Kalguksu (Sopa Coreana de Massa Cortada à Faca)
Este reconfortante Kalguksu coreano apresenta massas de trigo artesanais, tenras e elásticas, num caldo saboroso de anchovas secas. É uma refeição saciante e quentinha, perfeita para qualquer altura do ano.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 316 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
macarrão
- 300 gfarinha de trigo
- 120 mlágua
- 0,5 ccsal
- 2 csamido de milho
caldo
- 20 ganchova seca, grande, cabeças e vísceras removidas
- 10 gkelp seco
- 1,5 lágua
legumes
- 1 unabobrinha, em juliana
- 0,5 uncebola amarela, fatiado finamente
tempero
- 2 dentealho, picado
- 2 csmolho de soja
- 1 csmolho de peixe
- 0,25 ccpimenta preta, moído
guarnição
- 2 uncebolinha verde, picado
Utensílios
faca afiada · rolo de massa · tigela grande · panela grande
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar a farinha e o sal numa tigela grande, depois juntar gradualmente a água, mexendo, até formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
- 2
Transferir a massa para uma superfície limpa e amassar durante 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme mas maleável.
- 3
Cobrir a massa com película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 4
Entretanto, preparar o caldo juntando as anchovas secas, a alga kombu e a água num tacho grande.
Cerca de 2 min
- 5
Levar o caldo a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para brando e deixar fervilhar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não deixar fervilhar em excesso, pois a alga kombu pode ficar viscosa.
- 6
Retirar as anchovas secas e a alga kombu do caldo e descartá-las.
Cerca de 1 min
- 7
Polvilhar levemente uma superfície de trabalho limpa com amido de milho, depois estender a massa repousada até formar um retângulo fino, com cerca de 2mm de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar bastante amido de milho para evitar que a massa cole.
- 8
Dobrar a massa várias vezes, depois usar uma faca afiada para a cortar em tiras finas, com cerca de 3-4mm de largura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Desdobrar imediatamente as massas depois de cortar para evitar que colem entre si.
- 9
Juntar a curgete, a cebola e o alho picado ao caldo a fervilhar.
Cerca de 1 min
- 10
Voltar a levar o caldo a uma fervura suave, depois juntar as massas frescas.
Cerca de 1 min
- 11
Cozer as massas durante 3-5 minutos, ou até ficarem al dente e subirem à superfície.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que colem.
- 12
Temperar a sopa com molho de soja, molho de peixe e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar os temperos conforme necessário.
- 13
Distribuir o Kalguksu por taças de servir e guarnecer com cebolinho picado.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 315,9kcal
- Proteína
- 9,3g
- Hidratos de carbono
- 65,8g
- Gordura
- 0,9g
- Fibra
- 3,2g
- Açúcar
- 2,6g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Kalguksu que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.
Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, até ficar bem quente, juntando um pouco de água ou caldo, se necessário.
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