Khao Chae
Khao Chae é um prato tradicional tailandês de arroz demolhado em água aromatizada com jasmim, normalmente servido com uma variedade de acompanhamentos saborosos. É uma refeição refrescante e aromática, perfeita para o tempo mais quente. Os acompanhamentos oferecem um contraste delicioso de sabores doces, salgados e umami.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 949 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos e ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
arroz
- 2 chávenaarroz jasmim
- 4 chávenaágua
água aromatizada
- 10 unflores de jasmim
- 2 chávenagelo
luk kapi
- 200 gcarne bovina, picado
- 1 cspasta de camarão
- 2 unchalota, finamente picado
- 2 dentealho, picado
- 2 csaçúcar de palma
- 0,5 chávenaóleo vegetal
rede de ovo
- 2 unovo
guarnição
- 1 unpepino, em juliana
- 1 unmanga verde, em juliana
- 2 uncebolinha verde, fatiado
- 1 unpimenta vermelha, fatiado finamente
- 0,25 chávenacoentro, picado
Utensílios
caçarola · vaporizador · tigela grande · tábua de cortar · faca · frigideira antiaderente
A preparação
Passo a passo
- 1
Lavar bem o arroz jasmim em água fria até a água sair límpida. Demolhar o arroz em água fresca durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Lavar remove o excesso de amido, resultando num arroz mais solto.
- 2
Escorrer o arroz demolhado e cozê-lo a vapor durante 20-25 minutos até ficar totalmente cozido e fofo. Reservar até arrefecer completamente.
Cerca de 25 min
Nota do cozinheiro: Garantir que o arroz fica espalhado para arrefecer depressa e evitar que se aglomere.
- 3
Para preparar a água aromatizada, colocar as flores de jasmim numa taça limpa com água. Deixar infusionar durante pelo menos 2 horas, ou durante a noite no frigorífico.
Cerca de 2 h
Nota do cozinheiro: Para um aroma mais intenso, pode esmagar ligeiramente as pétalas de jasmim antes de as juntar à água.
- 4
Para as bolinhas de luk kapi (pasta de camarão), aquecer uma pequena quantidade de óleo vegetal numa frigideira em lume médio. Saltear a chalota e o alho até libertarem aroma.
Cerca de 5 min
- 5
Adicionar a carne de vaca picada e cozinhar até ficar dourada. Juntar a pasta de camarão e o açúcar de palma, cozinhando até o açúcar se dissolver e a mistura ficar bem ligada e aromática.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Desfazer quaisquer grumos de carne à medida que cozinha.
- 6
Retirar a mistura do lume e deixá-la arrefecer. Assim que estiver suficientemente fria para manusear, formar pequenas bolinhas de uma dentada.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Se a mistura estiver demasiado pegajosa, humedecer ligeiramente as mãos.
- 7
Preparar a rede de ovo batendo os ovos. Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio-baixo e untá-la ligeiramente.
Cerca de 2 min
- 8
Verter a mistura de ovo para a frigideira num padrão fino e rendilhado para criar uma rede de ovo. Cozinhar até ficar firme, depois retirar com cuidado e deixar arrefecer. Cortar em tiras finas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um frasco de bico fino ou um garfo podem ajudar a criar um padrão de rede fino.
- 9
Para servir, colocar uma porção de arroz cozido a vapor já frio numa taça. Adicionar gelo à água aromatizada com jasmim e vertê-la sobre o arroz até ficar apenas coberto.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar fria para proporcionar um contraste refrescante.
- 10
Dispor as bolinhas de luk kapi, as tiras da rede de ovo, o pepino em juliana, a manga verde, a cebola nova fatiada, a malagueta vermelha e os coentros à volta do arroz.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Servir de imediato para a melhor experiência.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 949,4kcal
- Proteína
- 22,4g
- Hidratos de carbono
- 121,3g
- Gordura
- 41,3g
- Fibra
- 2,9g
- Açúcar
- 18,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os acompanhamentos e o arroz que sobra separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.
Este prato é tradicionalmente consumido frio; não se recomenda aquecê-lo.
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