Kuzu Tandir
Este prato turco tradicional apresenta jarretes de borrego assados lentamente até ficarem incrivelmente tenros. Uma preparação simples permite que o sabor rico do borrego brilhe. É perfeito para uma ocasião especial ou para um jantar reconfortante.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 3 h 30 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
- 2 unperna de borrego
- 1 uncebola amarela, picado grosseiramente
- 4 dentealho, amassado
- 1 uncenoura, picado grosseiramente
- 2 chávenaágua
- 1,5 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta, moído na hora
- 2 unfolha de louro
Utensílios
panela de ferro fundido · faca · assadeira
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 160°C (325°F).
Cerca de 10 min
- 2
Temperar generosamente os jarretes de borrego com sal e pimenta-preta.
Cerca de 2 min
- 3
Colocar os jarretes de borrego num tacho de ferro fundido grande ou num tabuleiro de assar profundo.
Cerca de 1 min
- 4
Dispor a cebola grosseiramente picada, o alho esmagado, a cenoura picada e as folhas de louro em volta dos jarretes de borrego.
Cerca de 5 min
- 5
Verter a água para o tabuleiro, garantindo que cobre cerca de um terço dos jarretes de borrego.
Cerca de 1 min
- 6
Cobrir bem o tacho de ferro fundido com a tampa ou selar o tabuleiro de assar com folha de alumínio.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: A vedação deve ser bem apertada para reter toda a humidade e criar um efeito de vapor.
- 7
Levar ao forno pré-aquecido durante 2.5 a 3 horas, ou até o borrego ficar tenro ao garfo e se desprender facilmente do osso.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: O tempo de cozedura pode variar ligeiramente consoante o tamanho dos jarretes de borrego.
- 8
Retirar cuidadosamente o tacho de ferro fundido do forno e deixar o borrego repousar, tapado, durante 15 minutos antes de servir.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso ajuda os sucos a redistribuir-se, resultando numa carne mais tenra e saborosa.
- 9
Servir o Kuzu Tandir quente, com os sucos do tabuleiro regados sobre o borrego.
Nota do cozinheiro: Os legumes e as folhas de louro podem ser descartados ou coados dos sucos do tabuleiro, se preferir.
Conservar bem
Guardar as sobras de Kuzu Tandir num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer suavemente no forno a 150°C (300°F) ou no fogão, em lume brando, até aquecer por completo, acrescentando um pouco de água ou caldo, se necessário, para evitar que seque.
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