Mortadela Caseira
Uma receita simples para fazer em casa um enchido fatiável ao estilo mortadela. Esta versão usa carne de vaca picada e uma mistura simples de especiarias, que é curada por pouco tempo e depois levada ao forno para criar uma salsicha firme, própria para fatiar, dando-lhe controlo sobre os ingredientes da sua charcutaria preferida.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 dia 2 h
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 285 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 900 gcarne moída, recomenda-se a proporção de 80/20 de carne magra para gordura
- 30 gmistura de sal de cura, por ex. Morton's Tender Quick
- 240 mlágua fria
- 22,5 mlfumo líquido
- 5 gsemente de mostarda
- 5 ggrão de pimenta preta, quebrado grosseiramente
- 1,25 galho em pó
Utensílios
forma de bolo · filme plástico · grade de resfriamento · tigela grande · faca · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a carne de vaca picada, a mistura de sal de cura, o alho em pó, a semente de mostarda e os grãos de pimenta preta grosseiramente partidos.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O sal de cura deve ser uma mistura como Tender Quick, e não o Prague Powder #1 puro, porque as quantidades são muito diferentes.
- 2
Verter a água fria e o fumo líquido sobre a mistura de carne.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A água muito fria ajuda a impedir que a gordura derreta durante a mistura, o que resulta numa melhor textura.
- 3
Misturar vigorosamente todos os ingredientes com as mãos durante 3-5 minutos até a mistura ficar muito pegajosa e emulsionada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa é crucial para obter a textura lisa e firme clássica da mortadela. Misturar de menos compromete esse resultado.
- 4
Dividir a mistura em duas porções iguais sobre uma superfície de trabalho limpa.
Cerca de 1 min
- 5
Formar cada porção num rolo apertado e compacto com aproximadamente 6cm (2.5 polegadas) de diâmetro.
Cerca de 3 min
- 6
Embrulhar firmemente cada rolo em várias camadas de película aderente, torcendo as pontas para compactar a carne e eliminar bolsas de ar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Um embrulho bem apertado é essencial para o rolo manter a forma durante a cura e a cozedura.
- 7
Colocar os rolos embrulhados no frigorífico e deixar curar durante 24 horas.
Cerca de 1 dia
- 8
Pré-aquecer o forno a 150°C (300°F).
Cerca de 10 min
- 9
Desembrulhar os rolos curados e colocá-los num tabuleiro de forno raso.
Cerca de 2 min
- 10
Cozer durante 90 minutos, virando os rolos uma vez a meio do tempo para garantir um dourado uniforme.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Os melhores resultados surgem quando a temperatura interna dos rolos atinge 70°C (160°F) num termómetro de leitura instantânea.
- 11
Retirar o tabuleiro do forno e transferir os rolos quentes de mortadela para uma grelha metálica.
Cerca de 2 min
- 12
Deixar os rolos arrefecer completamente até à temperatura ambiente, o que demorará cerca de 60 minutos.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: A mortadela não deve ser fatiada enquanto ainda está quente, porque precisa de arrefecer para firmar por completo.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 284,9kcal
- Proteína
- 19,3g
- Hidratos de carbono
- 0,3g
- Gordura
- 22,7g
- Fibra
- 0,1g
- Açúcar
- 0g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar a mortadela inteira ou fatiada, bem embrulhada em película aderente ou num recipiente hermético, no frigorífico.
Servir habitualmente fria, mas, se desejar, fritar as fatias na frigideira durante 1-2 minutos de cada lado.
Mais receitas
Todas as receitasJapchae
O japchae é um prato coreano clássico que junta noodles mastigáveis de amido de batata-doce salteados com uma variedade colorida de legumes. É envolvido num molho de soja e sésamo, salgado e ligeiramente doce, criando um equilíbrio delicioso de sabores e texturas.
45 minGorditas Clássicas
Estas tortas de milho espessas e saborosas são uma comida de rua mexicana muito apreciada, perfeita para um petisco saciante ou uma refeição ligeira. Feitas com masa harina, são fritas na frigideira até ficarem douradas e, muitas vezes, abertas para serem recheadas com vários ingredientes.
45 min 489 kcalDal Makhani
Esta receita rica e cremosa combina lentilhas pretas e feijão encarnado cozidos em lume brando num molho de tomate condimentado, e termina com um toque de natas e manteiga. É um prato reconfortante e substancial, perfeito para uma refeição vegetariana satisfatória.
7 h 15 minSchupfnudeln (Rolinhos de Batata)
Estes tradicionais rolinhos de batata alemães são moldados à mão e oferecem uma textura deliciosamente elástica mas tenra. São incrivelmente versáteis e podem servir-se como acompanhamento salgado ou integrar-se em preparações doces.
50 min 302 kcalMedovik (Bolo de Mel Russo)
Este clássico bolo em camadas russo apresenta delicadas camadas de bolo esponjoso aromatizadas com mel, separadas por uma cobertura rica e ligeiramente ácida de natas azedas. É uma sobremesa surpreendentemente leve e elegante, perfeita para ocasiões especiais.
13 h 40 min 715 kcalBolo de Frutas Jamaicano
Um bolo rico, húmido e intensamente aromático, carregado de fruta seca embebida em rum e de frutos secos. Esta sobremesa clássica das Caraíbas, muitas vezes apreciada nas festas, ganha a sua cor escura característica e o sabor complexo de uma mistura de especiarias quentes e melaço.
1 dia 4 h 369 kcalTurrón espanhol clássico
Esta confeção tradicional espanhola apresenta uma base rica de nougat feita com mel, açúcar e claras de ovo, salpicada com amêndoas tostadas. É um doce delicioso, especialmente popular durante a época festiva, com uma textura agradavelmente elástica.
4 h 291 kcal