Jachnun
O jachnun é uma massa tradicional judaico-iemenita, cozida lentamente durante a noite para obter uma cor âmbar profunda e uma textura ligeiramente doce e mastigável. Costuma servir-se ao pequeno-almoço de Shabbat, acompanhado de tomate fresco ralado, ovos cozidos e um s'chug picante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 7 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 911 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 250 mlágua
- 1 ccsal
- 1 ccaçúcar
manteiga para passar
- 200 gmanteiga sem sal, derretido
para servir
- 2 untomate, ralado
- 4 unovo cozido
- 4 css'chug(opcional)
Utensílios
rolo de massa · panela de ferro fundido · tigela grande · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar a farinha, a água, o sal e o açúcar. Amassar durante 10-15 minutos até formar uma massa lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme mas maleável. Se ficar demasiado pegajosa, um pouco mais de farinha resolve; se ficar demasiado seca, um pouco mais de água resolve.
- 2
Dividir a massa em 8 porções iguais. Enrolar cada porção numa bola pequena.
Cerca de 2 min
- 3
Untar levemente uma superfície de trabalho limpa com um pouco da manteiga derretida. Pegar numa bola de massa e estendê-la num retângulo muito fino, com cerca de 20x30 cm.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina for a massa, mais folhado ficará o jachnun.
- 4
Pincelar toda a superfície da massa estendida com uma quantidade generosa de manteiga derretida.
- 5
Dobrar as extremidades mais curtas do retângulo em direção ao centro, sobrepondo ligeiramente, para formar uma tira mais estreita. Pincelar com mais manteiga derretida.
- 6
Começando numa das extremidades, enrolar bem apertada a tira num cilindro. Repetir com as restantes bolas de massa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Os rolos bem apertados ajudam a criar as camadas características.
- 7
Dispor os rolos de massa numa panela pesada de fundo grosso (como uma caçarola de ferro) levemente untada. Devem ficar bem encaixados.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Um encaixe firme ajuda o jachnun a manter a forma e a humidade durante a cozedura longa.
- 8
Tapar bem o tacho com uma tampa ou com folha de alumínio. Colocar num forno frio e definir a temperatura para 100°C (210°F).
Nota do cozinheiro: Começar num forno frio permite uma subida gradual e uma cozedura uniforme.
- 9
Levar ao forno durante 7-8 horas, ou de um dia para o outro, até o jachnun ficar com uma cor âmbar profunda e uma textura macia e mastigável.
Cerca de 7 h 30 min
Nota do cozinheiro: A cozedura longa a baixa temperatura é crucial para a textura e a cor únicas do jachnun.
- 10
Servir morno com tomate ralado, ovos cozidos e uma colherada de s'chug, se desejar.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 911,4kcal
- Proteína
- 20,3g
- Hidratos de carbono
- 100,2g
- Gordura
- 47,4g
- Fibra
- 4,5g
- Açúcar
- 4,4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o jachnun sobrante num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer num forno baixo ou no micro-ondas até aquecer por completo.
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