Icli Kofte (almôndegas recheadas)
Estas saborosas almôndegas recheadas turcas têm uma casca crocante de bulgur que envolve um recheio delicioso de carne picada de vaca e nozes. São tradicionalmente fritas, oferecendo um contraste agradável de texturas e especiarias ricas e aromáticas. São perfeitas como entrada ou como parte de uma seleção de mezze.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 898 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
casca
- 1,5 chávenabulgur fino
- 0,5 chávenasêmola
- 0,25 chávenafarinha de trigo
- 1,5 chávenaágua, quente
- 1 cspasta de pimentão vermelho
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído
recheio
- 300 gcarne moída, magro
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 0,5 chávenanoz, picado
- 2 csmanteiga
- 2 cspinhão(opcional)
- 1 ccpáprica, moído
- 0,5 cccominho, moído
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído
fritura
- 3 chávenaóleo vegetal, para fritar
Utensílios
panela funda · escumadeira · termômetro · frigideira grande · papel toalha · tigela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o recheio: Derreter a manteiga numa frigideira grande em lume médio.
Cerca de 2 min
- 2
Juntar a cebola amarela picada e cozinhar até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 3
Adicionar a carne picada de vaca à frigideira, desfazendo-a com uma colher. Cozinhar até ficar dourada, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, o excesso de gordura da carne pode ser escorrido.
- 4
Juntar as nozes picadas, os pinhões (se usar), a paprica, os cominhos, o sal e a pimenta-preta. Cozinhar por mais 2-3 minutos, até libertar aroma.
Cerca de 3 min
- 5
Retirar o recheio do lume e deixá-lo arrefecer completamente enquanto preparar a casca.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer o recheio ajuda a evitar que a casca se rompa ao rechear.
- 6
Preparar a casca de bulgur: Numa tigela grande, misturar o bulgur fino e a sêmola.
Cerca de 1 min
- 7
Verter a água quente sobre o bulgur e a sêmola, tapar a tigela e deixar repousar durante 10-15 minutos, até o bulgur amolecer e absorver a água.
Cerca de 15 min
- 8
Juntar a pasta de pimento vermelho, o sal e a pimenta-preta à mistura de bulgur amolecida.
Cerca de 1 min
- 9
Juntar gradualmente a farinha de trigo e amassar a mistura durante 10-15 minutos até formar uma massa lisa e maleável. Se a massa parecer demasiado seca, acrescentar uma colher de sopa de água fria de cada vez até atingir a consistência certa.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar suficientemente firme para manter a forma, mas não esfarelar.
- 10
Para formar o kofte: Pegar numa pequena quantidade da massa de bulgur, cerca do tamanho de uma bola de golfe, e moldá-la numa bola.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manter as mãos ligeiramente húmidas evita que a massa se cole.
- 11
Com o dedo indicador, criar cuidadosamente uma cavidade no centro da bola de massa, rodando-a para afinar as paredes e formar uma taça.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O ideal é obter paredes finas e uniformes, sem fissuras.
- 12
Colocar cerca de uma colher de sopa do recheio de carne arrefecido na cavidade.
Cerca de 1 min
- 13
Beliscar e selar delicadamente a abertura, moldando o kofte numa forma oval ou de torpedo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O kofte deve ficar completamente selado para evitar que o recheio saia durante a fritura.
- 14
Repetir com a massa e o recheio restantes até formar todos os kofte.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Os kofte formados podem ser colocados num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- 15
Aquecer o óleo vegetal num tacho fundo ou numa frigideira grande até 170-180°C (340-350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro garante que o óleo está à temperatura correta para uma fritura uniforme.
- 16
Colocar cuidadosamente alguns kofte no óleo quente, tendo o cuidado de não sobrecarregar o tacho.
- 17
Fritar os kofte durante 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem bem dourados e crocantes.
Cerca de 7 min
- 18
Retirar os kofte fritos com uma escumadeira e colocá-los num prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 19
Servir de imediato, opcionalmente guarnecidos com salsa fresca ou uma rodela de limão.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 898kcal
- Proteína
- 28,1g
- Hidratos de carbono
- 79,6g
- Gordura
- 55g
- Fibra
- 15,3g
- Açúcar
- 2,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de icli kofte num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, até ficarem bem aquecidos e crocantes, ou numa fritadeira de ar.
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