Rolos de Noz Caseiros

Name: Rolos de Noz Caseiros
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 16 doses
Cuisine: eastern_european, american
Ingredients: 2,25 cc fermento biológico seco; 0,25 chávena água morna morno, cerca de 40-45°C; 1 cc açúcar granulado para levedar o fermento; 4,5 chávena farinha de trigo mais um pouco para polvilhar; 0,5 chávena açúcar granulado; 1,5 cc sal; 1 cc fermento em pó; 1 cc bicarbonato de sódio; 1,5 chávena leitelho levemente aquecido; 0,5 chávena manteiga sem sal derretido; 2 chávena noz finamente picado; 1 chávena açúcar demerara compactado; 0,5 chávena leite; 0,25 chávena manteiga sem sal; 1 cc canela em pó; 1 cc extrato de baunilha; 1 un ovo grande batido(s); 1 cs leite

Um pão doce clássico, com uma massa levedada macia e enriquecida, enrolada à volta de um recheio generoso de noz com especiarias. Esta receita rende dois rolos grandes, que são levados ao forno até ficarem dourados e podem ser fatiados para servir. É um mimo reconfortante, perfeito para as festas ou para uma fornada especial de fim de semana.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 50 min
Doses: 16
Dificuldade: Média
Por dose: 390 kcal

Vegetariana

Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

massa

2,25 ccfermento biológico seco
0,25 chávenaágua morna, morno, cerca de 40-45°C
1 ccaçúcar granulado, para levedar o fermento
4,5 chávenafarinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
0,5 chávenaaçúcar granulado
1,5 ccsal
1 ccfermento em pó
1 ccbicarbonato de sódio
1,5 chávenaleitelho, levemente aquecido
0,5 chávenamanteiga sem sal, derretido

recheio

2 chávenanoz, finamente picado
1 chávenaaçúcar demerara, compactado
0,5 chávenaleite
0,25 chávenamanteiga sem sal
1 cccanela em pó
1 ccextrato de baunilha

ovo batido

1 unovo grande, batido(s)
1 csleite

Utensílios

caçarola · pincel de massa · rolo de massa · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga · faca · batedor · forno · tigela pequena

A preparação

Passo a passo

1
Numa tigela pequena, misturar a água morna, o fermento de padeiro seco ativo e a pequena porção de açúcar granulado. Deixar repousar durante 5-10 minutos, até a mistura ficar espumosa.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se o fermento não espumar, pode estar inativo. Deitar fora e recomeçar com fermento fresco.
2
Numa taça grande, bater a farinha de trigo, a porção maior de açúcar granulado, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio.
Cerca de 2 min
3
Fazer um buraco no centro dos ingredientes secos. Verter a mistura de fermento espumosa, o leitelho morno e a manteiga derretida.
Cerca de 1 min
4
Misturar com uma colher ou com as mãos até formar uma massa irregular. Transferir a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cerca de 2 min
5
Amassar a massa durante 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Adicionar pequenas quantidades de farinha se a massa estiver demasiado pegajosa para manusear.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: A massa deve voltar lentamente ao ser pressionada com um dedo.
6
Colocar a massa numa taça ligeiramente untada com óleo, rodando-a para a cobrir. Tapar a taça com um pano limpo e deixar levedar num local quente e sem correntes de ar durante 60 minutos, ou até duplicar de volume.
Cerca de 1 h
7
Enquanto a massa leveda, preparar o recheio. Num tacho médio, combinar as nozes picadas, o açúcar mascavado, o leite e a manteiga do recheio.
Cerca de 2 min
8
Cozer em lume médio, mexendo constantemente, até a manteiga derreter e o açúcar dissolver. Continuar a cozinhar durante 3-5 minutos, até a mistura engrossar ligeiramente. Retirar do lume.
Cerca de 5 min
9
Juntar a canela em pó e o extrato de baunilha à mistura de nozes. Reservar até arrefecer completamente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Espalhar o recheio quente sobre a massa pode matar o fermento e dificultar a moldagem.
10
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F). Forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.
Cerca de 5 min
11
Depois de levedar, pressionar suavemente a massa para libertar o ar. Dividir em duas partes iguais.
Cerca de 2 min
12
Sobre uma superfície enfarinhada, estender uma das partes da massa em forma de retângulo com aproximadamente 25x35 cm (10x14 polegadas).
Cerca de 5 min
13
Espalhar metade do recheio de nozes arrefecido de forma uniforme sobre a massa, deixando uma margem de 2 cm (1 polegada) ao longo de uma das extremidades compridas.
Cerca de 3 min
14
Enrolar a massa firmemente em forma de rolo, começando pela extremidade comprida sem margem. Beliscar a emenda e as pontas para selar bem.
Cerca de 2 min
15
Colocar o rolo com a emenda virada para baixo no tabuleiro preparado. Repetir com a massa e o recheio restantes para formar um segundo rolo.
Cerca de 5 min
16
Cobrir os rolos sem apertar e deixá-los repousar para uma última levedação de 30 minutos.
Cerca de 30 min
17
Numa tigela pequena, bater o ovo e o leite para a cobertura. Pincelar esta mistura uniformemente sobre o topo e os lados de ambos os rolos.
Cerca de 2 min
18
Cozer durante 35-40 minutos, ou até os rolos ficarem bem dourados e soarem ocos ao bater.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Se o topo estiver a alourar demasiado depressa, é possível cobri-los sem apertar com papel de alumínio.
19
Deixar os rolos arrefecer no tabuleiro durante 10 minutos antes de os transferir para uma grelha para arrefecerem completamente antes de fatiar e servir.
Cerca de 10 min

Por dose

Nutrição

53%Pontuação

Calorias: 390,2kcal
Proteína: 7,3g
Hidratos de carbono: 48,5g
Gordura: 19,4g
Fibra: 2,2g
Açúcar: 20,8g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as fatias num recipiente hermético à temperatura ambiente ou no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente as fatias individuais no micro-ondas ou no forno torradeira.