Janchi guksu (massa de banquete coreana)
Um prato clássico coreano com massa fina de trigo num caldo leve e saboroso de legumes. É guarnecido com legumes salteados coloridos e tiras de ovo, resultando numa refeição reconfortante e completa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
caldo
- 1.500 mlágua
- 2 unkelp seco, em pedaços de cerca de 10x10cm
- 4 unshiitake seco
- 0,5 uncebola amarela, descascado e cortado ao meio
- 2 dentealho, amassado
- 1 csmolho de soja
- 0,5 ccsal
molho
- 3 csmolho de soja
- 1 uncebolinha, finamente picado
- 1 dentealho, picado
- 1 csóleo de gergelim
- 1 ccsementes de gergelim torradas
- 0,5 ccgochugaru, flocos de pimenta coreana(opcional)
macarrão e coberturas
- 200 gmacarrão somyeon, macarrão de trigo fino
- 1 unabobrinha, em juliana
- 1 uncenoura, em juliana
- 0,25 ccsal, para legumes
- 2 ccóleo de cozinha neutro
- 2 unovo, levemente batido
- 1 unnori, fatiadas finamente para guarnecer
Utensílios
coador de malha fina · panela grande · escorredor · tábua de cortar · faca · tigela pequena · tigelas de servir · panela média · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Para fazer o caldo, combinar a água, a alga kombu seca, os cogumelos shiitake secos, a cebola e os dentes de alho esmagados numa panela média. Levar a ferver em lume forte.
Cerca de 5 min
- 2
Reduzir o lume para médio-baixo e deixar cozinhar em lume brando durante 15 minutos para que os sabores se fundam.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A fervura prolongada da alga kombu pode deixar o caldo amargo. Alguns cozinheiros retiram-na ao fim de 10 minutos.
- 3
Enquanto o caldo coze em lume brando, preparar o molho misturando todos os ingredientes do molho numa taça pequena. Reservar.
Cerca de 3 min
- 4
Coar o caldo através de um coador de malha fina para uma panela limpa, descartando os sólidos. Temperar o caldo com molho de soja e sal e mantê-lo quente em lume baixo.
Cerca de 2 min
- 5
Aquecer uma frigideira antiaderente ligeiramente untada em lume médio. Deitar os ovos batidos para formar uma omelete fina e plana. Cozinhar durante 1-2 minutos de cada lado, até ficar firme.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira grande ajuda a criar uma omelete mais fina, que é mais fácil de cortar.
- 6
Retirar a omelete da frigideira, deixá-la arrefecer ligeiramente, enrolá-la e cortá-la em tiras finas. Reservar.
Cerca de 3 min
- 7
Na mesma frigideira, adicionar um pouco mais de óleo, se necessário. Saltear a curgete cortada em juliana com uma pitada de sal durante 2-3 minutos, até ficar tenra mas ainda crocante. Retirar e reservar.
Cerca de 3 min
- 8
Saltear a cenoura cortada em juliana da mesma forma durante 2-3 minutos, até ficar tenra mas ainda crocante. Reservar.
Cerca de 3 min
- 9
Levar uma panela grande de água a fervilhar. Cozinhar a massa somyeon de acordo com as instruções da embalagem, normalmente durante 3-4 minutos.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: Uma panela pouco cheia e com bastante água ajudam a evitar que a massa cole.
- 10
Escorrer a massa cozida num escorredor e passá-la abundantemente por água corrente fria para remover o excesso de amido. Escorrer muito bem.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Passar a massa por água é crucial para uma sopa de sabor limpo e evita que a massa fique pegajosa.
- 11
Dividir a massa por duas taças grandes de servir. Dispor por cima a curgete salteada, a cenoura e a guarnição de ovo cortado em tiras.
Cerca de 2 min
- 12
Regar a massa e os acompanhamentos com o caldo quente. Guarnecer com nori fatiado e servir imediatamente com o molho à parte para cada pessoa juntar a gosto.
Cerca de 1 min
Conservar bem
Guardar o caldo, a massa e os acompanhamentos que sobrarem separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Reaquecer delicadamente o caldo no fogão e deitar sobre a massa fria e os acompanhamentos antes de servir.