Kazandibi
O kazandibi é um pudim turco clássico de leite caramelizado, conhecido pela sua camada inferior tostada e quase queimada. Esta sobremesa oferece um contraste delicioso entre o pudim cremoso e doce e a crosta caramelizada ligeiramente amarga e mastigável. É um mimo reconfortante, muitas vezes servido frio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 359 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1.000 mlleite
- 150 gaçúcar granulado
- 50 gfarinha de arroz
- 20 gamido de milho
- 5 mlextrato de baunilha
- 15 gmanteiga
guarnição
- 10 gaçúcar de confeiteiro(opcional)
- 0,5 cccanela(opcional)
Utensílios
espátula · tigela média · faca · batedor · panela de fundo grosso · frigideira grande antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa tigela média, bater uma pequena quantidade do leite com a farinha de arroz e o amido de milho até formar uma mistura homogénea; reservar.
Cerca de 2 min
- 2
Deitar o leite restante num tacho de fundo grosso. Juntar o açúcar granulado e aquecer em lume médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver e o leite ficar morno.
Cerca de 5 min
- 3
Incorporar gradualmente a mistura de farinha de arroz e amido de milho no leite morno do tacho. Continuar a bater sem parar para evitar grumos.
Cerca de 3 min
- 4
Levar a mistura a fervura suave, depois reduzir o lume para brando e continuar a cozer em lume brando, mexendo frequentemente, até o pudim engrossar para uma consistência semelhante à de natas espessas, cerca de 10-15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O pudim deve cobrir o dorso de uma colher.
- 5
Retirar o tacho do lume e envolver o extrato de baunilha.
Cerca de 1 min
- 6
Escolher uma frigideira larga, rasa e antiaderente (de preferência de cobre ou em aço inoxidável pesado) com pelo menos 28-30 cm de diâmetro. Espalhar a manteiga uniformemente pelo fundo da frigideira.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma frigideira mais larga permite uma superfície caramelizada maior.
- 7
Polvilhar uma camada fina e uniforme de açúcar granulado sobre o fundo untado da frigideira.
Cerca de 1 min
- 8
Verter cuidadosamente a mistura de pudim quente para a frigideira preparada, espalhando-a uniformemente.
Cerca de 1 min
- 9
Colocar a frigideira em lume médio-alto. Cozinhar sem mexer, rodando a frigideira ocasionalmente, até a camada inferior do pudim caramelizar e ficar castanho-dourado escuro, quase preto em alguns pontos. Isto pode demorar 5-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Deve ouvir-se chiar e sentir o cheiro do caramelo. Usar uma espátula fina para levantar suavemente uma borda e verificar a cor.
- 10
Quando estiver caramelizado, retirar a frigideira do lume e deixar o pudim arrefecer à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos.
Cerca de 30 min
- 11
Tapar a frigideira com película aderente e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou até ficar bem fresco e firme.
Cerca de 2 h
- 12
Para servir, soltar as bordas do pudim com uma faca. Com uma espátula, cortar o pudim em pedaços retangulares ou quadrados com cerca de 5x10 cm.
Cerca de 2 min
- 13
Com cuidado, enrolar cada pedaço de pudim, com o lado caramelizado para fora, para um prato de servir.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Isto cria a apresentação tradicional enrolada, exibindo o fundo caramelizado.
- 14
Opcionalmente, polvilhar com açúcar em pó e uma pitada de canela antes de servir.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 359,1kcal
- Proteína
- 9,6g
- Hidratos de carbono
- 67,8g
- Gordura
- 5,8g
- Fibra
- 0,5g
- Açúcar
- 52,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o kazandibi sobrante bem tapado no frigorífico.
Servir o kazandibi tradicionalmente frio e não o reaquecer.
Mais receitas
Todas as receitasMedalhões de Seitan Selados na Frigideira
Esta receita apresenta medalhões de seitan saborosos, selados na frigideira até ficarem dourados e crocantes, e servidos com um molho de frigideira rico e aromático. É um prato vegetal saboroso e reconfortante, perfeito para um jantar de semana ou uma ocasião especial. Os medalhões ficam tenros por dentro com uma crosta deliciosa.
50 min 315 kcalPudim Abade de Priscos
Esta sobremesa clássica portuguesa é um pudim rico e decadente, cozido a vapor, conhecido pelo seu profundo sabor a caramelo e pela sua textura sedosa. Leva uma adição singular de banha de porco, que contribui para a sua consistência incrivelmente suave. Um final doce perfeito para qualquer refeição.
5 h 30 min 520 kcalBacalhau fresco com manteiga de limão
Esta receita rápida e fácil de bacalhau fresco selado na frigideira traz filetes tenros envolvidos num molho vivo de manteiga e limão. É uma refeição perfeita para uma noite de semana, saborosa e com baixo teor de hidratos de carbono.
22 min 342 kcalRabanadas vegan
Esta receita de rabanadas vegan usa bebida vegetal e farinha de linhaça para criar uma cobertura rica e cremosa, sem ovos nem laticínios. É uma opção deliciosa para pequeno-almoço ou brunch, rápida de preparar e satisfatória.
25 minSopa levantina de lentilhas vermelhas (Shorbat Adas)
Esta reconfortante sopa levantina de lentilhas vermelhas é substancial, saborosa e incrivelmente fácil de preparar. Leva lentilhas vermelhas tenras, cozinhadas em lume brando com legumes aromáticos, e termina com um toque fresco de limão. É perfeita para um almoço nutritivo ou um jantar leve.
50 min 311 kcalTuron Vegan (Rolinhos de Banana Fritos)
O turon é um popular petisco filipino feito com bananas saba maduras, muitas vezes com uma fatia de jaca, enrolado numa folha fina e frito até ficar dourado e estaladiço. Esta versão vegan usa banana-da-terra para uma textura semelhante e doçura natural, oferecendo uma crocância deliciosa a cada dentada. É um doce simples mas saciante, perfeito para qualquer hora do dia.
25 minManchamanteles (Tingidor de Toalha de Mesa)
Este ensopado mexicano vibrante e complexo tem uma base rica de chiles com notas doces e salgadas. Combina várias carnes com frutos e chiles, criando um prato único e profundamente saboroso. Costuma ser servido em ocasiões especiais e é um verdadeiro festim para os sentidos.
3 h 30 min