Krautsalat (Salada Alemã de Couve)
Este clássico Krautsalat alemão oferece uma crocância deliciosa, com couve e cebola cortadas em fatias finas, envoltas num vinagrete vivo e acidulado. O molho simples mas eficaz, realçado por sementes de alcaravia, permite que os legumes frescos e estaladiços brilhem de verdade. É um acompanhamento refrescante e versátil, perfeito para acompanhar refeições substanciosas ou para dar um toque vibrante a qualquer prato.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 20 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por dose
- 142 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter mostarda e sulfitos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 500 grepolho verde, fatiado muito finamente ou ralado
- 0,5 uncebola branca, fatiado bem fino
molho
- 4 csvinagre de vinho branco
- 3 csóleo de girassol
- 1 ccmostarda Dijon
- 1 ccaçúcar
- 0,5 ccsal
- 0,25 ccpimenta preta, moído na hora
- 0,5 ccsemente de alcaravia(opcional)
Utensílios
tigela grande de mistura · tigela pequena de mistura · batedor · faca de chef · tábua de cortar · mandolina (opcional) · filme plástico ou tampa
A preparação
Passo a passo
- 1
Cortar finamente a couve verde e a cebola branca com uma mandolina ou uma faca de chefe muito afiada.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Fatias muito finas são a chave para a melhor textura no Krautsalat. A mandolina garante uma espessura uniforme e acelera bastante este processo.
- 2
Transferir a couve e a cebola cortadas para uma taça grande de misturar.
- 3
Polvilhar o sal de forma uniforme sobre a couve e a cebola.
- 4
Massajar o sal nos legumes com as mãos durante 3-5 minutos até a couve começar a amolecer e a libertar os seus líquidos naturais.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Este passo crucial amacia a couve, tornando-a mais agradável ao paladar e permitindo que absorva melhor o vinagrete. Não é um passo a omitir.
- 5
Numa taça pequena, bater com um batedor o vinagre de vinho branco, o óleo de girassol, a mostarda de Dijon, o açúcar e a pimenta-preta até ficar bem combinado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: O açúcar deve dissolver-se totalmente no molho para obter um perfil de sabor suave e equilibrado.
- 6
Juntar as sementes de alcaravia ao molho preparado.
Nota do cozinheiro: As sementes de alcaravia são tradicionais nas saladas alemãs de couve, acrescentando uma nota aromática distinta e ligeiramente apimentada. A quantidade pode ser ajustada ao gosto.
- 7
Verter o vinagrete sobre a mistura de couve e cebola na taça grande.
- 8
Envolver bem tudo para garantir que o molho fica distribuído de forma uniforme e cobre todos os legumes.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Pinças ou mãos limpas ajudam a misturar bem a salada, garantindo que cada fio de couve fica brilhante com o molho.
- 9
Cobrir a taça bem apertada com película aderente ou uma tampa e refrigerar o Krautsalat durante pelo menos 1 hora.
Cerca de 1 h
Nota do cozinheiro: O repouso da salada é essencial para que os sabores se fundam e a couve amacie ainda mais. Prepará-la com várias horas ou até um dia de antecedência dá o melhor resultado.
- 10
Antes de servir, envolver a salada uma última vez e provar, ajustando o tempero com mais sal ou pimenta se necessário.
Nota do cozinheiro: Os sabores intensificam-se à medida que repousa, pelo que uma última prova garante o equilíbrio perfeito.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 141,6kcal
- Proteína
- 2g
- Hidratos de carbono
- 10,8g
- Gordura
- 10,7g
- Fibra
- 3,7g
- Açúcar
- 5,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
O Krautsalat é um acompanhamento fantástico para carnes grelhadas como bratwurst ou schnitzel, e também combina maravilhosamente com frango assado ou carne de porco. Para uma versão mais substancial, maçãs cortadas em fatias finas ou uma pitada de sementes de girassol torradas funcionam muito bem. Uma cerveja lager alemã leve ou um Riesling seco e fresco seriam uma excelente combinação de bebida.
Guardar o Krautsalat restante num recipiente hermético no frigorífico.
Servir esta salada fria. Não reaquecer.
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