de especiarias, que é curada por pouco tempo e depois levada ao forno para criar uma salsicha firme, própria para fatiar, dando-lhe controlo sobre os ingredientes da sua charcutaria preferida.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 dia 2 h
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 285 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
- 900 gcarne moída, recomenda-se a proporção de 80/20 de carne magra para gordura
- 30 gmistura de sal de cura, por ex. Morton's Tender Quick
- 240 mlágua fria
- 22,5 mlfumo líquido
- 5 gsemente de mostarda
- 5 ggrão de pimenta preta, quebrado grosseiramente
- 1,25 galho em pó
Utensílios
forma de bolo · filme plástico · grade de resfriamento · tigela grande · faca · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a carne de vaca picada, a mistura de sal de cura, o alho em pó, a semente de mostarda e os grãos de pimenta preta grosseiramente partidos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O sal de cura deve ser uma mistura como Tender Quick, e não o Prague Powder #1 puro, porque as quantidades são muito diferentes.
- 2
Verter a água fria e o fumo líquido sobre a mistura de carne.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água muito fria ajuda a impedir que a gordura derreta durante a mistura, o que resulta numa melhor textura.
- 3
Misturar vigorosamente todos os ingredientes com as mãos durante 3-5 minutos até a mistura ficar muito pegajosa e emulsionada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter a textura lisa e firme clássica da mortadela. Misturar de menos compromete esse resultado.
- 4
Dividir a mistura em duas porções iguais sobre uma superfície de trabalho limpa.
Cerca de 1 min
- 5
Formar cada porção num rolo apertado e compacto com aproximadamente 6cm (2.5 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 3 min
- 6
Embrulhar firmemente cada rolo em várias camadas de película aderente, torcendo as pontas para compactar a carne e eliminar bolsas de ar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Um embrulho bem apertado é essencial para o rolo manter a forma durante a cura e a cozedura.
- 7
Colocar os rolos embrulhados no frigorífico e deixar curar durante 24 horas.
Cerca de 1 dia
- 8
Pré-aquecer o forno a 150°C (300°F).
Cerca de 10 min
- 9
Desembrulhar os rolos curados e colocá-los num tabuleiro de forno raso.
Cerca de 2 min
- 10
Cozer durante 90 minutos, virando os rolos uma vez a meio do tempo para garantir um dourado uniforme.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Os melhores resultados surgem quando a temperatura interna dos rolos atinge 70°C (160°F) num termómetro de leitura instantânea.
- 11
Retirar o tabuleiro do forno e transferir os rolos quentes de mortadela para uma grelha metálica.
Cerca de 2 min
- 12
Deixar os rolos arrefecer completamente até à temperatura ambiente, o que demorará cerca de 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A mortadela não deve ser fatiada enquanto ainda está quente, porque precisa de arrefecer para firmar por completo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 284,9kcal
- Proteína
- 19,3g
- Hidratos de carbono
- 0,3g
- Gordura
- 22,7g
- Fibra
- 0,1g
- Açúcar
- 0g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a mortadela inteira ou fatiada, bem embrulhada em película aderente ou num recipiente hermético, no frigorífico.
Servir habitualmente fria, mas, se desejar, fritar as fatias na frigideira durante 1-2 minutos de cada lado.