Charutos de couve gregos (Lahanodolmades)
Estes charutos de couve tradicionais gregos têm folhas tenras de couve enroladas à volta de um recheio saboroso de carne picada, arroz e ervas aromáticas. Cozidos lentamente num rico molho de tomate, tornam-se um prato principal reconfortante e substancial. Servir com uma colherada de iogurte ou um pouco de sumo de limão.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 2 h 15 min
- Doses
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 563 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
Ingredientes
- 1 unrepolho, grande, cerca de 1,2 kg
recheio
- 500 gcarne moída, magro
- 0,5 chávenaarroz, grão curto, lavado
- 1 uncebola amarela, finamente picado
- 0,25 chávenaendro fresco, picado
- 0,25 chávenasalsa fresca, picado
- 1 unovo
- 1 ccsal
- 0,5 ccpimenta preta
molho
- 3 csazeite
- 2 dentealho, picado
- 400 gtomates amassados enlatados
- 3 chávenacaldo de frango
guarnição
- 1 unlimão, para servir(opcional)
Utensílios
pinças · faca afiada · panela grande · panela de ferro fundido · tigela grande · tábua de cortar
A preparação
Passo a passo
- 1
Retirar o coração da couve com uma faca afiada.
Cerca de 2 min
- 2
Levar um tacho grande de água salgada a ferver.
Cerca de 5 min
- 3
Mergulhar cuidadosamente a couve inteira na água a ferver e cozer durante 10-15 minutos, ou até as folhas exteriores amolecerem o suficiente para se soltarem facilmente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: Usar pinças ajuda a retirar as folhas exteriores à medida que amolecem.
- 4
Descolar as folhas de couve amolecidas uma a uma e reservá-las para arrefecer.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Cortar a nervura central grossa de cada folha torna-as mais fáceis de enrolar.
- 5
Numa tigela grande, combinar a carne picada de vaca, o arroz, a cebola picada, o endro, a salsa, o ovo, o sal e a pimenta para o recheio.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Misturar suavemente com as mãos até ligar apenas o suficiente evita compactar a carne.
- 6
Colocar uma folha de couve, dispor uma colher de recheio perto da extremidade do pé, dobrar os lados e depois enrolá-la firmemente.
Cerca de 15 min
Nota do cozinheiro: A quantidade de recheio depende do tamanho da folha de couve. O ideal é cerca de 2-3 colheres de sopa por rolo.
- 7
Repetir com as restantes folhas de couve e o restante recheio.
Nota do cozinheiro: Se sobrar couve, forrar o fundo do tacho com essas folhas ajuda a evitar que pegue.
- 8
Aquecer o azeite num tacho grande de fundo espesso ou numa caçarola de ferro fundido em lume médio.
Cerca de 2 min
- 9
Adicionar o alho picado e saltear durante 1 minuto até libertar aroma.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Convém não queimar o alho.
- 10
Verter os tomates triturados e o caldo de galinha, mexendo para combinar.
Cerca de 1 min
- 11
Dispor os charutos de couve bem apertados em camadas no tacho.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: Os charutos devem ficar quase totalmente submersos no líquido. Se necessário, junta-se mais caldo ou água.
- 12
Levar o líquido a fervilhar suavemente, depois tapar o tacho e reduzir o lume para brando.
Cerca de 5 min
- 13
Cozer durante 1.5 horas, ou até a couve ficar muito tenra e o recheio estar totalmente cozinhado.
Cerca de 1 h 30 min
Nota do cozinheiro: Convém verificar periodicamente se o líquido não está a evaporar demais; se necessário, junta-se mais caldo ou água.
- 14
Servir os lahanodolmades quentes, com um pouco de sumo de limão fresco, se desejar.
Nota do cozinheiro: Uma colherada de iogurte grego ou uma pitada de endro fresco extra também acompanham muito bem.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 563,4kcal
- Proteína
- 30,6g
- Hidratos de carbono
- 30,8g
- Gordura
- 37,4g
- Fibra
- 10,1g
- Açúcar
- 16g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar os charutos de couve que sobrarem num recipiente hermético no frigorífico.
Reaquecer delicadamente num tacho no fogão em lume brando ou no micro-ondas até ficarem bem quentes.
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