Kaleh Pacheh (Sopa Persa de Cabeça e Pés de Borrego)
Esta sopa substanciosa e nutritiva, tradicional da cozinha persa, apresenta cabeça e pés de borrego cozinhados lentamente com aromáticos até ficarem incrivelmente tenros. É muitas vezes apreciada ao pequeno-almoço como um prato revitalizante, sobretudo nos meses mais frios. O caldo rico e a carne suculenta oferecem uma experiência única e profundamente satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 6 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 uncabeça de borrego, limpo, aberto
- 4 unpatas de borrego, limpo
- 1 uncebola amarela, descascado e cortado em quartos
- 6 dentealho, descascado, amassado
- 1 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccgrãos de pimenta preta
- 2 unfolha de louro
- 1 cssal
- 4 chávenaágua
guarnição
- 1 unlimão, em gomos
- 2 cssalsa lisa fresca, picado
Utensílios
escumadeira · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Passar a cabeça e os pés de borrego por água fria corrente, esfregando para remover quaisquer impurezas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A limpeza rigorosa de todas as partes garante o melhor sabor.
- 2
Colocar a cabeça e os pés de borrego limpos numa panela grande e cobrir com água.
- 3
Levar a água a ferver em lume forte, depois reduzir imediatamente para lume brando e retirar a espuma que subir à superfície.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Retirar a espuma ajuda a manter o caldo límpido e com sabor limpo.
- 4
Escorrer a água e voltar a passar as peças de borrego por água, limpando também a panela.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Esta etapa de branqueamento ajuda a retirar impurezas e odores fortes.
- 5
Voltar a colocar a cabeça e os pés de borrego na panela limpa.
- 6
Juntar a cebola, o alho, a cúrcuma em pó, os grãos de pimenta-preta, a folha de louro e o sal à panela.
- 7
Deitar água suficiente para cobrir totalmente as peças de borrego, garantindo que haja pelo menos uma polegada ou duas de água acima dos ingredientes.
- 8
Levar a mistura a ferver, depois reduzir o lume para brando, tapar a panela e deixar cozinhar suavemente durante 5-6 horas, ou até a carne ficar extremamente tenra e a soltar-se do osso.
Cerca de 6 h
Nota do cozinheiro: Quanto mais tempo e mais lentamente cozinhar, mais tenra e saborosa ficará a sopa.
- 9
Retirar cuidadosamente as peças de borrego do caldo e deixá-las arrefecer ligeiramente.
Cerca de 10 min
- 10
Descartar as folhas de louro e, se desejar, os pedaços maiores de cebola ou alho do caldo; também pode coar o caldo para uma sopa mais límpida.
Cerca de 5 min
- 11
Separar a carne dos ossos e cortá-la em pedaços do tamanho de uma dentada.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Ser minucioso, pois há muitos pedaços pequenos de carne tenra e partes gelatinosas.
- 12
Voltar a colocar a carne cortada no caldo e aquecer suavemente.
Cerca de 5 min
- 13
Servir o Kaleh Pacheh bem quente, guarnecido com salsa de folha lisa fresca picada e com gomos de limão à parte para espremer por cima.
Nota do cozinheiro: Apreciar com pão fresco.
Conservar bem
Guardar as sobras de Kaleh Pacheh num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente num tacho em lume brando até ficar bem aquecido, juntando um pouco de água, se necessário, para ajustar a consistência.
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