Katsikaki Lemonato (Cabrito Estufado com Limão)
Este prato grego tradicional apresenta carne de cabrito tenra, estufada lentamente num molho perfumado de limão até ficar incrivelmente suculenta. É um prato principal reconfortante e cheio de sabor, perfeito para uma ocasião especial ou para uma refeição familiar substancial.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 496 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 gcarne de cabra, cortado em pedaços de 5 cm
- 4 csazeite
- 1 uncebola amarela, picado
- 3 dentealho, picado
- 0,5 chávenavinho branco seco
- 3 chávenacaldo de frango
- 2 unlimão, espremido
- 1 csorégano fresco, picado
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
guarnição
- 2 cssalsa fresca, picado
Utensílios
colher · panela de ferro fundido · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar a carne de cabrito com papel de cozinha e temperar generosamente com sal e pimenta preta.
Cerca de 5 min
- 2
Aquecer o azeite numa caçarola grande ou numa panela de fundo espesso em lume médio-alto.
Cerca de 2 min
- 3
Selar a carne de cabrito em lotes até dourar de todos os lados, depois retirar da panela e reservar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não encher demasiado a panela; selar em lotes garante um bom dourado.
- 4
Juntar a cebola amarela à panela e cozinhar até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 5
Juntar o alho e o orégão fresco, cozinhando por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 6
Desglacear a panela com vinho branco seco, raspando os pedaços dourados do fundo.
Cerca de 2 min
- 7
Devolver a carne de cabrito selada à panela.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar o caldo de galinha e o sumo de limão, garantindo que a carne fique maioritariamente submersa.
Cerca de 1 min
- 9
Levar o líquido a fervilhar, depois reduzir para lume brando, tapar a panela e estufar durante 2 a 2.5 horas, ou até a carne de cabrito ficar muito tenra.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Verificar ocasionalmente e acrescentar um pouco mais de caldo se o nível do líquido baixar demasiado.
- 10
Uma vez cozinhado, retirar a panela do lume e deixar repousar, tapada, durante 10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que os sucos se redistribuam, tornando a carne ainda mais tenra.
- 11
Provar e retificar o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
Cerca de 1 min
- 12
Servir quente, guarnecido com salsa fresca.
Nota do cozinheiro: Este prato acompanha maravilhosamente arroz, orzo ou pão estaladiço para absorver o molho.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 495,6kcal
- Proteína
- 55,7g
- Hidratos de carbono
- 11,7g
- Gordura
- 24,1g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 4g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de katsikaki lemonato num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando ou no micro-ondas até ficar bem quente, acrescentando um pouco de água ou caldo, se necessário, para manter a humidade.
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