Kalguksu (Sopa Coreana de Massa Cortada à Faca)

Name: Kalguksu (Sopa Coreana de Massa Cortada à Faca)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 doses
Cuisine: korean
Ingredients: 300 g farinha de trigo; 120 ml água; 0,5 cc sal; 2 cs amido de milho; 20 g anchova seca grande, cabeças e vísceras removidas; 10 g kelp seco; 1,5 l água; 1 un abobrinha em juliana; 0,5 un cebola amarela fatiado finamente; 2 dente alho picado; 2 cs molho de soja; 1 cs molho de peixe; 0,25 cc pimenta preta moído; 2 un cebolinha verde picado

Este reconfortante Kalguksu coreano apresenta massas de trigo artesanais, tenras e elásticas, num caldo saboroso de anchovas secas. É uma refeição saciante e quentinha, perfeita para qualquer altura do ano.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 10 min
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 316 kcal

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

macarrão

300 gfarinha de trigo
120 mlágua
0,5 ccsal
2 csamido de milho

caldo

20 ganchova seca, grande, cabeças e vísceras removidas
10 gkelp seco
1,5 lágua

legumes

1 unabobrinha, em juliana
0,5 uncebola amarela, fatiado finamente

tempero

2 dentealho, picado
2 csmolho de soja
1 csmolho de peixe
0,25 ccpimenta preta, moído

guarnição

2 uncebolinha verde, picado

Utensílios

faca afiada · rolo de massa · tigela grande · panela grande

A preparação

Passo a passo

1
Misturar a farinha e o sal numa tigela grande, depois juntar gradualmente a água, mexendo, até formar uma massa irregular.
Cerca de 3 min
2
Transferir a massa para uma superfície limpa e amassar durante 10-15 minutos até ficar lisa e elástica.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A massa deve ficar firme mas maleável.
3
Cobrir a massa com película aderente e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
4
Entretanto, preparar o caldo juntando as anchovas secas, a alga kombu e a água num tacho grande.
Cerca de 2 min
5
Levar o caldo a ferver em lume médio-alto, depois reduzir o lume para brando e deixar fervilhar durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não deixar fervilhar em excesso, pois a alga kombu pode ficar viscosa.
6
Retirar as anchovas secas e a alga kombu do caldo e descartá-las.
Cerca de 1 min
7
Polvilhar levemente uma superfície de trabalho limpa com amido de milho, depois estender a massa repousada até formar um retângulo fino, com cerca de 2mm de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar bastante amido de milho para evitar que a massa cole.
8
Dobrar a massa várias vezes, depois usar uma faca afiada para a cortar em tiras finas, com cerca de 3-4mm de largura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Desdobrar imediatamente as massas depois de cortar para evitar que colem entre si.
9
Juntar a curgete, a cebola e o alho picado ao caldo a fervilhar.
Cerca de 1 min
10
Voltar a levar o caldo a uma fervura suave, depois juntar as massas frescas.
Cerca de 1 min
11
Cozer as massas durante 3-5 minutos, ou até ficarem al dente e subirem à superfície.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Mexer de vez em quando para evitar que colem.
12
Temperar a sopa com molho de soja, molho de peixe e pimenta-preta.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar e ajustar os temperos conforme necessário.
13
Distribuir o Kalguksu por taças de servir e guarnecer com cebolinho picado.
Cerca de 1 min

Por dose

Nutrição

70%Pontuação

Calorias: 315,9kcal
Proteína: 9,3g
Hidratos de carbono: 65,8g
Gordura: 0,9g
Fibra: 3,2g
Açúcar: 2,6g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar o Kalguksu que sobrar num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente no fogão, em lume brando, até ficar bem quente, juntando um pouco de água ou caldo, se necessário.