Rolos de Noz Caseiros
Um pão doce clássico, com uma massa levedada macia e enriquecida, enrolada à volta de um recheio generoso de noz com especiarias. Esta receita rende dois rolos grandes, que são levados ao forno até ficarem dourados e podem ser fatiados para servir. É um mimo reconfortante, perfeito para as festas ou para uma fornada especial de fim de semana.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 50 min
- Doses
- 16
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 390 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 2,25 ccfermento biológico seco
- 0,25 chávenaágua morna, morno, cerca de 40-45°C
- 1 ccaçúcar granulado, para levedar o fermento
- 4,5 chávenafarinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
- 0,5 chávenaaçúcar granulado
- 1,5 ccsal
- 1 ccfermento em pó
- 1 ccbicarbonato de sódio
- 1,5 chávenaleitelho, levemente aquecido
- 0,5 chávenamanteiga sem sal, derretido
recheio
- 2 chávenanoz, finamente picado
- 1 chávenaaçúcar demerara, compactado
- 0,5 chávenaleite
- 0,25 chávenamanteiga sem sal
- 1 cccanela em pó
- 1 ccextrato de baunilha
ovo batido
- 1 unovo grande, batido(s)
- 1 csleite
Utensílios
caçarola · pincel de massa · rolo de massa · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · faca · batedor · forno · tigela pequena
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela pequena, misturar a água morna, o fermento de padeiro seco ativo e a pequena porção de açúcar granulado. Deixar repousar durante 5-10 minutos, até a mistura ficar espumosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se o fermento não espumar, pode estar inativo. Deitar fora e recomeçar com fermento fresco.
- 2
Numa taça grande, bater a farinha de trigo, a porção maior de açúcar granulado, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
Cerca de 2 min
- 3
Fazer um buraco no centro dos ingredientes secos. Verter a mistura de fermento espumosa, o leitelho morno e a manteiga derretida.
Cerca de 1 min
- 4
Misturar com uma colher ou com as mãos até formar uma massa irregular. Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
- 5
Amassar a massa durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Adicionar pequenas quantidades de farinha se a massa estiver demasiado pegajosa para manusear.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve voltar lentamente ao ser pressionada com um dedo.
- 6
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada com óleo, rodando-a para a cobrir. Tapar a taça com um pano limpo e deixar levedar num local quente e sem correntes de ar durante 60 minutos, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
- 7
Enquanto a massa leveda, preparar o recheio. Num tacho médio, combinar as nozes picadas, o açúcar mascavado, o leite e a manteiga do recheio.
Cerca de 2 min
- 8
Cozer em lume médio, mexendo constantemente, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Continuar a cozinhar durante 3-5 minutos, até a mistura engrossar ligeiramente. Retirar do lume.
Cerca de 5 min
- 9
Juntar a canela em pó e o extrato de baunilha à mistura de nozes. Reservar até arrefecer completamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Espalhar o recheio quente sobre a massa pode matar o fermento e dificultar a moldagem.
- 10
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F). Forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.
Cerca de 5 min
- 11
Depois de levedar, pressionar suavemente a massa para libertar o ar. Dividir em duas partes iguais.
Cerca de 2 min
- 12
Sobre uma superfície enfarinhada, estender uma das partes da massa em forma de retângulo com aproximadamente 25x35 cm (10x14 polegadas).
Cerca de 5 min
- 13
Espalhar metade do recheio de nozes arrefecido de forma uniforme sobre a massa, deixando uma margem de 2 cm (1 polegada) ao longo de uma das extremidades compridas.
Cerca de 3 min
- 14
Enrolar a massa firmemente em forma de rolo, começando pela extremidade comprida sem margem. Beliscar a emenda e as pontas para selar bem.
Cerca de 2 min
- 15
Colocar o rolo com a emenda virada para baixo no tabuleiro preparado. Repetir com a massa e o recheio restantes para formar um segundo rolo.
Cerca de 5 min
- 16
Cobrir os rolos sem apertar e deixá-los repousar para uma última levedação de 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 17
Numa tigela pequena, bater o ovo e o leite para a cobertura. Pincelar esta mistura uniformemente sobre o topo e os lados de ambos os rolos.
Cerca de 2 min
- 18
Cozer durante 35-40 minutos, ou até os rolos ficarem bem dourados e soarem ocos ao bater.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Se o topo estiver a alourar demasiado depressa, é possível cobri-los sem apertar com papel de alumínio.
- 19
Deixar os rolos arrefecer no tabuleiro durante 10 minutos antes de os transferir para uma grelha para arrefecerem completamente antes de fatiar e servir.
Cerca de 10 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 390,2kcal
- Proteína
- 7,3g
- Hidratos de carbono
- 48,5g
- Gordura
- 19,4g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 20,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as fatias num recipiente hermético à temperatura ambiente ou no frigorífico.
Aquecer suavemente as fatias individuais no micro-ondas ou no forno torradeira.
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