Kazandibi

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Numa tigela média, bater uma pequena quantidade do leite com a farinha de arroz e o amido de milho até formar uma mistura homogénea; reservar.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Deitar o leite restante num tacho de fundo grosso. Juntar o açúcar granulado e aquecer em lume médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver e o leite ficar morno.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Incorporar gradualmente a mistura de farinha de arroz e amido de milho no leite morno do tacho. Continuar a bater sem parar para evitar grumos.

   Cerca de 3 min

4. 4

   Levar a mistura a fervura suave, depois reduzir o lume para brando e continuar a cozer em lume brando, mexendo frequentemente, até o pudim engrossar para uma consistência semelhante à de natas espessas, cerca de 10-15 minutos.

   Cerca de 15 min

   Nota do cozinheiro: O pudim deve cobrir o dorso de uma colher.

5. 5

   Retirar o tacho do lume e envolver o extrato de baunilha.

   Cerca de 1 min

6. 6

   Escolher uma frigideira larga, rasa e antiaderente (de preferência de cobre ou em aço inoxidável pesado) com pelo menos 28-30 cm de diâmetro. Espalhar a manteiga uniformemente pelo fundo da frigideira.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: Uma frigideira mais larga permite uma superfície caramelizada maior.

7. 7

   Polvilhar uma camada fina e uniforme de açúcar granulado sobre o fundo untado da frigideira.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Verter cuidadosamente a mistura de pudim quente para a frigideira preparada, espalhando-a uniformemente.

   Cerca de 1 min

9. 9

   Colocar a frigideira em lume médio-alto. Cozinhar sem mexer, rodando a frigideira ocasionalmente, até a camada inferior do pudim caramelizar e ficar castanho-dourado escuro, quase preto em alguns pontos. Isto pode demorar 5-10 minutos.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Deve ouvir-se chiar e sentir o cheiro do caramelo. Usar uma espátula fina para levantar suavemente uma borda e verificar a cor.

10. 10

    Quando estiver caramelizado, retirar a frigideira do lume e deixar o pudim arrefecer à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos.

    Cerca de 30 min

11. 11

    Tapar a frigideira com película aderente e refrigerar durante pelo menos 2 horas, ou até ficar bem fresco e firme.

    Cerca de 2 h

12. 12

    Para servir, soltar as bordas do pudim com uma faca. Com uma espátula, cortar o pudim em pedaços retangulares ou quadrados com cerca de 5x10 cm.

    Cerca de 2 min

13. 13

    Com cuidado, enrolar cada pedaço de pudim, com o lado caramelizado para fora, para um prato de servir.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: Isto cria a apresentação tradicional enrolada, exibindo o fundo caramelizado.

14. 14

    Opcionalmente, polvilhar com açúcar em pó e uma pitada de canela antes de servir.

    Cerca de 1 min