Ladopita grega
Conheça o encanto rústico da ladopita, uma tarte grega tradicional de azeite reinterpretada numa deliciosa versão vegan. Esta massa salgada apresenta uma crosta extraordinariamente fina e estaladiça que envolve um recheio rico e aromático, tornando-se um petisco requintado ou uma refeição leve e satisfatória.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 25 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 467 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter glúten. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa
- 300 gfarinha de trigo
- 200 mlágua, morno
- 2 csazeite
- 0,5 ccsal
recheio
- 0,25 chávenaazeite
- 2 csfarinha de trigo
- 0,5 chávenaágua
- 0,25 ccsal
- 0,13 ccpimenta preta, moído na hora
Utensílios
tigela grande de mistura · colher resistente · pano de cozinha limpo · caçarola pequena · batedor · rolo de massa · forma redonda (20-22 cm) · forno
A preparação
Passo a passo
- 1
Misturar 300g de farinha de trigo, 200ml de água morna, 2 colheres de sopa de azeite e 0.5 colher de chá de sal numa taça grande.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A água deve estar morna, não quente, para ajudar a ativar o glúten sem cozinhar a farinha.
- 2
Mexer os ingredientes com uma colher resistente até formar uma massa irregular e coesa.
Cerca de 1 min
- 3
Transferir a massa para uma superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada.
- 4
Amassar vigorosamente a massa durante 5-7 minutos até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa ao toque.
Cerca de 7 min
Nota do cozinheiro: Evitar adicionar farinha em excesso durante a amassadura; a massa deve manter-se maleável e não ficar rija.
- 5
Cobrir a massa amassada com um pano de cozinha limpo e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: O repouso permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de estender bem fina.
- 6
Pré-aquecer o forno a 180°C (350°F).
Cerca de 10 min
Nota do cozinheiro: O pré-aquecimento garante que o forno atinja a temperatura certa para uma cozedura uniforme e uma crosta estaladiça.
- 7
Preparar o recheio misturando 0.25 chávena de azeite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 0.5 chávena de água, 0.25 colher de chá de sal e 0.125 colher de chá de pimenta-preta num tacho pequeno.
Cerca de 1 min
- 8
Bater continuamente a mistura do recheio em lume médio durante 3-5 minutos até engrossar e se transformar numa pasta lisa e vertível.
Cerca de 4 min
Nota do cozinheiro: A batida contínua evita grumos e garante um recheio sedoso e homogéneo.
- 9
Untar levemente uma forma redonda de 20-22 cm (8-9 polegadas) com uma fina camada de azeite.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Untar a forma evita que a tarte pegue e ajuda a obter uma base dourada e estaladiça.
- 10
Dividir a massa repousada em duas porções iguais.
- 11
Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, estender uma das porções de massa num círculo muito fino, ligeiramente maior do que a forma.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Uma massa translúcida e finíssima dá uma crosta autêntica e estaladiça de ladopita.
- 12
Transferir cuidadosamente o primeiro círculo de massa estendido para a forma preparada, deixando as extremidades a sobrar.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Drapear a massa com delicadeza evita rasgões e ajuda a ajustá-la aos contornos da forma.
- 13
Verter o recheio preparado de forma uniforme sobre a massa na forma, espalhando-o até às bordas.
Cerca de 1 min
- 14
Estender a segunda porção de massa num outro círculo fino, com o mesmo tamanho do primeiro.
Cerca de 2 min
- 15
Colocar cuidadosamente o segundo círculo de massa sobre o recheio, alinhando-o com a camada inferior.
Cerca de 1 min
- 16
Aparar o excesso de massa das bordas e fazer pregas ou dobrar as camadas superior e inferior para selar bem a tarte.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Um fecho apertado evita que o recheio escape durante a cozedura.
- 17
Levar a ladopita ao forno durante 30-35 minutos, ou até a crosta superior ficar bem dourada e visivelmente estaladiça.
Cerca de 35 min
Nota do cozinheiro: Vigiar a tarte no final da cozedura evita que escureça demais.
- 18
Retirar a ladopita do forno e deixá-la arrefecer ligeiramente na forma antes de cortar e servir.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Deixá-la arrefecer um pouco ajuda o recheio a firmar e permite cortes mais limpos.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 466,7kcal
- Proteína
- 7,9g
- Hidratos de carbono
- 60,1g
- Gordura
- 21g
- Fibra
- 2,1g
- Açúcar
- 0,2g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
A ladopita fica maravilhosa por si só, mas também combina na perfeição com uma salada grega simples ou com uma porção de azeitonas marinadas. Para uma refeição mais substancial, servi-la ao lado de uma taça de sopa de lentilhas. Sinta-se à vontade para experimentar com uma pitada de orégãos secos ou uma ligeira polvilhadela de sementes de sésamo sobre a crosta antes de levar ao forno, para acrescentar mais sabor e textura.
Guardar as sobras de ladopita num recipiente hermético, à temperatura ambiente, por até 2 dias, ou no frigorífico por até 4 dias.
Aquecer as fatias num forno pré-aquecido a 160°C (325°F) durante 10-15 minutos, ou até ficarem aquecidas no centro e a crosta voltar a ficar estaladiça. Evitar aquecer no micro-ondas, pois pode deixar a crosta encharcada.
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