Katsikaki Lemonato (Cabrito Estufado com Limão)

Name: Katsikaki Lemonato (Cabrito Estufado com Limão)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 4 doses
Cuisine: greek
Ingredients: 1.000 g carne de cabra cortado em pedaços de 5 cm; 4 cs azeite; 1 un cebola amarela picado; 3 dente alho picado; 0,5 chávena vinho branco seco; 3 chávena caldo de frango; 2 un limão espremido; 1 cs orégano fresco picado; 1 cc sal; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 2 cs salsa fresca picado

Este prato grego tradicional apresenta carne de cabrito tenra, estufada lentamente num molho perfumado de limão até ficar incrivelmente suculenta. É um prato principal reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma ocasião especial ou para uma refeição familiar substancial.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 3 h
Doses: 4
Dificuldade: Média
Por dose: 496 kcal

Sem glúten

Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

1.000 gcarne de cabra, cortado em pedaços de 5 cm
4 csazeite
1 uncebola amarela, picado
3 dentealho, picado
0,5 chávenavinho branco seco
3 chávenacaldo de frango
2 unlimão, espremido
1 csorégano fresco, picado
1 ccsal
0,5 ccpimenta preta, moído na hora

guarnição

2 cssalsa fresca, picado

Utensílios

colher · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca

A preparação

Passo a passo

1
Secar a carne de cabrito com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta preta.
Cerca de 5 min
2
Aquecer o azeite numa caçarola grande ou numa panela de fundo espesso em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
3
Selar a carne de cabrito em lotes até dourar de todos os lados, depois retirar da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; selar em lotes garante um bom dourado.
4
Juntar a cebola amarela à panela e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
5
Juntar o alho e o orégão fresco, cozinhando por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
6
Desglacear a panela com vinho branco seco, raspando os pedaços dourados do fundo.
Cerca de 2 min
7
Devolver a carne de cabrito selada à panela.
Cerca de 1 min
8
Juntar o caldo de galinha e o sumo de limão, garantindo que a carne fique maioritariamente submersa.
Cerca de 1 min
9
Levar o líquido a fervilhar, depois reduzir para lume brando, tapar a panela e estufar durante 2 a 2.5 horas, ou até a carne de cabrito ficar muito tenra.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Verificar ocasionalmente e acrescentar um pouco mais de caldo se o nível do líquido baixar demasiado.
10
Uma vez cozinhado, retirar a panela do lume e deixar repousar, tapada, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, tornando a carne ainda mais tenra.
11
Provar e retificar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
12
Servir quente, guarnecido com salsa fresca.
Nota do cozinheiro: Este prato acompanha maravilhosamente arroz, orzo ou pão estaladiço para absorver o molho.

Por dose

Nutrição

30%Pontuação

Calorias: 495,6kcal
Proteína: 55,7g
Hidratos de carbono: 11,7g
Gordura: 24,1g
Fibra: 2,6g
Açúcar: 4g

Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de katsikaki lemonato num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Reaquecer suavemente no fogão em lume brando ou no micro-ondas até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água ou caldo, se necessário, para manter a humidade.