Bolo de Kyiv
Este bolo ucraniano icónico apresenta camadas de merengue leve com castanhas de caju, intercaladas com um rico creme de ovos amanteigado. É um equilíbrio delicioso entre uma textura estaladiça e um recheio suave e doce, muitas vezes decorado com chocolate e frutos secos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 15 h 30 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Difícil
- Por dose
- 597 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
merengue
- 6 unclara de ovo, em temperatura ambiente
- 250 gaçúcar refinado
- 1 ccextrato de baunilha
- 100 gcastanha de caju, assado, picado grosseiramente
- 20 gfarinha de trigo
creme
- 250 gmanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 200 gleite condensado
- 1 ungema de ovo
- 50 mlleite
- 1 cscacau em pó
decoração
- 50 gchocolate amargo, derretido
- 50 gcastanha de caju, assado, picado finamente
Utensílios
espátula angular · formas redondas de 20 cm · caçarola pequena · papel manteiga · batedeira elétrica · batedor · forno · tigela grande de mistura · prato de serviço
A preparação
Passo a passo
- 1
Pré-aquecer o forno a 150°C (300°F). Forrar duas formas redondas de 20cm (8 polegadas) com papel vegetal.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O papel vegetal deve ultrapassar ligeiramente as bordas para facilitar o manuseamento do merengue.
- 2
Num recipiente grande e limpo, bater as claras em castelo com uma batedeira elétrica até se formarem picos suaves.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A taça e os batedores devem estar completamente sem gordura, pois qualquer resíduo de gordura pode impedir que as claras montem corretamente.
- 3
Adicionar gradualmente o açúcar fino, uma colher de sopa de cada vez, continuando a bater as claras até se formarem picos firmes e brilhantes.
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o açúcar lentamente ajuda a dissolvê-lo e cria um merengue mais estável.
- 4
Envolver delicadamente o extrato de baunilha, as castanhas de caju e a farinha de trigo na mistura de merengue até ficar apenas incorporado.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Bater em excesso pode retirar o ar do merengue.
- 5
Dividir a mistura de merengue uniformemente entre as duas formas preparadas, espalhando-a numa camada uniforme.
Cerca de 2 min
- 6
Levar os merengues ao forno durante 2 horas, depois desligar o forno e deixá-los lá dentro com a porta ligeiramente entreaberta durante pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro, para secarem completamente.
Cerca de 11 h
Nota do cozinheiro: Este processo de secagem lenta é crucial para obter um merengue estaladiço e não borrachoso.
- 7
Para preparar o creme, combinar a gema de ovo e o leite num tacho pequeno.
Cerca de 2 min
- 8
Juntar o leite condensado e bater com uma vara de arames até ficar liso, depois aquecer em lume médio-baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar ligeiramente, cerca de 5-7 minutos.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: A mistura não deve ferver; o objetivo é obter uma consistência espessa, de creme.
- 9
Retirar do lume e deixar o creme arrefecer completamente até à temperatura ambiente.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O arrefecimento no frigorífico pode acelerar o processo, mas a mistura não deve ficar fria demais, ou a manteiga talhará.
- 10
Numa taça separada, bater a manteiga sem sal à temperatura ambiente com uma batedeira elétrica até ficar leve e fofa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A manteiga tem de estar macia, mas não derretida, para o creme emulsionar corretamente.
- 11
Adicionar gradualmente a mistura de creme já fria à manteiga batida, batendo até ficar totalmente incorporada e lisa.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Adicionar o creme lentamente evita que a mistura talhe.
- 12
Dividir o creme em duas porções. Juntar o cacau em pó a uma das porções para criar um creme de chocolate.
Cerca de 2 min
- 13
Quando as camadas de merengue estiverem completamente frias e estaladiças, retirá-las cuidadosamente das formas.
- 14
Colocar uma camada de merengue no prato de servir. Espalhar o creme simples uniformemente por cima.
Cerca de 3 min
- 15
Cobrir com a segunda camada de merengue e espalhar o creme de chocolate por cima, cobrindo o topo e os lados do bolo.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Uma espátula angular dá um acabamento liso.
- 16
Decorar o bolo com chocolate negro derretido, regando ou fazendo desenhos com o saco pasteleiro, conforme desejado.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Um saco pasteleiro com um bico redondo pequeno funciona bem para desenhos mais elaborados.
- 17
Pressionar as castanhas de caju finamente picadas contra os lados do bolo para decoração e textura adicionais.
Cerca de 3 min
- 18
Levar o bolo de Kyiv ao frigorífico durante pelo menos 2-3 horas antes de servir, para permitir que o creme firme e os sabores se fundam.
Cerca de 3 h
Nota do cozinheiro: Arrefecer o bolo facilita o corte.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 596,7kcal
- Proteína
- 9,6g
- Hidratos de carbono
- 57,6g
- Gordura
- 38,6g
- Fibra
- 1,4g
- Açúcar
- 45,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o bolo de Kyiv num recipiente hermético no frigorífico.