Fudge de Cacau da Família de Joy

Name: Fudge de Cacau da Família de Joy
Prep time: 5 min
Cook time: 27 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 8 doses
Cuisine: american
Ingredients: 3 chávena açúcar granulado; 0,67 chávena cacau em pó sem açúcar; 0,13 cc sal; 1,5 chávena leite integral; 0,25 chávena manteiga sem sal; 1 cc extrato de baunilha; 1 cc manteiga sem sal amolecido; 0,5 chávena noz-pecã picado (opcional)

Um fudge caseiro clássico de cacau, com um sabor intenso a chocolate e uma textura lisa e cremosa. Esta receita usa um método de confeção tradicional, levando os ingredientes a ferver até ao ponto de bola mole, o que resulta num fudge firme que se desfaz na boca.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 2 h 12 min
Doses: 8
Dificuldade: Média
Por dose: 446 kcal

VegetarianaSem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

fudge

3 chávenaaçúcar granulado
0,67 chávenacacau em pó sem açúcar
0,13 ccsal
1,5 chávenaleite integral
0,25 chávenamanteiga sem sal
1 ccextrato de baunilha

preparo da frigideira

1 ccmanteiga sem sal, amolecido

guarnição

0,5 chávenanoz-pecã, picado(opcional)

Utensílios

caçarola · assadeira 8x8 · espátula · colher de pau · faca · batedor · termômetro para doces

A preparação

Passo a passo

1
Untar ligeiramente uma forma de 8x8 polegadas com a manteiga amolecida e reservar.
Cerca de 2 min
2
Numa caçarola de fundo espesso de 3 quarts, misturar com um batedor o açúcar, o cacau em pó e o sal.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Misturar primeiro os ingredientes secos ajuda a evitar grumos quando adicionar o leite.
3
Incorporar gradualmente o leite até ficar bem misturado.
Cerca de 2 min
4
Levar a caçarola a lume médio-alto e deixar ferver vigorosamente, mexendo continuamente.
Cerca de 5 min
5
Reduzir o lume para médio e deixar ferver, sem mexer, até a mistura atingir 232°F (111°C) num termómetro para doces.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Se não tiver um termómetro, testar o ponto de bola mole ao deixar cair um pouco da mistura em água gelada; deve formar uma bola macia e maleável.
6
Retirar a caçarola do lume e, em seguida, juntar a manteiga do fudge e o extrato de baunilha por cima, sem mexer.
Cerca de 1 min
7
Deixar a mistura arrefecer sem mexer, à temperatura ambiente, até atingir 110°F (43°C), o que demora cerca de 30-40 minutos.
Cerca de 40 min
Nota do cozinheiro: Apressar o arrefecimento ou mexer compromete a textura lisa e sem grãos.
8
Bater energicamente a mistura com uma colher de pau até começar a engrossar e perder o brilho.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Também é possível usar uma batedeira elétrica com pá, em velocidade baixa.
9
Se utilizar, incorporar rapidamente as nozes-pecã picadas.
10
Verter imediatamente o fudge para a forma preparada e espalhar de maneira uniforme com uma espátula.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: É preciso trabalhar rapidamente, porque o fudge começa a firmar assim que deixar de bater.
11
Deixar o fudge firmar completamente à temperatura ambiente durante pelo menos 1 hora antes de cortar em quadrados.
Cerca de 1 h

Por dose

Nutrição

37%Pontuação

Calorias: 445,9kcal
Proteína: 3,9g
Hidratos de carbono: 83g
Gordura: 14,3g
Fibra: 3,5g
Açúcar: 77,6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o fudge num recipiente hermético à temperatura ambiente, entre camadas de papel encerado.

Reaquecer

Servir o fudge à temperatura ambiente.