Künefe (Knafeh)
Uma sobremesa clássica do Médio Oriente feita com massa filo desfiada, levada ao forno com um recheio de queijo derretido e elástico. É embebida numa calda de açúcar perfumada, oferecendo um contraste delicioso de texturas e sabores.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 5 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 817 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 gmassa filo desfiada, descongelado
- 115 gmanteiga sem sal, derretido
- 250 gmussarela, ralado, baixo teor de umidade
calda
- 1 chávenaaçúcar
- 1 chávenaágua
- 1 ccsuco de limão
- 0,5 ccágua de rosas(opcional)
guarnição
- 2 cspistaches, amassado(opcional)
Utensílios
assadeira redonda · caçarola · tigela grande · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 190°C (375°F).
Cerca de 5 min
- 2
Preparar a calda juntando o açúcar e a água num tacho pequeno. Levar ao lume médio até ferver, mexendo até o açúcar se dissolver.
Cerca de 5 min
- 3
Reduzir o lume para brando e deixar a calda cozer em lume brando durante 5-7 minutos até engrossar ligeiramente. Retirar do lume e envolver o sumo de limão e a água de rosas, se usar. Reservar para arrefecer.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A calda deve estar fria quando for deitada sobre a künefe quente.
- 4
Numa taça grande, separar os fios de massa filo desfiada e soltá-los suavemente.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: A massa filo deve estar totalmente descongelada para evitar que se parta.
- 5
Verter a manteiga derretida sobre a massa filo e envolver delicadamente com as mãos até todos os fios ficarem uniformemente revestidos.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Todos os fios ficam revestidos para obter uma künefe estaladiça.
- 6
Pressionar metade da massa filo com manteiga de forma uniforme no fundo de uma forma redonda de 20-23 cm (8-9 polegadas) ou de uma frigideira própria para forno, formando uma camada compacta.
Cerca de 2 min
- 7
Distribuir uniformemente a mozzarella desfiada sobre a camada de massa filo.
Cerca de 1 min
- 8
Cobrir o queijo com a metade restante da massa filo com manteiga, pressionando levemente para criar uma camada superior uniforme.
Cerca de 2 min
- 9
Levar ao forno pré-aquecido durante 25-30 minutos, ou até a superfície ficar dourada e crocante.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Convém vigiar para não deixar queimar.
- 10
Retirar a künefe do forno e verter imediatamente a calda fria de forma uniforme sobre a sobremesa quente.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A künefe quente absorve melhor a calda fria.
- 11
Deixar a künefe repousar durante pelo menos 10 minutos para permitir que a calda seja totalmente absorvida.
Cerca de 10 min
- 12
Guarnecer com pistácios esmagados, se desejar, e servir morna.
Cerca de 1 min
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 817,2kcal
- Proteína
- 17,4g
- Hidratos de carbono
- 88,5g
- Gordura
- 44,2g
- Fibra
- 2g
- Açúcar
- 51,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar as sobras de künefe num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente no forno a 150°C (300°F) até ficar bem quente, ou no micro-ondas em intervalos curtos.
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