Isi Ewu (Cabeça de Cabra Temperada)
O Isi Ewu é uma iguaria tradicional nigeriana feita com cabeça de cabra, cozida até ficar tenra, depois picada e misturada com um molho picante à base de óleo de palma. É muitas vezes servido como entrada ou prato festivo. Esta receita centra-se na criação de um molho rico e saboroso para complementar a carne de cabra tenra.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 4 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos e peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 1 uncabeça de cabra, limpo e cortado em pedaços
- 2 uncebola amarela, 1 picado, 1 fatiado
- 4 unnoz-moscada de porongo (ehuru), torrado e moído
- 3 unpimenta scotch bonnet, finamente picado
- 2 cslagostim, moído
- 250 mlóleo de palma
- 0,5 ccpotassa (akanwu), dissolvido em 2 colheres de sopa de água
- 1 ccsal
- 2 uncaldo em cubo
- 2 chávenaágua
guarnição
- 0,5 chávenafolhas de utazi, picado
Utensílios
tigela · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Colocar os pedaços de cabeça de cabra limpos num tacho grande.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir que a cabeça de cabra está bem limpa e chamuscada para remover quaisquer pelos.
- 2
Juntar a cebola amarela picada, o sal e os cubos de caldo ao tacho com a cabeça de cabra.
- 3
Verter água suficiente para cobrir apenas os pedaços de cabeça de cabra.
- 4
Levar a ferver, depois reduzir o lume para fervilhar, tapar e cozinhar até a carne de cabra ficar muito tenra, cerca de 2-3 horas.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Verificar a tenrura espetando com um garfo; deve entrar facilmente.
- 5
Quando estiver tenra, retirar a cabeça de cabra do tacho e deixá-la arrefecer ligeiramente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Reservar cerca de 1/2 chávena do líquido de cozedura para o molho.
- 6
Desossar cuidadosamente a cabeça de cabra, separando a carne dos ossos e da cartilagem. Picar a carne em pedaços pequenos.
Cerca de 20 min
- 7
Num tacho grande ou numa taça separada, verter o óleo de palma.
- 8
Juntar a solução de potassa dissolvida ao óleo de palma e mexer energicamente até o óleo engrossar e se transformar numa pasta amarelada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este processo emulsiona o óleo e cria a base característica do molho de Isi Ewu.
- 9
Envolver a noz-moscada de calabaça moída, o lagostim seco moído e a malagueta scotch bonnet picada na pasta de óleo de palma.
Cerca de 2 min
- 10
Juntar a carne de cabra picada ao molho e misturar bem para envolver todos os pedaços.
Cerca de 2 min
- 11
Se a mistura estiver demasiado espessa, juntar um pouco do líquido de cozedura reservado da cabeça de cabra até obter a consistência desejada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Não a tornar demasiado líquida; deve ficar um molho espesso e aderente.
- 12
Provar e ajustar o tempero com mais sal ou cubos de caldo, se necessário.
Cerca de 1 min
- 13
Transferir o Isi Ewu para taças de servir ou para um prato grande.
Cerca de 1 min
- 14
Guarnecer com a cebola amarela fatiada e as folhas de utazi picadas.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: As folhas de utazi conferem um contraste ligeiramente amargo e aromático, essencial ao Isi Ewu.
Conservar bem
Guardar o Isi Ewu restante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente no fogão em lume baixo, juntando um pouco de água, se necessário, para evitar que seque.