Caril bengali de carne de vaca Kala Bhuna
O Kala Bhuna é um caril de carne de vaca bengali rico e escuro, cozinhado lentamente até a carne ficar tenra e profundamente aromatizada. Apresenta uma mistura de especiarias única e a sua cor escura característica é obtida através de uma cozedura prolongada e de técnicas específicas. Esta receita resulta num prato complexo e aromático, perfeito para uma refeição substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 840 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e mostarda. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 900 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 3,5 cm
- 2 uncebola amarela, fatiado finamente
- 6 dentealho, picado
- 30 ggengibre, ralado
- 6 uncápsula de cardamomo verde
- 2 unpau de canela, 1 polegada
- 2 unfolha de louro
- 4 uncravo
- 0,5 ccgrão de pimenta preta
- 1 cscominho em pó
- 1,5 cscoentro em pó
- 1 cccúrcuma em pó
- 1,5 ccpimenta vermelha em pó
- 1 ccgaram masala
- 1,5 ccsal
- 0,5 chávenaóleo de mostarda
- 0,5 chávenaiogurte, natural, integral
- 1 chávenaágua
- 4 unpimenta verde, incisado
guarnição
- 2 cscebola frita, para guarnecer
Utensílios
panela de ferro fundido · tigela grande · panela de fundo grosso
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela grande, juntar a carne de vaca, a cebola fatiada, o alho picado, o gengibre ralado, o cominho em pó, o coentro em pó, a cúrcuma, o pó de malagueta vermelha, o sal e o iogurte. Misturar bem para envolver a carne.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Uma marinada de pelo menos 30 minutos, ou idealmente várias horas no frigorífico, intensifica o sabor da carne de vaca.
- 2
Aquecer o óleo de mostarda numa panela grande e pesada ou num tacho de ferro fundido sobre lume médio-alto até ficar cintilante.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O óleo de mostarda tem um sabor pungente distinto. Se não estiver disponível, usar um óleo neutro como o óleo vegetal, embora o perfil de sabor fique ligeiramente diferente.
- 3
Juntar as vagens de cardamomo verde, os paus de canela, as folhas de louro, os cravos e os grãos de pimenta-preta ao óleo quente. Saltear durante 30 segundos até libertar aroma.
Cerca de 1 min
- 4
Adicionar a mistura de carne marinada ao tacho e mexer bem. Levar a mistura a fervura branda.
Cerca de 5 min
- 5
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar cozinhar durante 2 horas, mexendo de vez em quando para não pegar. A carne de vaca libertará os seus próprios sucos, criando um molho rico.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: A cozedura lenta é a chave do Kala Bhuna, pois torna a carne tenra e desenvolve a cor escura profunda e os sabores complexos.
- 6
Ao fim de 2 horas, retirar a tampa e juntar a água e as malaguetas verdes. Continuar a cozinhar destapado em lume médio-baixo, mexendo frequentemente, até o líquido quase evaporar e o óleo se separar da masala. Este processo, conhecido como 'bhuna', pode demorar mais 30-45 minutos.
Cerca de 45 min
Nota do cozinheiro: A mexedura frequente nesta fase é crucial para evitar queimar e garantir um escurecimento uniforme, contribuindo para a cor escura.
- 7
Envolver o garam masala e cozinhar durante mais 5 minutos.
Cerca de 5 min
- 8
Provar e ajustar o tempero, se necessário. Servir quente, guarnecido com cebola frita.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 839,8kcal
- Proteína
- 46,1g
- Hidratos de carbono
- 17g
- Gordura
- 66,8g
- Fibra
- 4,6g
- Açúcar
- 5,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Kala Bhuna num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, até aquecer por completo.