Kushikatsu
Os kushikatsu são espetadas japonesas fritas, com uma variedade de ingredientes como carne, marisco e legumes, envoltos em pão ralado panko. Esta receita apresenta uma preparação clássica, que resulta num exterior estaladiço e num interior tenro. Servem-se tradicionalmente com um saboroso molho de acompanhamento.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 45 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 545 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter crustáceos, ovos, peixe, glúten e soja. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 250 glombo de porco, cortado em cubos de 2 cm
- 100 gcamarão, descascado e limpo
- 4 uncogumelo shiitake, talos removidos
- 0,5 unpimentão verde, cortado em cubos de 2 cm
- 0,5 uncebola, cortado em gomos de 2 cm
- 1 unovo, batido(s)
- 0,5 chávenafarinha de trigo
- 1 chávenafarinha de rosca panko
- 4 chávenaóleo vegetal
molho para mergulhar
- 4 csmolho de soja
- 2 csmirin
- 1 ccaçúcar
- 2 cságua
Utensílios
papel toalha · espetos de bambu · pratos rasos · panela funda · grade de resfriamento · termômetro culinário
A preparação
Passo a passo
- 1
Preparar o molho de acompanhamento, juntando o molho de soja, o mirin, o açúcar e a água numa taça pequena; mexer até o açúcar dissolver e reservar.
Cerca de 2 min
- 2
Enfiar a carne de porco, os camarões, os cogumelos shiitake, o pimento verde e a cebola em espetos individuais de bambu, alternando os ingredientes a gosto.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Os ingredientes devem ser cortados em tamanhos semelhantes para cozinhar de forma uniforme.
- 3
Preparar uma estação de panado com três pratos rasos: um para a farinha de trigo, um para o ovo batido e um para o pão ralado panko.
Cerca de 2 min
- 4
Passar cada espeto primeiro pela farinha de trigo, sacudindo o excesso.
Cerca de 5 min
- 5
Mergulhar o espeto enfarinhado no ovo batido, deixando escorrer o excesso.
- 6
Por fim, envolver o espeto no pão ralado panko, pressionando suavemente para garantir uma cobertura uniforme.
- 7
Aquecer o óleo vegetal num tacho fundo ou numa caçarola de ferro fundido até 170°C (340°F).
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um termómetro de cozinha ajuda a controlar a temperatura do óleo e costuma dar melhores resultados.
- 8
Colocar cuidadosamente alguns espetos no óleo quente, evitando encher demasiado o tacho.
Nota do cozinheiro: Fritar por lotes ajuda a manter a temperatura do óleo.
- 9
Fritar durante 3-5 minutos, virando de vez em quando, até ficarem dourados e cozinhados no ponto.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A carne de porco deve atingir uma temperatura interna de 63°C (145°F).
- 10
Retirar os espetos cozinhados do óleo e colocá-los numa grelha sobre papel absorvente para escorrer o excesso de óleo.
Cerca de 1 min
- 11
Servir imediatamente com o molho de acompanhamento preparado.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 545,1kcal
- Proteína
- 25,7g
- Hidratos de carbono
- 31,6g
- Gordura
- 34,8g
- Fibra
- 2,2g
- Açúcar
- 6,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar quaisquer kushikatsu que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer no forno ou na fritadeira de ar quente até ficarem estaladiços e bem quentes.
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