Caril katsu
Costeletas de porco panadas e fritas, servidas com um molho de caril japonês rico e saboroso e arroz a vapor. Este prato reconfortante apresenta porco tenro coberto com pão ralado panko para uma crocância irresistível, acompanhado de um caril profundamente aromático que é ao mesmo tempo doce e picante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 1.120 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
katsu
- 600 glombo de porco, cortado em costeletas com 1,5 cm de espessura
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 2 unovo, batido(s)
- 2 chávenafarinha de rosca panko
- 4 chávenaóleo vegetal, para fritar
curry
- 1 uncebola amarela, em cubos
- 1 uncenoura, em cubos
- 1 unbatata, descascadas e picadas em cubos
- 2 dentealho, picado
- 1 csgengibre, ralado
- 1 cscurry em pó
- 1 csmolho de soja
- 1 ccmel
- 3 chávenacaldo de frango
- 1 chávenaágua
roux de curry
- 2 csfarinha
- 2 csmanteiga
para servir
- 4 chávenaarroz cozido a vapor, cozido
Utensílios
termômetro · papel toalha · panela grande · grade de resfriamento · caçarola pequena · batedor · faca · pratos rasos · frigideira funda
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar as costeletas de lombo de porco com papel de cozinha. Temperar ambos os lados com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 2
Montar uma estação de panagem com três pratos rasos: um com farinha de trigo sem fermento, um com ovo batido e um com pão ralado panko.
Cerca de 2 min
- 3
Passar cada costeleta de porco pela farinha, sacudindo o excesso. Mergulhar no ovo, garantindo que fica totalmente coberta, depois pressionar firmemente no pão ralado panko até ficar completamente revestida.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Garantir uma cobertura espessa e uniforme de panko para máxima crocância.
- 4
Num tacho grande de fundo pesado ou numa caçarola de ferro fundido, derreter a manteiga em lume médio.
Cerca de 1 min
- 5
Juntar a cebola amarela em cubos, a cenoura e a batata ao tacho e saltear durante 5-7 minutos até a cebola amolecer.
Cerca de 7 min
- 6
Juntar o alho picado e o gengibre ralado e cozinhar por mais um minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Ter cuidado para não queimar o alho.
- 7
Polvilhar o caril em pó sobre os legumes e cozinhar, mexendo constantemente, durante 1 minuto para torrar as especiarias.
Cerca de 1 min
- 8
Juntar o caldo de galinha e a água, depois levar a mistura a ferver. Reduzir o lume, tapar e deixar cozinhar em lume brando durante 15-20 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.
Cerca de 20 min
- 9
Enquanto o caril cozinha em lume brando, aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda grande ou num tacho até 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Usar um termómetro para garantir que o óleo está à temperatura correta para uma cozedura uniforme.
- 10
Com cuidado, colocar 1-2 costeletas de porco panadas no óleo quente, sem encher demasiado a frigideira. Fritar durante 3-4 minutos de cada lado, ou até dourar e ficar cozinhadas no centro.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: A temperatura interna do porco deve atingir 63°C (145°F).
- 11
Retirar as costeletas fritas e colocá-las numa grelha sobre papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo. Repetir com as restantes costeletas.
Nota do cozinheiro: Escorrer sobre uma grelha ajuda a manter o katsu crocante.
- 12
Enquanto o katsu frita, preparar o roux: num pequeno tacho, derreter a manteiga em lume médio. Juntar a farinha com um batedor de varas e cozinhar durante 1-2 minutos, mexendo constantemente, até formar uma pasta espessa.
Cerca de 2 min
- 13
Juntar o roux ao caril em lume brando, mexendo até ficar totalmente incorporado e o caril começar a engrossar. Continuar em lume brando durante 5 minutos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Partir quaisquer grumos de roux para garantir um molho de caril liso.
- 14
Juntar o molho de soja e o mel ao molho de caril. Provar e ajustar o tempero conforme necessário.
Cerca de 1 min
- 15
Cortar o katsu em tiras com cerca de 1 polegada de espessura.
Cerca de 1 min
- 16
Servir o katsu fatiado ao lado do arroz cozido a vapor e regar generosamente tudo com o molho de caril quente.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 1.120,1kcal
- Proteína
- 49,5g
- Hidratos de carbono
- 112,5g
- Gordura
- 52,7g
- Fibra
- 6,9g
- Açúcar
- 7,5g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o katsu e o caril restantes separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Aquecer o katsu no forno ou na fritadeira de ar para recuperar a crocância. Reaquecer delicadamente o molho de caril no fogão ou no micro-ondas até ficar quente.