Caril de Frango Kolhapuri
Este Frango Kolhapuri picante apresenta pedaços de frango tenros cozinhados num molho rico e aromático. Uma mistura especial de especiarias feita em casa confere a este prato a sua característica cor vermelha profunda e um sabor intenso. Perfeito para quem aprecia um caril indiano verdadeiramente picante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 493 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter sésamo. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gcoxa de frango, sem osso, sem pele, cortado em pedaços de 3,75 cm
- 2 cspasta de alho e gengibre
- 0,5 cccúrcuma em pó
- 1 ccsal
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 2 untomate, em purê
- 0,5 chávenaágua
- 2 csfolha de coentro, picado, para guarnecer
- 3 csóleo
masala kolhapuri
- 8 unpimenta vermelha seca, sem o talo
- 2 cssemente de coentro
- 1 cssemente de cominho
- 1 ccgrão de pimenta preta
- 6 uncravo
- 1 unpau de canela, pedaço de 2,5 cm
- 3 uncápsula de cardamomo verde
- 1 unanis estrelado
- 1 ccsemente de funcho
- 1 cssemente de gergelim
- 2 cscoco ralado, seco
Utensílios
moedor de especiarias · frigideira seca · panela grande · tábua de cortar · faca
A preparação
Passo a passo
- 1
Num tacho seco em lume médio-baixo, torrar as malaguetas vermelhas secas, as sementes de coentros, as sementes de cominhos, os grãos de pimenta-preta, os cravos, a canela em pau, as vagens de cardamomo verde, o anis-estrelado e as sementes de funcho até ficarem aromáticos, cerca de 2-3 minutos. Retirar do tacho e reservar.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: As especiarias devem ficar aromáticas, sem deitar fumo.
- 2
No mesmo tacho, torrar separadamente as sementes de sésamo e o coco ralado seco até ficarem ligeiramente dourados, cerca de 1-2 minutos. Juntar todas as especiarias torradas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: O coco e as sementes de sésamo queimam rapidamente, por isso convém vigiá-los de perto.
- 3
Deixar as especiarias torradas arrefecer completamente e, em seguida, triturá-las até obter um pó fino num moinho de especiarias ou numa liquidificadora. Este é o masala Kolhapuri.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Triturar as especiarias já frias evita que fiquem oleosas.
- 4
Marinar os pedaços de frango com a pasta de gengibre e alho, o curcuma em pó e o sal. Deixar repousar durante pelo menos 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Para melhores resultados, marinar durante 30 minutos a uma hora.
- 5
Aquecer o óleo numa panela grande ou num tacho de ferro fundido com tampa em lume médio. Juntar a cebola picada e saltear até ficar dourada, cerca de 8-10 minutos.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Dourar bem a cebola acrescenta profundidade ao molho base do caril.
- 6
Juntar o frango marinado à panela e selar durante 5-7 minutos até ficar ligeiramente dourado de todos os lados.
Cerca de 7 min
- 7
Envolver o tomate em puré e o masala Kolhapuri preparado. Cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o óleo começar a separar-se da mistura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cozinhar até o óleo se separar indica que as especiarias estão bem cozinhadas e os sabores se fundiram.
- 8
Juntar a água, deixar o caril fervilhar suavemente, depois tapar e cozinhar em lume baixo durante 15-20 minutos, ou até o frango ficar tenro e cozinhado no ponto.
Cerca de 20 min
Nota do cozinheiro: Ajustar a quantidade de água para obter a consistência desejada do molho.
- 9
Guarnecer com folhas de coentros frescas picadas antes de servir.
Cerca de 2 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 492,6kcal
- Proteína
- 41,7g
- Hidratos de carbono
- 11,2g
- Gordura
- 31,6g
- Fibra
- 4,7g
- Açúcar
- 3,8g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de Frango Kolhapuri num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no fogão em lume brando, juntando um pouco de água se necessário, ou no micro-ondas até estar bem quente.