Koeksisters sul-africanas
As koeksisters são uma sobremesa tradicional sul-africana, composta por massa entrançada frita até ficar dourada e depois imediatamente mergulhada num xarope frio e doce. O resultado é uma massa deliciosamente pegajosa, doce e ligeiramente estaladiça, com interior macio.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 5 min
- Doses
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 886 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 500 gfarinha de trigo
- 10 gfermento em pó
- 2,5 gsal
- 60 gmanteiga, frio, em cubos
- 1 unovo
- 120 mlleite
fritura
- 1 lóleo vegetal, para fritar por imersão
calda
- 500 gaçúcar granulado
- 250 mlágua
- 15 mlsuco de limão
- 2,5 ggengibre, moído
- 1 unpau de canela
Utensílios
caçarola · escumadeira · panela funda · rolo de massa · tigela grande · grade de resfriamento · batedor · faca · termômetro · cortador de massa
A preparação
Passo a passo
- 1
Começar pelo xarope: combinar o açúcar granulado, a água, o sumo de limão, o gengibre em pó e a canela em pau num tacho.
Cerca de 2 min
- 2
Levar a mistura do xarope a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.
Cerca de 5 min
- 3
Reduzir o lume e deixar ferver em lume brando durante 5-7 minutos, até o xarope engrossar ligeiramente, depois retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O arrefecimento do xarope no frigorífico acelera o processo e garante que esteja bem frio quando for preciso.
- 4
Enquanto o xarope arrefece, preparar a massa: numa taça grande, misturar com um batedor de arames a farinha, o fermento em pó e o sal.
Cerca de 2 min
- 5
Incorporar a manteiga fria na mistura de farinha com as pontas dos dedos ou com um corta-massas, até parecer pão ralado grosseiro.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A manteiga fria é essencial para obter uma massa tenra.
- 6
Numa taça separada, bater ligeiramente o ovo e depois juntar o leite.
Cerca de 1 min
- 7
Adicionar gradualmente os ingredientes líquidos aos secos, mexendo até formar uma massa macia.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O excesso de trabalho deixa a massa pesada.
- 8
Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar suavemente durante 2-3 minutos, até ficar lisa.
Cerca de 3 min
- 9
Cobrir a massa com película aderente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Este tempo de arrefecimento torna a massa mais fácil de manusear.
- 10
Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa refrigerada até cerca de 5mm de espessura.
Cerca de 5 min
- 11
Cortar a massa em tiras com cerca de 2.5cm de largura e 10cm de comprimento.
Cerca de 5 min
- 12
Juntar três tiras de massa e entrançá-las, apertando firmemente as extremidades para selar.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: As extremidades bem seladas evitam que se desfaçam durante a fritura.
- 13
Repetir o processo de entrançar com as tiras de massa restantes.
Cerca de 10 min
- 14
Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou num tacho holandês até 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a manter o óleo a uma temperatura constante.
- 15
Fritar cuidadosamente as koeksisters em lotes, até ficarem douradas de todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lote.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Pequenos lotes ajudam a manter a temperatura do óleo sem sobrecarregar o tacho.
- 16
Com uma escumadeira, transferir imediatamente as koeksisters quentes do óleo diretamente para o xarope frio.
- 17
Deixar absorver o xarope durante pelo menos 30 segundos, virando uma vez para garantir que ficam completamente cobertas.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O contraste de temperatura ajuda as koeksisters a absorver o xarope.
- 18
Retirar as koeksisters do xarope e colocá-las numa grelha sobre um tabuleiro para escorrer o excesso de xarope.
- 19
Servir de imediato ou guardar para mais tarde.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 885,6kcal
- Proteína
- 10,3g
- Hidratos de carbono
- 149,1g
- Gordura
- 28,5g
- Fibra
- 2,7g
- Açúcar
- 84,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as koeksisters num recipiente hermético à temperatura ambiente.
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