Salada coreana picante de peixe (hoe)
Experimente os sabores vibrantes da Coreia com esta refrescante hoe, uma salada picante de peixe que junta delicadas fatias de peixe branco firme e vegetais crocantes. Banhada num molho à base de gochujang, esta receita oferece uma harmonia perfeita entre notas picantes, doces e ácidas, tornando-se uma entrada ligeira ideal ou um complemento luminoso para qualquer refeição.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 35 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 124 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter peixe, glúten, sésamo e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 300 gfilé firme de peixe branco, grau sushi, fatiado muito finamente
- 0,5 unpepino, em juliana
- 0,5 uncenoura, em juliana
- 0,25 uncebola roxa, fatiado finamente
- 1 uncebolinha verde, fatiado finamente
- 2 chávenaalface roxa, rasgado em pedaços do tamanho de uma mordida(opcional)
molho
- 2 csgochujang
- 2 csvinagre de arroz
- 1 csaçúcar
- 1 csmolho de soja
- 1 dentealho, picado
- 1 ccóleo de gergelim
- 1 ccsementes de gergelim torradas
Utensílios
tábua de cortar · faca de chef · tigela média de mistura · batedor · papel toalha · filme plástico
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o filete de peixe branco firme, secando-o bem com papel de cozinha e colocando-o no congelador durante 15-20 minutos para ganhar alguma firmeza.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Secar o peixe ajuda a evitar que fique viscoso, e um ligeiro arrefecimento torna muito mais fácil obter fatias muito finas e limpas.
- 2
Enquanto o peixe arrefece, cortar o pepino e a cenoura em juliana, em tiras finas do tamanho de fósforos.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Procurar cortes uniformes garante uma textura consistente e uma apresentação bonita na salada.
- 3
Cortar a cebola roxa em fatias finas em meia-lua e a cebola verde em rodelas pequenas.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Para um sabor mais suave da cebola roxa, deixar as fatias de molho numa taça de água gelada durante 10 minutos, depois escorrer e secar antes de as adicionar à salada.
- 4
Picar o dente de alho muito finamente ou usar um esmagador de alho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O alho acabado de picar confere o melhor sabor intenso ao molho.
- 5
Numa taça média, misturar o gochujang, o vinagre de arroz, o açúcar, o molho de soja, o alho picado e o óleo de sésamo.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Garantir que todos os ingredientes ficam bem incorporados num molho liso e emulsionado.
- 6
Bater vigorosamente os ingredientes do molho até o açúcar estar completamente dissolvido e a mistura ficar bem ligada.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Provar o molho e ajustar a doçura ou a picância ao gosto; um pouco mais de açúcar pode equilibrar o picante do gochujang.
- 7
Retirar o peixe do congelador e, com uma faca muito afiada, cortá-lo em fatias finas contra a fibra, em pedaços do tamanho de uma dentada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cortar contra a fibra encurta as fibras musculares, resultando numa dentada mais tenra.
- 8
Adicionar o peixe fatiado, o pepino e a cenoura em juliana e a cebola roxa e a cebola verde fatiadas à taça com o molho preparado.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Manusear o peixe delicado com cuidado evita que se desfaça.
- 9
Envolver delicadamente todos os ingredientes até o peixe e os vegetais ficarem uniformemente cobertos pelo molho vibrante.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Usar as mãos limpas pode ser mais eficaz e delicado do que uma colher para misturar, garantindo que tudo fica bem coberto sem magoar os ingredientes.
- 10
Polvilhar as sementes de sésamo torradas sobre a salada e envolver uma última vez com delicadeza.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Torrar as sementes de sésamo mesmo antes de usar realça o aroma e o sabor a frutos secos.
- 11
Cobrir a taça com película aderente e refrigerar a salada durante pelo menos 10 minutos para permitir que os sabores se fundam e o peixe marine ligeiramente.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Não deixar marinar por mais de 30 minutos, pois a acidez do molho pode começar a 'cozinhar' o peixe, alterando a sua textura.
- 12
Servir imediatamente a salada coreana picante de peixe, opcionalmente apresentando-a sobre uma cama de alface vermelha fresca para dar mais crocância e impacto visual.
Nota do cozinheiro: Para um toque extra, guarnecer com mais algumas sementes de sésamo torradas ou um ramo de coentros frescos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 124kcal
- Proteína
- 14,8g
- Hidratos de carbono
- 10,9g
- Gordura
- 2,6g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 6,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Esta hoe combina maravilhosamente com uma taça de arroz branco cozido a vapor ou como contraponto fresco a pratos coreanos mais ricos, como bulgogi ou galbi. Para uma refeição completa, considere servi-la com uma sopa ligeira de algas. Embora peixes brancos firmes como pargo, bacalhau fresco ou alabote sejam tradicionais, pode experimentar outros peixes frescos de qualidade sushi. Um vinho branco seco e fresco ou um soju coreano leve complementariam os sabores na perfeição.
Guardar o hoe que sobrar num recipiente hermético no frigorífico. É melhor consumi-lo no prazo de 24 horas.
Este prato não é adequado para aquecimento, uma vez que se trata de uma salada de peixe cru. Servir frio.
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