Kapuśniak (sopa polaca de chucrute)
Aqueça a alma com o Kapuśniak, uma sopa polaca de chucrute robusta, com suculenta pá de porco, couve fermentada de sabor ácido e legumes substanciais. Cada colherada oferece uma combinação reconfortante de caldo saboroso, especiarias aromáticas e um contraste de textura delicioso com bacon crocante, tornando-a perfeita para noites frias.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 55 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 381 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter aipo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gpaleta de porco, cortado em cubos de 2,5 cm
- 500 gchucrute, enxaguado e espremido para secar
- 1 uncebola amarela, picado
- 2 uncenoura, descascadas e picadas em cubos
- 1 untalo de aipo, em cubos
- 2 unbatata, descascadas e picadas em cubos
- 100 gbacon, em cubos
- 1.000 gcaldo de carne
- 2 csextrato de tomate
- 2 unfolha de louro
- 4 unbaga de pimenta da Jamaica
- 1 ccmanjerona seca
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado(opcional)
Utensílios
panela de ferro fundido · escumadeira · tábua de cortar · faca de chef · colheres medidoras · xícaras medidoras · papel toalha (opcional)
A preparação
Passo a passo
- 1
Cortar o bacon em cubos pequenos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Pedaços mais pequenos de bacon libertam mais gordura e ficam mais crocantes, acrescentando uma textura melhor à sopa.
- 2
Numa caçarola grande ou numa panela de fundo grosso, cozinhar o bacon em cubos em lume médio até ficar dourado e crocante.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Derreter o bacon lentamente permite extrair o máximo de sabor e gordura, que serão usados para dourar a carne de porco e saltear os legumes.
- 3
Com uma escumadeira, retirar os pedaços crocantes de bacon da panela e reservá-los num prato forrado com papel de cozinha para escorrer, deixando a gordura do bacon derretida na panela.
Cerca de 1 min
- 4
Cortar a pá de porco em cubos de 1 polegada (2,5 cm) e secá-los bem com papel de cozinha.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Secar a carne de porco é crucial para obter uma boa selagem e dourar, o que desenvolve sabores intensos e saborosos.
- 5
Aumentar o lume para médio-alto e juntar os cubos de pá de porco à panela numa única camada, trabalhando em lotes se necessário para evitar que fiquem amontoados.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Não amontoar a panela; isso baixa a temperatura e faz com que a carne de porco coza a vapor em vez de dourar, impedindo a formação de uma crosta saborosa.
- 6
Selar a carne de porco de todos os lados até ficar bem dourada, depois retirar a carne dourada da panela e reservá-la.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Uma boa selagem forma no fundo da panela um rico fundo caramelizado, que vai acrescentar imenso sabor à sopa.
- 7
Reduzir o lume para médio. Juntar a cebola amarela picada, as cenouras fatiadas e o talo de aipo cortado em cubos à panela com a gordura de bacon restante.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Raspar os pedaços dourados do fundo da panela enquanto os legumes cozinham ajuda a soltar todo esse sabor e a incorporá-lo na sopa.
- 8
Saltear os legumes, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e a cebola translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 9
Juntar o concentrado de tomate e cozinhar durante 1 minuto, mexendo constantemente, para aprofundar o sabor e a cor.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar o concentrado de tomate por breves instantes ajuda a caramelizar os seus açúcares, intensificando as notas saborosas e reduzindo qualquer sabor a tomate cru.
- 10
Juntar a pá de porco dourada à panela. Adicionar o chucrute (escorrido e enxaguado, se preferir menos acidez), o caldo de carne, as folhas de louro, os grãos de pimenta-da-jamaica, a manjerona seca, o sal e a pimenta preta.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Enxaguar o chucrute pode reduzir a sua acidez, permitindo que os outros sabores sobressaiam. Ajustar de acordo com a preferência por mais ou menos acidez.
- 11
Levar a mistura a ferver suavemente, depois reduzir o lume para mínimo, tapar a panela e deixar cozinhar em lume brando durante 60 minutos, ou até a carne de porco ficar tenra ao garfo.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: Uma cozedura lenta e suave é a chave para amaciar a carne de porco sem a secar, permitindo que os sabores se fundam lindamente.
- 12
Descascar as batatas e cortá-las em cubos de 1 polegada (2,5 cm).
Cerca de 5 min
- 13
Juntar as batatas aos cubos à panela e continuar a cozinhar, tapado, por mais 15-20 minutos, ou até ficarem tenras quando picadas com um garfo.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Juntar as batatas mais tarde evita que fiquem empapadas durante o longo processo de cozedura.
- 14
Provar a sopa e ajustar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Temperar no fim permite compensar a salinidade do caldo e do chucrute, garantindo um sabor perfeitamente equilibrado.
- 15
Servir o Kapuśniak bem quente em tigelas individuais.
Cerca de 1 min
- 16
Guarnecer cada porção generosamente com o bacon crocante reservado e salsa fresca picada antes de servir.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O bacon crocante acrescenta um contraste de textura delicioso e sabor fumado, enquanto a salsa fresca ilumina o prato.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 381,4kcal
- Proteína
- 25,1g
- Hidratos de carbono
- 18,9g
- Gordura
- 22,8g
- Fibra
- 5,1g
- Açúcar
- 5,3g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Este Kapuśniak substancioso combina maravilhosamente com uma fatia de pão de centeio estaladiço para absorver o caldo saboroso. Para uma refeição mais leve, fica bem com uma salada verde simples. Um vinho branco seco ou uma lager fresca complementam bem o chucrute ácido.
Guardar as sobras de Kapuśniak num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até aquecer por completo. Juntar um pouco de caldo ou água se a sopa estiver demasiado espessa.