Khao Mok Nua
O Khao Mok Nua é um prato tailandês-muçulmano aromático de arroz, com carne de vaca tenra cozinhada em lume brando numa pasta de caril rica e perfumada, e depois cozinhada com arroz basmati. É uma refeição saborosa e reconfortante, muitas vezes servida com um molho picante e ligeiramente ácido de malagueta verde.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 766 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, peixe e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
principal
- 500 gcarne de boi para ensopado, cortado em cubos de 2,5 cm
- 300 garroz basmati, enxaguado
- 200 mlleite de coco
- 250 mlágua
- 1 uncebola amarela, fatiado finamente
- 2 csóleo vegetal
- 1 csmolho de peixe
- 1 ccaçúcar
pasta
- 2 csgengibre, ralado
- 4 dentealho, picado
- 20 gcapim-limão, fatiado finamente, apenas a parte tenra
- 1 csgalanga, picado
- 3 unpimenta vermelha seca, demolhado e sem sementes
- 1 ccsemente de coentro, tostado
- 0,5 ccsemente de cominho, tostado
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 2 uncápsula de cardamomo, amassado
- 2 uncravo
- 0,25 ccnoz-moscada, ralado
- 0,5 ccpasta de camarão
guarnição
- 2 cscoentro fresco, picado
Utensílios
almofariz e pilão ou processador de alimentos · panela grande · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a pasta de caril: num almofariz com pilão ou num processador de alimentos, juntar o gengibre, o alho, a erva-príncipe, o galangal, as malaguetas vermelhas secas, as sementes de coentros, as sementes de cominhos, a curcuma em pó, as vagens de cardamomo, os cravinhos, a noz-moscada e a pasta de camarão.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: No processador de alimentos, um pouco de água ou óleo ajuda a triturar até obter uma pasta lisa.
- 2
Aquecer o óleo vegetal num tacho grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 1 min
- 3
Juntar a cebola amarela às fatias e saltear até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
- 4
Juntar a pasta de caril preparada ao tacho e cozinhar, mexendo sempre, durante 2-3 minutos até libertar aroma.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A cozedura da pasta desenvolve os seus sabores.
- 5
Juntar os cubos de carne de vaca ao tacho e selar de todos os lados até ficarem ligeiramente dourados.
Cerca de 5 min
- 6
Verter o leite de coco e a água e depois juntar o molho de peixe e o açúcar. Levar a mistura a fervilhar.
Cerca de 3 min
- 7
Reduzir o lume para baixo, tapar o tacho e deixar a carne de vaca cozinhar em lume brando durante 30 minutos, ou até ficar parcialmente tenra.
Cerca de 30 min
- 8
Envolver o arroz basmati lavado, garantindo que fica submerso no líquido.
Cerca de 1 min
- 9
Tapar o tacho bem e continuar a cozinhar em lume baixo durante mais 20 minutos, ou até o arroz ficar cozinhado e o líquido ser absorvido.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Não levantar a tampa durante este tempo ajuda a reter o vapor.
- 10
Retirar o tacho do lume e deixá-lo repousar, tapado, durante 10 minutos para permitir que os sabores se fundam e o arroz termine de cozer a vapor.
Cerca de 10 min
- 11
Soltar o arroz delicadamente com um garfo antes de servir.
Cerca de 1 min
- 12
Decorar com coentros frescos antes de servir.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 766,2kcal
- Proteína
- 31g
- Hidratos de carbono
- 70,4g
- Gordura
- 41,8g
- Fibra
- 2,8g
- Açúcar
- 4,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Khao Mok Nua num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no micro-ondas ou no fogão com um pouco de água para evitar que seque.