Kvass

Preparação prévia

Ingredientes

A preparação

Passo a passo

1. 1

   Pré-aquecer o forno a 150°C (300°F).

   Cerca de 5 min

2. 2

   Espalhar os cubos de pão de centeio num tabuleiro de forno.

3. 3

   Torrar os cubos de pão no forno durante 15-20 minutos, ou até ficarem bem dourados, mas não queimados.

   Cerca de 20 min

   Nota do cozinheiro: Uma torragem mais escura produz um sabor de kvass mais rico.

4. 4

   Retirar o pão torrado do forno e deixá-lo arrefecer completamente.

   Cerca de 10 min

5. 5

   Colocar o pão torrado já frio num frasco de vidro grande e limpo ou num jarro.

   Nota do cozinheiro: Uma capacidade de 2 litros é ideal.

6. 6

   Aquecer a água num tacho até ficar morna ao toque, cerca de 40°C (105°F).

   Cerca de 5 min

   Nota do cozinheiro: Evitar aquecer demasiado a água, pois isso pode matar o fermento.

7. 7

   Dissolver o açúcar granulado na água morna e depois juntar o fermento seco ativo.

   Cerca de 1 min

8. 8

   Verter a mistura de fermento sobre o pão de centeio torrado no frasco.

9. 9

   Adicionar as folhas de hortelã frescas opcionais e as passas à mistura.

   Nota do cozinheiro: As passas podem ajudar a iniciar a fermentação.

10. 10

    Tapar o frasco de forma frouxa com um pano limpo ou uma tampa, permitindo a circulação de ar.

    Nota do cozinheiro: Não fechar hermeticamente, pois a fermentação produz gás.

11. 11

    Deixar a mistura fermentar à temperatura ambiente durante 12-24 horas.

    Cerca de 12 h

    Nota do cozinheiro: O tempo de fermentação varia com a temperatura; convém provar periodicamente para verificar a acidez desejada.

12. 12

    Quando o kvass atingir o nível de acidez preferido, coar o líquido através de um coador fino para uma garrafa ou jarro limpo.

    Cerca de 2 min

    Nota do cozinheiro: O pão usado e quaisquer sólidos devem ser descartados.

13. 13

    Fechar bem a garrafa e refrigerar imediatamente o kvass.

    Nota do cozinheiro: O arrefecimento abranda a fermentação e melhora o sabor.