Kokis
Kokis são um snack tradicional do Sri Lanka, frito por imersão, conhecido pela sua forma distinta de flor e pela textura estaladiça. Feitos com uma massa simples de farinha de arroz e leite de coco, oferecem uma crocância deliciosa. Estes petiscos salgados são uma escolha popular para festivais e celebrações.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 564 kcal
Preparação prévia
Ingredientes
- 250 gfarinha de arroz
- 250 mlleite de coco, gordo
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 0,5 ccsal
- 1 ccaçúcar refinado
- 700 mlóleo vegetal, para fritar
Utensílios
forma para kokis · wok · frigideira funda · escumadeira · papel toalha · grade de resfriamento · batedor · tigela grande de mistura
A preparação
Passo a passo
- 1
Numa taça grande, misturar a farinha de arroz, o açafrão-da-índia em pó, o sal e o açúcar fino. Bater com varas para garantir uma distribuição uniforme.
Cerca de 2 min
- 2
Adicionar gradualmente o leite de coco, batendo continuamente os ingredientes secos. Misturar até obter uma massa lisa, sem grumos, com consistência semelhante à de massa de panquecas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A ausência de grumos é essencial para obter uma textura lisa nos kokis.
- 3
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira funda ou num wok em lume médio-alto. O óleo deve estar suficientemente quente para fritar, cerca de 175-180°C (350-360°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma pequena gota de massa deve chiar e subir à superfície imediatamente quando o óleo estiver no ponto.
- 4
Quando o óleo estiver quente, mergulhar a forma de kokis no óleo quente durante cerca de 30 segundos para a aquecer. Isto evita que a massa cole.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A forma aquecida liberta os kokis com facilidade.
- 5
Retirar cuidadosamente a forma quente do óleo, sacudir o excesso de óleo e depois mergulhá-la na massa. Não submergir a forma inteira; deixar a extremidade superior descoberta para permitir que os kokis se soltem facilmente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: O mergulho parcial garante que os kokis possam deslizar para fora da forma.
- 6
Transferir imediatamente a forma revestida de massa de volta para o óleo quente. Fritar durante alguns segundos até os kokis começarem a firmar e a desprender-se da forma.
Cerca de 1 min
- 7
Sacudir suavemente a forma ou usar um garfo para ajudar a soltar os kokis no óleo. Fritar os kokis até ficarem dourados e estaladiços, virando-os ocasionalmente para garantir uma cozedura uniforme.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: É preciso ajustar o lume se os kokis dourarem demasiado depressa ou demasiado devagar.
- 8
Com uma escumadeira, retirar os kokis cozinhados do óleo e colocá-los numa grelha forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 9
Repetir o processo com a massa restante, garantindo que a forma de kokis é novamente aquecida no óleo antes de cada mergulho na massa.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A forma reaquecida dá os melhores resultados.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 564,1kcal
- Proteína
- 5,2g
- Hidratos de carbono
- 55,2g
- Gordura
- 38,8g
- Fibra
- 3,1g
- Açúcar
- 2,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os kokis que sobrarem num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Para recuperar a crocância, reaquecer brevemente numa frigideira seca ou num forno a 150°C (300°F) durante alguns minutos.