Tarte de Limão da Irene
Uma sobremesa clássica com um recheio de limão ácido e cremoso, assente numa base de massa pré-cozida. A tarte leva por cima uma nuvem de merengue doce e fofo, tostado até ficar com um dourado perfeito.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 436 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unmassa de torta pré-assada, 9 polegadas
recheio
- 1,5 chávenaaçúcar granulado
- 1,5 chávenaágua
- 0,5 ccsal
- 0,5 chávenaamido de milho
- 0,33 chávenaágua, para o espessante
- 4 ungema de ovo, de ovos grandes
- 0,5 chávenasuco de limão, espremido na hora
- 3 csmanteiga sem sal, em cubos
- 1 ccraspas de limão, ralado fino
merengue
- 4 unclara de ovo, de ovos grandes, em temperatura ambiente
- 0,5 chávenaaçúcar granulado
- 0,5 cccremor de tártaro(opcional)
- 1 pitadasal
Utensílios
caçarola · espátula · grade de resfriamento · tigela de mistura · batedeira elétrica · faca · batedor · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma grelha colocada no meio do forno ajuda a obter uma cozedura uniforme.
- 2
Num tacho médio, combinar o açúcar do recheio, a água e o sal.
Cerca de 1 min
- 3
Levar a mistura a uma fervura forte em lume médio-alto.
Cerca de 4 min
- 4
Enquanto a mistura aquece, bater o amido de milho e a menor quantidade de água numa taça pequena até formar uma pasta lisa.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Fazer uma pasta antes de juntar o amido de milho a um líquido quente ajuda a evitar grumos.
- 5
Verter gradualmente a pasta de amido de milho na água a ferver com açúcar, batendo sempre.
Cerca de 1 min
- 6
Cozinhar, batendo continuamente, durante 1-2 minutos até a mistura ficar muito espessa e translúcida.
Cerca de 2 min
- 7
Retirar o tacho do lume.
- 8
Numa taça à parte, bater as gemas com o sumo de limão.
Cerca de 1 min
- 9
Verter lentamente cerca de metade da mistura quente de amido de milho sobre a mistura de gemas, batendo sempre para temperar os ovos.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Este passo aquece suavemente as gemas para evitar que coalhem.
- 10
Verter a mistura de ovos temperada de volta para o tacho com o recheio restante.
Cerca de 1 min
- 11
Voltar a colocar o tacho em lume médio e cozinhar, mexendo sempre, até o recheio começar a borbulhar; retirar do lume.
Cerca de 2 min
- 12
Juntar a manteiga e as raspas de limão até a manteiga estar completamente derretida e incorporada.
Cerca de 1 min
- 13
Verter imediatamente o recheio quente de limão para a base de tarte pré-cozida.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um recheio quente ajuda a evitar que a base fique ensopada.
- 14
Numa taça limpa e seca, usar uma batedeira elétrica para bater as claras e o sal em velocidade média-baixa até ficarem espumosas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Não deve haver qualquer vestígio de gordura ou gema na taça ou nas varas da batedeira, porque isso impede que as claras montem corretamente.
- 15
Adicionar o cremor tártaro, se usar, aumentar a velocidade da batedeira para alta e bater até se formarem picos suaves.
Cerca de 2 min
- 16
Juntar gradualmente o açúcar do merengue, cerca de uma colher de sopa de cada vez, batendo até se formarem picos firmes e brilhantes.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O merengue está pronto quando for possível virar a taça ao contrário sem que escorregue para fora.
- 17
Espalhar o merengue sobre o recheio quente, certificando-se de que toca na base em todos os lados para evitar que encolha durante a cozedura.
Cerca de 2 min
- 18
Usar as costas de uma colher ou uma espátula para criar redemoinhos e picos decorativos no merengue.
Cerca de 1 min
- 19
Levar ao forno durante 10-12 minutos, ou até o merengue ficar ligeiramente dourado.
Cerca de 12 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar de perto, porque o merengue pode ganhar cor muito depressa.
- 20
Retirar a tarte do forno e deixá-la arrefecer completamente sobre uma grelha durante pelo menos 3 horas antes de cortar e servir.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer bem a tarte ajuda o recheio a solidificar para obter fatias limpas e bonitas.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 435,9kcal
- Proteína
- 5g
- Hidratos de carbono
- 70,6g
- Gordura
- 15,6g
- Fibra
- 0,6g
- Açúcar
- 50,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras, cobertas sem apertar com película aderente, no frigorífico.
Servir esta tarte de preferência fria ou à temperatura ambiente.
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