Khao Niao Sangkhaya (creme de coco tailandês com arroz glutinoso)

Name: Khao Niao Sangkhaya (creme de coco tailandês com arroz glutinoso)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 doses
Cuisine: thai
Ingredients: 250 g arroz glutinoso doce demolhado durante a noite; 200 ml leite de coco gordo; 50 g açúcar granulado; 0,25 cc sal; 2 un ovo; 1 un gema de ovo; 150 ml leite de coco gordo; 60 g açúcar de palma finamente picado; 0,13 cc sal; 1 un folha de pandan amarrado (opcional)

Esta sobremesa tailandesa clássica apresenta um rico e cremoso creme de coco servido sobre arroz glutinoso doce cozido a vapor. É um equilíbrio delicioso de texturas e sabores tropicais, perfeito para um mimo especial.

Uma receita original de Forkin

Tempo total: 1 h 15 min
Doses: 4
Dificuldade: Média

Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.

Preparação prévia

Ingredientes

arroz glutinoso

250 garroz glutinoso doce, demolhado durante a noite
200 mlleite de coco, gordo
50 gaçúcar granulado
0,25 ccsal

creme

2 unovo
1 ungema de ovo
150 mlleite de coco, gordo
60 gaçúcar de palma, finamente picado
0,13 ccsal
1 unfolha de pandan, amarrado(opcional)

Utensílios

panela · vaporizador · tigela resistente ao calor · caçarola · tigela de mistura · batedor · cesto para vapor · gaze

A preparação

Passo a passo

1
Escorrer bem o arroz glutinoso doce demolhado e passá-lo por água algumas vezes até a água sair límpida.
Cerca de 2 min
2
Cozer o arroz glutinoso doce a vapor num cesto de vapor forrado com gaze durante 25-30 minutos, ou até ficar tenro e translúcido.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: É importante que a água do vaporizador não toque no arroz glutinoso.
3
Enquanto o arroz glutinoso estiver a cozer a vapor, preparar o molho de coco para o arroz glutinoso. Num tacho pequeno, combinar o leite de coco, o açúcar granulado e o sal para o arroz glutinoso.
Cerca de 2 min
4
Aquecer a mistura de leite de coco em lume médio-baixo, mexendo até o açúcar e o sal ficarem totalmente dissolvidos. Não deixar ferver.
Cerca de 3 min
5
Quando o arroz glutinoso estiver cozido, transferi-lo para uma tigela de mistura. Verter o molho morno de leite de coco sobre o arroz glutinoso e envolver delicadamente até o molho ser totalmente absorvido.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma colher de pau ou espátula ajuda a não esmagar os grãos.
6
Cobrir a tigela do arroz glutinoso e deixá-la repousar durante 10 minutos para permitir que os sabores se fundam e que o arroz absorva totalmente o líquido.
Cerca de 10 min
7
Para o creme, bater os ovos, a gema, o leite de coco, o açúcar de palma e o sal numa tigela resistente ao calor.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É importante que o açúcar de palma esteja finamente picado ou dissolvido para evitar grumos.
8
Adicionar a folha de pandan à mistura do creme, se usar, para aromatizar.
9
Colocar a tigela sobre um tacho com água a ferver suavemente (banho-maria) e bater continuamente a mistura do creme durante 10-15 minutos, até engrossar e atingir uma consistência semelhante à de um pudim.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Não deixar a água ferver com força nem tocar no fundo da tigela do creme.
10
Retirar a folha de pandan do creme e reservar para arrefecer ligeiramente.
11
Para servir, colocar uma porção do arroz glutinoso doce num prato e cobrir com uma generosa colherada do creme de coco morno.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Se desejar, guarnecer com fruta fresca, como fatias de manga.

Conservar bem

Conservação

Guardar o arroz glutinoso e o creme separadamente em recipientes herméticos no frigorífico.

Reaquecer

Aquecer suavemente o arroz glutinoso e o creme no micro-ondas ou no vaporizador até aquecerem, ou servir à temperatura ambiente.