Kotlety Po-Kievski (Frango à Kiev)
Frango à Kiev é um prato clássico que apresenta um peito de frango batido, envolvido por uma generosa porção de manteiga de ervas, depois panado e frito ou assado até dourar e ficar crocante. Ao cortar, a manteiga derretida jorra, criando uma experiência rica e saborosa. Esta receita resulta num frango perfeitamente tenro e suculento, com um exterior estaladiço.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 50 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 973 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten e leite. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
manteiga de ervas
- 120 gmanteiga sem sal, amolecido
- 2 cssalsa fresca, finamente picado
- 1 dentealho, picado
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta
Ingredientes
- 4 unpeito de frango, desossado, sem pele
- 4 chávenaóleo vegetal
empanamento
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 2 unovo, batido(s)
- 1,5 chávenafarinha de rosca, panko
Utensílios
termômetro · pinças · filme plástico · grade de resfriamento · assadeira · tigela de mistura · pratos rasos · frigideira funda · martelo para carne
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar a manteiga de ervas, misturando a manteiga sem sal amolecida, a salsa fresca, o alho, o sal e a pimenta preta numa taça pequena.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A manteiga deve estar macia o suficiente para se misturar facilmente, mas não derretida.
- 2
Dividir a mistura de manteiga de ervas em 4 porções iguais e enrolar cada uma num pequeno rolo ou numa bola. Colocar estes rolos de manteiga num prato pequeno e congelar durante pelo menos 15 minutos para firmar.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Congelar a manteiga evita que ela derreta e escape durante a cozedura.
- 3
Colocar cada peito de frango entre duas folhas de película aderente ou num saco grande de congelação. Usar um martelo de cozinha ou rolo da massa para bater os peitos de frango uniformemente até cerca de 1/4 de polegada de espessura.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Bater suavemente e de forma uniforme ajuda a evitar rasgar o frango.
- 4
Temperar ligeiramente ambos os lados dos peitos de frango batidos com sal e pimenta.
Cerca de 1 min
- 5
Colocar um rolo congelado de manteiga de ervas no centro de cada peito de frango batido. Dobrar as extremidades curtas do frango sobre a manteiga, depois enrolar bem de uma extremidade longa à outra, envolvendo completamente a manteiga.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Não deve haver aberturas por onde a manteiga possa escapar. Também se podem dobrar para dentro quaisquer bordos soltos.
- 6
Preparar uma estação de panagem com três pratos rasos: um com farinha de trigo, um com ovo batido e um com pão ralado panko.
Cerca de 2 min
- 7
Passar cada rolo de frango pela farinha de trigo, sacudindo o excesso. Depois, mergulhá-lo no ovo batido, deixando escorrer o excesso. Por fim, cobri-lo bem com o pão ralado, pressionando suavemente para aderir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Para ficar ainda mais crocante, pode-se panar duas vezes, repetindo os passos do ovo e do pão ralado.
- 8
Aquecer o óleo vegetal numa frigideira grande e funda ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto até 350°F (175°C).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro ajuda a garantir a temperatura correta do óleo.
- 9
Colocar cuidadosamente os rolos de frango panados no óleo quente, tendo o cuidado de não encher demasiado a frigideira. Fritar durante cerca de 6-8 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e cozinhados no centro.
Cerca de 8 min
Nota do cozinheiro: Se necessário, fritar em lotes para manter a temperatura do óleo. A temperatura interna deve atingir 165°F (74°C).
- 10
Retirar o frango à Kiev cozinhado do óleo e colocar sobre uma grelha assente num tabuleiro forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
- 11
Servir de imediato e apreciar a manteiga de ervas a escorrer.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 972,9kcal
- Proteína
- 62,9g
- Hidratos de carbono
- 39,6g
- Gordura
- 61,4g
- Fibra
- 2,6g
- Açúcar
- 2,7g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de frango à Kiev cozinhado num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar a 350°F (175°C) até ficar bem quente e crocante.
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