Tataki de bonito

Name: Tataki de bonito
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 2 doses
Cuisine: japanese
Ingredients: 300 g filé de bonito listado com pele, sem espinhas; 45 ml molho de soja; 30 ml vinagre de arroz; 15 ml suco de limão espremido na hora; 1 cs gengibre ralado; 1 dente alho picado; 2 un cebolinha verde fatiado finamente; 1 cc sal marinho; 0,5 cc pimenta preta moído na hora; 1 cs óleo vegetal

Este prato japonês tradicional apresenta bonito selado, conhecido pelo seu sabor rico e fumado. O peixe é rapidamente selado em lume forte, depois fatiado finamente e servido com um molho refrescante de citrinos e soja, captando a essência da arte culinária japonesa.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 30 min
Doses: 2
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

300 gfilé de bonito listado, com pele, sem espinhas
1 ccsal marinho
0,5 ccpimenta preta, moído na hora
1 csóleo vegetal

molho

45 mlmolho de soja
30 mlvinagre de arroz
15 mlsuco de limão, espremido na hora
1 csgengibre, ralado
1 dentealho, picado

guarnição

2 uncebolinha verde, fatiado finamente

Utensílios

frigideira de fundo grosso · tábua de cortar · faca · batedor · tigela pequena · travessa

A preparação

Passo a passo

1
Secar o filete de bonito com papel de cozinha e temperar generosamente com sal marinho e pimenta-preta moída na hora de todos os lados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O atum muito seco ajuda a obter uma melhor selagem.
2
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira de fundo pesado ou de ferro fundido, em lume forte, até começar a deitar fumo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira muito quente é crucial para uma boa selagem e uma crosta estaladiça.
3
Colocar cuidadosamente o filete de bonito temperado na frigideira quente e selar durante 30-60 segundos em cada um dos quatro lados, formando uma crosta castanha-escura e mantendo o centro cru.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura deve ser ajustado à espessura do atum e ao ponto desejado da crosta.
4
Retirar imediatamente o bonito selado da frigideira e transferi-lo para um prato. Deixar repousar durante 5-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda o atum a reter os seus sucos e facilita o corte em fatias mais limpas.
5
Enquanto o atum repousa, preparar o molho batendo, numa pequena taça, o molho de soja, o vinagre de arroz, o sumo de limão, o gengibre ralado e o alho picado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Provar o molho permite ajustar o equilíbrio de sabores ao gosto.
6
Fatiar o atum repousado muito finamente, com cerca de 0.5 cm de espessura, contra a fibra.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma faca bem afiada garante fatias limpas e uniformes.
7
Dispor o atum fatiado numa travessa de servir, regar uniformemente com o molho e guarnecer com cebola nova fatiada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir de imediato preserva o contraste entre a crosta quente e o interior fresco e cru.

Conservar bem

Conservação

Guardar as sobras de tataki de bonito num recipiente hermético no frigorífico.

Reaquecer

Este prato é melhor apreciado frio e não deve ser reaquecido.