Kaak Warka
Kaak Warka são pastéis delicados tunisinos feitos com uma massa fina, quase translúcida, enrolada à volta de um recheio aromático de amêndoa. Estes biscoitos em forma de anel são ligeiramente doces e servem-se muitas vezes em ocasiões especiais.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 481 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 250 gfarinha de trigo
- 60 gmanteiga sem sal, derretido
- 2 cságua de rosas
- 60 mlágua
recheio
- 200 gfarinha de amêndoa
- 100 gaçúcar granulado
- 1 cságua de rosas
- 1 unclara de ovo
Utensílios
rolo de massa · filme plástico · tigela grande · grade de resfriamento · assadeira · papel manteiga
A preparação
Passo a passo
- 1
Para a massa, colocar a farinha de trigo numa taça grande.
- 2
Adicionar a manteiga sem sal derretida à farinha e esfregar com as pontas dos dedos até a mistura parecer uma farofa grossa.
Cerca de 5 min
- 3
Adicionar gradualmente a água de rosas e a água, misturando até formar uma massa macia e maleável.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ser trabalhada em excesso; deve apenas unir-se.
- 4
Envolver a massa em película aderente e deixá-la repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Repousar a massa torna-a mais fácil de trabalhar.
- 5
Enquanto a massa repousa, preparar o recheio juntando a farinha de amêndoa, o açúcar granulado, a água de rosas e a clara de ovo numa taça separada.
Cerca de 5 min
- 6
Misturar bem até formar uma pasta firme e coesa. Se ficar demasiado seca, adicionar mais umas gotas de água de rosas; se ficar demasiado húmida, adicionar um pouco mais de farinha de amêndoa.
Cerca de 2 min
- 7
Dividir o recheio de amêndoa em pedaços pequenos, do tamanho de azeitonas, e moldar em rolinhos finos, com cerca de 5-6 cm de comprimento.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Tentar manter um tamanho uniforme para uma cozedura homogénea.
- 8
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F) e forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Cerca de 10 min
- 9
Retirar uma pequena porção da massa repousada e estendê-la muito finamente sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, procurando uma espessura de cerca de 1mm.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Quanto mais fina for a massa, mais delicado ficará o kaak warka.
- 10
Colocar um rolinho de amêndoa ao longo de uma das extremidades da massa e, em seguida, enrolar cuidadosamente a massa sobre o recheio para o envolver, formando um cilindro.
Cerca de 5 min
- 11
Juntar suavemente as extremidades do cilindro para formar um anel, pressionando ligeiramente para selar.
Cerca de 5 min
- 12
Repetir com a massa e o recheio restantes, dispondo os kaak warka formados no tabuleiro preparado.
Cerca de 15 min
- 13
Cozer durante 12-15 minutos, ou até os pastéis ficarem ligeiramente dourados nas extremidades, mas ainda pálidos no centro.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não cozer demasiado, pois devem permanecer macios.
- 14
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente numa grelha antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 480,7kcal
- Proteína
- 11,8g
- Hidratos de carbono
- 55g
- Gordura
- 25,2g
- Fibra
- 4,5g
- Açúcar
- 18,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os Kaak Warka num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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