Tiras de seitan com jerk

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela grande, misturar com um batedor manual o glúten de trigo vital, a levedura nutricional, o alho em pó e a cebola em pó.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Os ingredientes secos devem ficar bem misturados para garantir uma textura uniforme do seitan.

2. 2

   Numa tigela separada, misturar o caldo de legumes morno, o molho de soja e o fumo líquido.

   Cerca de 1 min

3. 3

   Verter os ingredientes líquidos sobre os secos e misturar com um garfo até se formar uma massa irregular.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Nesta fase, não é preciso amassar demasiado; basta juntar tudo.

4. 4

   Amassar delicadamente a massa de seitan durante 2-3 minutos até formar uma bola coesa.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: Amassar em excesso pode deixar o seitan duro.

5. 5

   Dividir a massa de seitan em 4 partes iguais e moldar cada uma num retângulo plano com cerca de 1/2 polegada de espessura.

   Cerca de 2 min

6. 6

   Cozer o seitan a vapor durante 20 minutos num cesto de vapor sobre água a fervilhar suavemente.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: A cozedura a vapor ajuda o seitan a ficar tenro, mas firme.

7. 7

   Enquanto o seitan cozinha a vapor, preparar a marinada jerk: num processador de alimentos, juntar a malagueta scotch bonnet, a cebola de rama, a chalota, o alho, o gengibre, o pimento-da-jamaica moído, o tomilho seco, a canela moída, a noz-moscada moída, o açúcar mascavado, o molho de soja e o sumo de lima.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Usar luvas ao manusear malaguetas scotch bonnet ajuda a evitar irritação na pele.

8. 8

   Triturar os ingredientes da marinada até formar uma pasta homogénea.

   Cerca de 1 min

   Nota do cozinheiro: Se necessário, acrescentar uma colher de sopa de água ajuda a mistura a ligar.

9. 9

   Depois de cozido a vapor, deixar o seitan arrefecer ligeiramente e cortar cada peça em tiras com cerca de 1/2 polegada de largura.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Arrefecer torna o seitan mais fácil de manusear e de cortar de forma limpa.

10. 10

    Colocar as tiras de seitan num prato raso ou num saco com fecho e verter a marinada jerk por cima, garantindo que todas as tiras ficam bem cobertas.

    Cerca de 2 min

11. 11

    Marinar as tiras de seitan no frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou até várias horas para um sabor mais profundo.

    Cerca de 30 min

    Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo marinar, mais intenso fica o sabor jerk.

12. 12

    Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou numa frigideira larga em lume médio-alto.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Adicionar as tiras de seitan marinadas à frigideira quente numa única camada, trabalhando em lotes se necessário para evitar sobrelotação.

    Cerca de 1 min

    Nota do cozinheiro: Sobrelotação da frigideira pode fazer com que o seitan coza a vapor em vez de alourar.

14. 14

    Cozer as tiras de seitan durante 3-5 minutos de cada lado, até ficarem douradas e ligeiramente crocantes.

    Cerca de 8 min

    Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário ajuda a evitar que queime, sem deixar de alourar bem.

15. 15

    Retirar do lume e servir de imediato.

    Nota do cozinheiro: Ficam ótimas com arroz e ervilhas ou com uma salada fresca.