Tarte de Limão da Irene

Name: Tarte de Limão da Irene
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8 doses
Cuisine: american
Ingredients: 1 un massa de torta pré-assada 9 polegadas; 1,5 chávena açúcar granulado; 1,5 chávena água; 0,5 cc sal; 0,5 chávena amido de milho; 0,33 chávena água para o espessante; 4 un gema de ovo de ovos grandes; 0,5 chávena suco de limão espremido na hora; 3 cs manteiga sem sal em cubos; 1 cc raspas de limão ralado fino; 4 un clara de ovo de ovos grandes, em temperatura ambiente; 0,5 chávena açúcar granulado; 0,5 cc cremor de tártaro (opcional); 1 pitada sal

Uma sobremesa clássica com um recheio de limão ácido e cremoso, assente numa base de massa pré-cozida. A tarte leva por cima uma nuvem de merengue doce e fofo, tostado até ficar com um dourado perfeito.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h 45 min
Doses: 8
Dificuldade: Média
Por dose: 436 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1 unmassa de torta pré-assada, 9 polegadas

recheio

1,5 chávenaaçúcar granulado
1,5 chávenaágua
0,5 ccsal
0,5 chávenaamido de milho
0,33 chávenaágua, para o espessante
4 ungema de ovo, de ovos grandes
0,5 chávenasuco de limão, espremido na hora
3 csmanteiga sem sal, em cubos
1 ccraspas de limão, ralado fino

merengue

4 unclara de ovo, de ovos grandes, em temperatura ambiente
0,5 chávenaaçúcar granulado
0,5 cccremor de tártaro(opcional)
1 pitadasal

Utensílios

caçarola · espátula · grade de resfriamento · tigela de mistura · batedeira elétrica · faca · batedor · forno

A preparação

Passo a passo

1
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma grelha colocada no meio do forno ajuda a obter uma cozedura uniforme.
2
Num tacho médio, combinar o açúcar do recheio, a água e o sal.
Cerca de 1 min
3
Levar a mistura a uma fervura forte em lume médio-alto.
Cerca de 4 min
4
Enquanto a mistura aquece, bater o amido de milho e a menor quantidade de água numa taça pequena até formar uma pasta lisa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Fazer uma pasta antes de juntar o amido de milho a um líquido quente ajuda a evitar grumos.
5
Verter gradualmente a pasta de amido de milho na água a ferver com açúcar, batendo sempre.
Cerca de 1 min
6
Cozinhar, batendo continuamente, durante 1-2 minutos até a mistura ficar muito espessa e translúcida.
Cerca de 2 min
7
Retirar o tacho do lume.
8
Numa taça à parte, bater as gemas com o sumo de limão.
Cerca de 1 min
9
Verter lentamente cerca de metade da mistura quente de amido de milho sobre a mistura de gemas, batendo sempre para temperar os ovos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo aquece suavemente as gemas para evitar que coalhem.
10
Verter a mistura de ovos temperada de volta para o tacho com o recheio restante.
Cerca de 1 min
11
Voltar a colocar o tacho em lume médio e cozinhar, mexendo sempre, até o recheio começar a borbulhar; retirar do lume.
Cerca de 2 min
12
Juntar a manteiga e as raspas de limão até a manteiga estar completamente derretida e incorporada.
Cerca de 1 min
13
Verter imediatamente o recheio quente de limão para a base de tarte pré-cozida.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um recheio quente ajuda a evitar que a base fique ensopada.
14
Numa taça limpa e seca, usar uma batedeira elétrica para bater as claras e o sal em velocidade média-baixa até ficarem espumosas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não deve haver qualquer vestígio de gordura ou gema na taça ou nas varas da batedeira, porque isso impede que as claras montem corretamente.
15
Adicionar o cremor tártaro, se usar, aumentar a velocidade da batedeira para alta e bater até se formarem picos suaves.
Cerca de 2 min
16
Juntar gradualmente o açúcar do merengue, cerca de uma colher de sopa de cada vez, batendo até se formarem picos firmes e brilhantes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O merengue está pronto quando for possível virar a taça ao contrário sem que escorregue para fora.
17
Espalhar o merengue sobre o recheio quente, certificando-se de que toca na base em todos os lados para evitar que encolha durante a cozedura.
Cerca de 2 min
18
Usar as costas de uma colher ou uma espátula para criar redemoinhos e picos decorativos no merengue.
Cerca de 1 min
19
Levar ao forno durante 10-12 minutos, ou até o merengue ficar ligeiramente dourado.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar de perto, porque o merengue pode ganhar cor muito depressa.
20
Retirar a tarte do forno e deixá-la arrefecer completamente sobre uma grelha durante pelo menos 3 horas antes de cortar e servir.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer bem a tarte ajuda o recheio a solidificar para obter fatias limpas e bonitas.

Por dose

Nutrição

57%Pontuação

Calorias: 435,9kcal
Proteína: 5g
Hidratos de carbono: 70,6g
Gordura: 15,6g
Fibra: 0,6g
Açúcar: 50,5g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras, cobertas sem apertar com película aderente, no frigorífico.

Reaquecer

Servir esta tarte de preferência fria ou à temperatura ambiente.