Khao Chae

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Lavar bem o arroz jasmim em água fria até a água sair límpida. Demolhar o arroz em água fresca durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Lavar remove o excesso de amido, resultando num arroz mais solto.

2. 2

   Escorrer o arroz demolhado e cozê-lo a vapor durante 20-25 minutos até ficar totalmente cozido e fofo. Reservar até arrefecer completamente.

   Cerca de 25 min

   Nota do cozinheiro: Garantir que o arroz fica espalhado para arrefecer depressa e evitar que se aglomere.

3. 3

   Para preparar a água aromatizada, colocar as flores de jasmim numa taça limpa com água. Deixar infusionar durante pelo menos 2 horas, ou durante a noite no frigorífico.

   Cerca de 2 h

   Nota do cozinheiro: Para um aroma mais intenso, pode esmagar ligeiramente as pétalas de jasmim antes de as juntar à água.

4. 4

   Para as bolinhas de luk kapi (pasta de camarão), aquecer uma pequena quantidade de óleo vegetal numa frigideira em lume médio. Saltear a chalota e o alho até libertarem aroma.

   Cerca de 5 min

5. 5

   Adicionar a carne de vaca picada e cozinhar até ficar dourada. Juntar a pasta de camarão e o açúcar de palma, cozinhando até o açúcar se dissolver e a mistura ficar bem ligada e aromática.

   Cerca de 8 min

   Nota do cozinheiro: Desfazer quaisquer grumos de carne à medida que cozinha.

6. 6

   Retirar a mistura do lume e deixá-la arrefecer. Assim que estiver suficientemente fria para manusear, formar pequenas bolinhas de uma dentada.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: Se a mistura estiver demasiado pegajosa, humedecer ligeiramente as mãos.

7. 7

   Preparar a rede de ovo batendo os ovos. Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio-baixo e untá-la ligeiramente.

   Cerca de 2 min

8. 8

   Verter a mistura de ovo para a frigideira num padrão fino e rendilhado para criar uma rede de ovo. Cozinhar até ficar firme, depois retirar com cuidado e deixar arrefecer. Cortar em tiras finas.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Um frasco de bico fino ou um garfo podem ajudar a criar um padrão de rede fino.

9. 9

   Para servir, colocar uma porção de arroz cozido a vapor já frio numa taça. Adicionar gelo à água aromatizada com jasmim e vertê-la sobre o arroz até ficar apenas coberto.

   Cerca de 2 min

   Nota do cozinheiro: A água deve estar fria para proporcionar um contraste refrescante.

10. 10

    Dispor as bolinhas de luk kapi, as tiras da rede de ovo, o pepino em juliana, a manga verde, a cebola nova fatiada, a malagueta vermelha e os coentros à volta do arroz.

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Servir de imediato para a melhor experiência.