Tiras de seitan com jerk
Tiras de seitan saborosas, marinadas num molho jerk picante e aromático e depois salteadas na frigideira até ficarem tenras e ligeiramente crocantes. Este prato vegan oferece uma combinação satisfatória de picante e especiarias caribenhas saborosas, perfeita para uma refeição substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 491 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
seitã
- 1,5 chávenaglúten de trigo vital
- 2 cslevedura nutricional
- 1 ccalho em pó
- 1 cccebola em pó
- 1 chávenacaldo de legumes, morno
- 1 csmolho de soja
- 0,5 ccfumo líquido
marinada jerk
- 1 unpimenta scotch bonnet, sem sementes e picado finamente
- 2 uncebolinha verde, picado
- 1 unchalota, picado
- 3 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 ccpimenta da Jamaica, moído
- 1 cctomilho, seco
- 0,5 cccanela, moído
- 0,25 ccnoz-moscada, moído
- 1 csaçúcar mascavo
- 2 csmolho de soja
- 1 cssuco de limão tahiti
cozimento
- 2 csóleo vegetal
Utensílios
frigideira grande ou frigideira · prato raso ou saco com fecho hermético · processador de alimentos · batedor · tigela grande · panela grande · cesto para vapor
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, misturar com um batedor manual o glúten de trigo vital, a levedura nutricional, o alho em pó e a cebola em pó.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os ingredientes secos devem ficar bem misturados para garantir uma textura uniforme do seitan.
- 2
Numa tigela separada, misturar o caldo de legumes morno, o molho de soja e o fumo líquido.
Cerca de 1 min
- 3
Verter os ingredientes líquidos sobre os secos e misturar com um garfo até se formar uma massa irregular.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Nesta fase, não é preciso amassar demasiado; basta juntar tudo.
- 4
Amassar delicadamente a massa de seitan durante 2-3 minutos até formar uma bola coesa.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Amassar em excesso pode deixar o seitan duro.
- 5
Dividir a massa de seitan em 4 partes iguais e moldar cada uma num retângulo plano com cerca de 1/2 polegada de espessura.
Cerca de 2 min
- 6
Cozer o seitan a vapor durante 20 minutos num cesto de vapor sobre água a fervilhar suavemente.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: A cozedura a vapor ajuda o seitan a ficar tenro, mas firme.
- 7
Enquanto o seitan cozinha a vapor, preparar a marinada jerk: num processador de alimentos, juntar a malagueta scotch bonnet, a cebola de rama, a chalota, o alho, o gengibre, o pimento-da-jamaica moído, o tomilho seco, a canela moída, a noz-moscada moída, o açúcar mascavado, o molho de soja e o sumo de lima.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas ao manusear malaguetas scotch bonnet ajuda a evitar irritação na pele.
- 8
Triturar os ingredientes da marinada até formar uma pasta homogénea.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, acrescentar uma colher de sopa de água ajuda a mistura a ligar.
- 9
Depois de cozido a vapor, deixar o seitan arrefecer ligeiramente e cortar cada peça em tiras com cerca de 1/2 polegada de largura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer torna o seitan mais fácil de manusear e de cortar de forma limpa.
- 10
Colocar as tiras de seitan num prato raso ou num saco com fecho e verter a marinada jerk por cima, garantindo que todas as tiras ficam bem cobertas.
Cerca de 2 min
- 11
Marinar as tiras de seitan no frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou até várias horas para um sabor mais profundo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo marinar, mais intenso fica o sabor jerk.
- 12
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande ou numa frigideira larga em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 13
Adicionar as tiras de seitan marinadas à frigideira quente numa única camada, trabalhando em lotes se necessário para evitar sobrelotação.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Sobrelotação da frigideira pode fazer com que o seitan coza a vapor em vez de alourar.
- 14
Cozer as tiras de seitan durante 3-5 minutos de cada lado, até ficarem douradas e ligeiramente crocantes.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Ajustar o lume conforme necessário ajuda a evitar que queime, sem deixar de alourar bem.
- 15
Retirar do lume e servir de imediato.
Nota do cozinheiro: Ficam ótimas com arroz e ervilhas ou com uma salada fresca.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 491,2kcal
- Proteína
- 73,6g
- Hidratos de carbono
- 30,3g
- Gordura
- 9,5g
- Fibra
- 3,8g
- Açúcar
- 4,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de tiras de seitan jerk num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer numa frigideira em lume médio até ficarem bem quentes, ou no micro-ondas.
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