Koeksisters sul-africanas

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Começar pelo xarope: combinar o açúcar granulado, a água, o sumo de limão, o gengibre em pó e a canela em pau num tacho.

   Cerca de 2 min

2. 2

   Levar a mistura do xarope a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.

   Cerca de 5 min

3. 3

   Reduzir o lume e deixar ferver em lume brando durante 5-7 minutos, até o xarope engrossar ligeiramente, depois retirar do lume e deixar arrefecer completamente.

   Cerca de 10 min

   Nota do cozinheiro: O arrefecimento do xarope no frigorífico acelera o processo e garante que esteja bem frio quando for preciso.

4. 4

   Enquanto o xarope arrefece, preparar a massa: numa taça grande, misturar com um batedor de arames a farinha, o fermento em pó e o sal.

   Cerca de 2 min

5. 5

   Incorporar a manteiga fria na mistura de farinha com as pontas dos dedos ou com um corta-massas, até parecer pão ralado grosseiro.

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: A manteiga fria é essencial para obter uma massa tenra.

6. 6

   Numa taça separada, bater ligeiramente o ovo e depois juntar o leite.

   Cerca de 1 min

7. 7

   Adicionar gradualmente os ingredientes líquidos aos secos, mexendo até formar uma massa macia.

   Cerca de 3 min

   Nota do cozinheiro: O excesso de trabalho deixa a massa pesada.

8. 8

   Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amassar suavemente durante 2-3 minutos, até ficar lisa.

   Cerca de 3 min

9. 9

   Cobrir a massa com película aderente e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

   Cerca de 30 min

   Nota do cozinheiro: Este tempo de arrefecimento torna a massa mais fácil de manusear.

10. 10

    Numa superfície levemente enfarinhada, estender a massa refrigerada até cerca de 5mm de espessura.

    Cerca de 5 min

11. 11

    Cortar a massa em tiras com cerca de 2.5cm de largura e 10cm de comprimento.

    Cerca de 5 min

12. 12

    Juntar três tiras de massa e entrançá-las, apertando firmemente as extremidades para selar.

    Cerca de 10 min

    Nota do cozinheiro: As extremidades bem seladas evitam que se desfaçam durante a fritura.

13. 13

    Repetir o processo de entrançar com as tiras de massa restantes.

    Cerca de 10 min

14. 14

    Aquecer o óleo vegetal numa panela funda ou num tacho holandês até 170°C (340°F).

    Cerca de 5 min

    Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a manter o óleo a uma temperatura constante.

15. 15

    Fritar cuidadosamente as koeksisters em lotes, até ficarem douradas de todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lote.

    Cerca de 15 min

    Nota do cozinheiro: Pequenos lotes ajudam a manter a temperatura do óleo sem sobrecarregar o tacho.

16. 16

    Com uma escumadeira, transferir imediatamente as koeksisters quentes do óleo diretamente para o xarope frio.

17. 17

    Deixar absorver o xarope durante pelo menos 30 segundos, virando uma vez para garantir que ficam completamente cobertas.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: O contraste de temperatura ajuda as koeksisters a absorver o xarope.

18. 18

    Retirar as koeksisters do xarope e colocá-las numa grelha sobre um tabuleiro para escorrer o excesso de xarope.

19. 19

    Servir de imediato ou guardar para mais tarde.