Kinilaw na Isda (Ceviche Filipino)
Experimente os sabores vibrantes das Filipinas com o Kinilaw na Isda, um prato refrescante ao estilo ceviche. Cubos tenros de peixe branco fresco são "cozinhados" numa marinada viva de vinagre de cana, sumo de calamansi, gengibre e malagueta, criando um delicioso equilíbrio de notas ácidas, picantes e salgadas. Esta entrada luminosa e revigorante é perfeita para uma refeição ligeira ou como entrada de destaque.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 151 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 500 gfilete de peixe branco firme fresco, sem pele, sem espinhas, cortado em cubos de 1,25 cm
- 0,5 chávenavinagre de cana
- 2 cssuco de calamansi
- 2 csgengibre, picado finamente
- 0,5 uncebola roxa, fatiado finamente
- 1 unpimenta vermelha, fatiado finamente
- 1 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,25 chávenaleite de coco(opcional)
Utensílios
faca de chef · tábua de cortar · tigela média de vidro · xícaras medidoras · colheres medidoras · colher · papel toalha · filme plástico
A preparação
Passo a passo
- 1
Enxaguar o filete de peixe branco fresco e firme sob água corrente fria para remover quaisquer impurezas da superfície.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar peixe muito fresco, de qualidade para sushi, é crucial para a segurança e para o sabor ideal no ceviche.
- 2
Secar bem o filete de peixe com papel de cozinha para garantir que fique completamente sem humidade.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O excesso de humidade pode diluir a marinada e impedir que o peixe fique firme como deve ser.
- 3
Cortar o filete de peixe seco em cubos uniformes de 1/2-polegada (1.25 cm).
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Peças uniformes garantem uma cura igual e uma textura consistente em cada dentada.
- 4
Picar finamente o gengibre fresco, garantindo uma textura fina para uma distribuição uniforme do sabor.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Descascar o gengibre com a borda de uma colher reduz o desperdício ao mínimo.
- 5
Cortar a cebola roxa em rodelas finas e delicadas ou picá-la finamente, conforme a preferência.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Demolhar a cebola fatiada em água fria durante 10 minutos pode reduzir o sabor mais forte.
- 6
Picar a malagueta vermelha, retirando as sementes se preferir menos picante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar luvas ao manusear malaguetas evita irritação da pele.
- 7
Numa taça de vidro ou cerâmica média, não reativa, combinar o peixe em cubos, o vinagre de cana, o sumo de calamansi acabado de espremer, o gengibre picado e a cebola roxa fatiada.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Usar sempre materiais não reativos como vidro, cerâmica ou plástico próprio para alimentos quando trabalhar com ingredientes ácidos para evitar sabores metálicos.
- 8
Adicionar o sal e a pimenta-preta à mistura de peixe e mexer delicadamente para garantir que todos os ingredientes ficam bem incorporados e que o peixe fica revestido.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Mexer delicadamente evita que o peixe delicado se desfaça.
- 9
Cobrir bem a taça com película aderente e refrigerar durante 30 a 60 minutos, permitindo que o peixe "coza" e fique firme na marinada ácida.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Monitorizar o peixe; deve ficar opaco. Demasiado tempo de marinada pode resultar numa textura borrachosa.
- 10
Pouco antes de servir, verter o leite de coco e mexer delicadamente para o incorporar no kinilaw.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o leite de coco no fim suaviza a acidez e acrescenta uma sensação cremosa e rica na boca.
- 11
Provar e ajustar o tempero, se necessário, adicionando mais uma pitada de sal ou um toque de sumo de calamansi para equilibrar os sabores.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Uma prova final garante o equilíbrio perfeito entre acidez, picante e sal.
- 12
Servir imediatamente o Kinilaw na Isda como entrada refrescante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Guarnecer com coentros frescos ou algumas fatias extra de malagueta para uma apresentação apelativa.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 150,9kcal
- Proteína
- 22,9g
- Hidratos de carbono
- 3,2g
- Gordura
- 5,3g
- Fibra
- 0,9g
- Açúcar
- 1,1g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Servir o Kinilaw na Isda como entrada vibrante com uma porção de arroz cozido a vapor ou chips crocantes de alho frito para acrescentar textura. Para uma combinação deliciosa, apreciá-lo com uma cerveja San Miguel bem fria ou com um vinho branco seco e fresco, como Sauvignon Blanc. Pode experimentar diferentes tipos de peixe branco firme, como atum ou pargo, e ajustar a quantidade de malagueta ao seu nível de picante preferido.
O kinilaw é melhor apreciado fresco. Se sobrar, transferir para um recipiente hermético e refrigerar imediatamente.
Não reaquecer o kinilaw, pois é um prato de peixe cru. Consumir frio.
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