Tataki de bonito
Este prato japonês tradicional apresenta bonito selado, conhecido pelo seu sabor rico e fumado. O peixe é rapidamente selado em lume forte, depois fatiado finamente e servido com um molho refrescante de citrinos e soja, captando a essência da arte culinária japonesa.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 30 min
- Doses
- 2
- Dificuldade
- Média
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfilé de bonito listado, com pele, sem espinhas
- 1 ccsal marinho
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 1 csóleo vegetal
molho
- 45 mlmolho de soja
- 30 mlvinagre de arroz
- 15 mlsuco de limão, espremido na hora
- 1 csgengibre, ralado
- 1 dentealho, picado
guarnição
- 2 uncebolinha verde, fatiado finamente
Utensílios
frigideira de fundo grosso · tábua de cortar · faca · batedor · tigela pequena · travessa
A preparação
Passo a passo
- 1
Secar o filete de bonito com papel de cozinha e temperar generosamente com sal marinho e pimenta-preta moída na hora de todos os lados.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O atum muito seco ajuda a obter uma melhor selagem.
- 2
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira de fundo pesado ou de ferro fundido, em lume forte, até começar a deitar fumo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira muito quente é crucial para uma boa selagem e uma crosta estaladiça.
- 3
Colocar cuidadosamente o filete de bonito temperado na frigideira quente e selar durante 30-60 segundos em cada um dos quatro lados, formando uma crosta castanha-escura e mantendo o centro cru.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura deve ser ajustado à espessura do atum e ao ponto desejado da crosta.
- 4
Retirar imediatamente o bonito selado da frigideira e transferi-lo para um prato. Deixar repousar durante 5-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda o atum a reter os seus sucos e facilita o corte em fatias mais limpas.
- 5
Enquanto o atum repousa, preparar o molho batendo, numa pequena taça, o molho de soja, o vinagre de arroz, o sumo de limão, o gengibre ralado e o alho picado.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Provar o molho permite ajustar o equilíbrio de sabores ao gosto.
- 6
Fatiar o atum repousado muito finamente, com cerca de 0.5 cm de espessura, contra a fibra.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma faca bem afiada garante fatias limpas e uniformes.
- 7
Dispor o atum fatiado numa travessa de servir, regar uniformemente com o molho e guarnecer com cebola nova fatiada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Servir de imediato preserva o contraste entre a crosta quente e o interior fresco e cru.
Conservar bem
Guardar as sobras de tataki de bonito num recipiente hermético no frigorífico.
Este prato é melhor apreciado frio e não deve ser reaquecido.
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